作为广东著名的传统特色小吃之一，肠粉是广东人早餐的首选。
早上吃一碟肠粉，晶莹剔透的粉皮包裹着丰富的馅料，再淋上满满的酱汁，为开启新的一天提供了足够的动力。
广东肠粉主要流派有两种:布拉肠粉和抽屉式肠粉。
布拉肠粉的肠粉浆多使用粘米粉加澄面、粟粉和生粉，以品尝馅料为主，
而抽屉式肠粉则使用纯米浆制作，以品尝粉质和酱汁为主。另外肠粉除了常见的白米，也有红米黑米等。
肠粉可分为咸、甜两种。就馅料来说，咸肠粉可加猪肉、牛肉、叉烧、鸡蛋、海鲜、蔬菜、油条等馅料，比如经典的鸡蛋肠粉、牛肉肠粉、鲜虾肠粉、罗汉斋肠；甜肠粉多加糖浸的蔬果，比如兴起于琼海的芒果肠粉。
肠粉的馅料讲究新鲜，一口咬下肠粉，里面是鲜嫩爽滑的肉、鲜甜大颗的整只虾仁、清口解腻的生菜……混合肠粉的米香吞下，感觉吃货的人生瞬间圆满了。
点肠粉的酱汁主要用豉油酱汁、有的也会加花生酱和芝麻酱，或者用卤水调制。豉油一般由糖、盐、生抽、老抽、酱油等配制而成，为了增鲜有时会加入鱼露和蚝油。另外还可加蒜蓉辣椒酱，浓郁的蒜香和清新的辣味，受到很多人喜爱，红亮的颜色也令人食欲大增。
下面推荐几款肠粉：只加青菜的斋肠粉、包着油炸鬼的炸两、方便美味的猪肠粉、香甜软糯的芒果肠粉、街边常见的抽屉肠、好评颇多的布拉肠、以及比较地道少见的窝蓝肠粉。
肠粉起源于广东的汉族小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
先在熟食用胶垫上涂上生油，将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上，再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这一边起卷起，后放到之前装饰好的平口上。
1.普通家庭中的厨房工具一样可以做出嫩滑好吃的肠粉。 只要备齐常见的蒸锅、烹调纸、烹调铲、打碎机、筛网和一张光滑的桌面，这些就可以了。
2.肠粉的外皮是由大米磨成米浆后再加工而成的，因此大米的选材十分重要。 制作肠粉的大米一定要选用南方的籼米，这种大米黏性较低，与少量的盐、油和水混合后，制成的肠粉口感非常爽滑。
3.肠粉的种类有很多，分别在肠粉中放入牛肉、鸡蛋、猪肉、鱼片、叉烧、油条等主料， 再适当地配以韭黄、香菇、海带、银耳和生菜等其他配料，即可制成不同口味的肠粉。又或者什么都不放，制成的便是素斋肠。
4.肠粉做好后淋在上面的豉油也很讲究，要用上好的生抽，加上冰糖、油、鸡精和适量的水熬制而成， 这样精心制成的豉油才能配得上好吃爽滑的肠粉。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/52633.html
