鸡汤放什么材料煲汤好喝,鸡汤用什么材料炖最好喝最补

1、首先要会选鸡

人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。

2、现杀鸡要先冰冻

买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。

3、淘米水浸泡

煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。

4、飞水

所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。

5、冲冷水定型

飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

6、删除附件

这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅

熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。

8、水“生”火热

煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。

9、火候要适当

煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。

10、最后放盐

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味,这样顿出的鸡汤才好喝,希望对你有所帮助。

鸡汤放什么材料煲汤好喝,鸡汤用什么材料炖最好喝最补图1

乌鸡的话推荐材料:新鲜山药、莲子一两、仙草干一两、红枣。做法:1、仙草洗净,山药削皮洗净并切块,莲子用水泡软。 2、乌鸡用滚水煮2—3分钟,取出用冷水冲洗去血水及油,剁块备用。 3、锅中加两千毫升水煮开,放入仙草干小火熬2—3小时,取出仙草干丢弃,并将仙草汁过滤去渣。 4、将乌鸡、新鲜山药、莲子、红枣放入仙草汁中用小火煮1个小时就好了。 可以根据自己的喜好加少许盐跟酒调味,最好用砂锅。普通鸡推荐材料:龙眼、荔枝、小枣、莲子、生姜、葱、食盐、味精、料酒。做法:1、材料用水泡软。 2、将龙眼、荔枝、小枣、莲子装入备好的鸡腹内,放入砂锅加水及生姜、葱白、料酒等调味品,先大火煮开,后用小火煮2—3小时就好了。 此做法适合久病体虚、产后虚弱、心烦不眠及脾虚等患者食用。味香甜、略咸、微辣。已解决问题 收藏 转载到QQ空间 炖鸡汤放什么调料? 5 [ 标签:鸡汤 调料,鸡汤,调料 ] 炖鸡汤放什么调料 1234568798+ 回答:18 人气:18 解决时间:2010-03-09 19:42 满意答案四物炖鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效:气血双补食谱 活血化瘀食谱 月经不调食谱

口味:原本味 工艺:原炖 四物炖鸡汤的制作材料:主料:乌骨鸡1300克

辅料:当归10克,白芍药10克,熟地黄10克,川芎8克

调料:大葱20克,姜5克,料酒5克,味精1克,胡椒粉1克,盐10克 教您四物炖鸡汤怎么做,如何做四物炖鸡汤才好吃 1. 将鸡宰杀后放血,用热水烫去毛,斩去脚爪;

2. 剖腹,取出内脏,入沸水中氽一下,再入清水中洗净;

3. 姜、葱洗净;

4. 当归、川芎、白芍、熟地洗净,分别切成薄片;

5. 经过加工去净灰渣,装入洁白的双层纱布袋内;

6. 砂锅置大火上,加入鲜汤(1100克),放入鸡、药包煮沸后,撇去浮沫;

7. 加姜、葱、料酒,移至小火上炖至鸡肉和骨架松软;

8. 加精盐、胡椒粉、味精调好味;

9. 拣去药包、姜、葱不用,连汤汁与鸡一起上桌即成。猴头菇炖鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱

口味:咸鲜味 工艺:原炖 猴头菇炖鸡汤的制作材料:主料:猴头菇800克,鸡胸脯肉600克

辅料:干贝50克,火腿120克,冬笋100克,腐竹80克

调料:大葱15克,盐10克,姜10克,料酒15克,猪油(炼制)25克 教您猴头菇炖鸡汤怎么做,如何做猴头菇炖鸡汤才好吃 1. 将水发猴头菇挤干水,切成片;

2. 鸡脯肉切成块;

3. 干贝去筋,洗净;

4. 火腿切成片;

5. 冬笋用刀拍松,切成块;

6. 腐竹洗净,切成段;

7. 将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出,放人砂锅内烧热;

8. 加熟猪油,烧至六成热时,下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片;

9. 锅上旺火,加入葱、姜、料酒、精盐、清汤,炖至鸡脯肉软烂,出锅即可。桂圆肉炖鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 补血食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱 贫血食谱

口味:咸鲜味 工艺:原炖 桂圆肉炖鸡汤的制作材料:主料:母鸡500克

辅料:桂圆肉50克

调料:盐5克,味精2克,料酒15克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克 桂圆肉炖鸡汤的特色:汤浓味鲜,营养丰富。 教您桂圆肉炖鸡汤怎么做,如何做桂圆肉炖鸡汤才好吃 1. 鸡肉切成小块,放入沸水锅内焯水后捞出,洗净血沫,放入砂锅内;

2. 把桂圆肉洗净放入砂锅内;

3. 葱、姜切末,同料酒、胡椒粉一起放入沙锅内;

4. 沙锅加入清水,放在火上烧开,撇去浮沫,转用文火炖2小时;

5. 加入精盐、味精调味,盛入汤盆内即成。

鸡汤放什么材料煲汤好喝,鸡汤用什么材料炖最好喝最补图2

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