鸦片鱼头是哪里的特色菜,青岛的红烧鲽鱼头哪家好吃

对于一个喜欢瞎琢磨的吃货来说，每次去餐厅吃饭，要是遇到什么特别中意的菜肴，大快朵颐之余总是会下意识的琢磨一番，这个菜在家自己能做吗？

满汉全席不行，自己搞不定那么多稀奇古怪的原料，五件子也不行，自己虽然买得到鸡鸭鸽子蹄膀火腿，但是并没有去骨不破皮的本事，一锅乱炖还差不多，开水白菜不行，就算你知道所有的诀窍，买得到所有的原料，自己做还是太麻烦了……不过，葱烤鸦片鱼头这个可以有。首选咱们得搞个大鱼头。

鸦片鱼其实是硬骨鱼纲-鲆科名下一大类鱼的统称，还有一个更熟悉的名字叫做比目鱼。那么为啥会叫鸦片鱼呢？其实是从“牙鲆”鱼演变而来的。

在很多地方，眼睛长在左侧（眼睛长在右侧的叫鲽鱼）的比目鱼也叫“牙鲆”鱼，经过各地渔民南腔北调的交易，久而久之就形成了这种称呼。这是一种冷水鱼类，主要产于北大西洋和北太平洋地区，黄海渤海地区也有分布，不过就是个头小一点。肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鱼头部分，鳍边和皮下含有丰富的胶质，吃货朋友们注意了，此乃尤物，不可错过哦。

鱼头入菜，越大越好。清洗干净后对半劈开，但是不要切断。小心清洗里面的鱼鳃，黑膜和残血，敲黑板划重点！鸦片鱼的鱼鳃，牙齿等都非常锋利，小心不要划破手，别问我怎么知道的。洗净之后撒点酒，黄酒白酒都可以，少许盐，海鱼自带咸味，所以无需太多，再来点姜片去腥，腌制半个小时以上。控干水，备用。

葱烤葱烤，怎么少得了葱呢？葱的分量以可以把鱼头整个包裹为标准。剪掉根部，全部洗净，控干水分之后一分为二进行处理。

烤盘上平铺一层铝箔纸，然后铺满一层葱，喷点油，加入烤箱。220度，上下火加热，至于时间长短根据鱼头大小来决定，一斤的鱼头一般25-30分钟足够了。利用预热烤箱的时间先把下层的葱烤到变软，节省后续时间。

预热结束后，将鱼头用厨房用纸擦干水分，平铺在已经变得有点绵软的葱上，然后把剩下的葱全部盖在鱼头上面，尽量包裹的严严实实。如果喜欢吃那种松脆口感的烤葱，那么就在上面多喷一点油，那个葱香喷喷，味道特别赞。接下来就没啥好说的了，烤盘放入烤箱，把一切交给时间，看着热风烘烤下的香葱一点点从青绿变成褐色，烤盘边缘滋儿滋儿冒泡，还有一股奶香混合着葱香的美妙香气悄悄的不知道从哪里溜出来，弥撒在整个厨房内，把整个人包裹在中间，那可真是太开心了，做饭的乐趣莫过于此。