世界上有故事的蛋糕很多，但是最有名的也许要属提拉米苏（TiraMiSu）一个。
这个混合着蛋糖滋润、香醇甜酒、绵密奶酪和馥郁咖啡可可的甜点，本身就已经够迷人了，在这之外，却还有着种种关于它的传说。
流传最广的版本中，人们相信提拉米苏与一则浪漫的爱情故事有关，据说二战时期，一个意大利士兵要出征了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。
也有许多人相信它来源于现已关闭的特雷维索Le Becchiere咖啡馆， 1971年在威尼斯附近小镇特雷維索的一家餐厅里，大厨LOLI Roberto做出了第一份提拉米苏。
他的初衷是做出一道老少咸宜的美味甜点，所以手边的意大利特色美味都占了一席之地：打底用的拇指饼干是当年为常年出海的人们准备的一种甜点，饼干虽小却能经得起海上终日的颠簸；浸泡饼干用的意大利浓缩咖啡，它的香浓味道是人们每日不可或缺的一剂强心剂；此外还有绵密的马司卡彭奶酪和用来调味的西西里佳酿玛莎拉酒；当然还有鸡蛋，可可粉，用来衬托其他材料的香甜。
对于提拉米苏的故事，每个人都可以有自己的见解。但我最喜欢意大利厨师Gennaro Contaldo对这件事的睿智总结：
他说：“当我们说‘提拉米苏是怎么来的’的时候，我其实并不知道。人们对此争论不休，南、北、西意大利都说是自己做的，图斯卡尼也说是自己的功劳。然而我只知道一件事：我要做提拉米苏来吃，现在马上。“
那么，就让我们开始吧！
– 视频 –
– 食材 –
手指饼干：两个鸡蛋 糖粉60g 低粉60g
提拉米苏：淡奶油120g 奶酪250g 咖啡酒100g 吉利丁片10g 糖粉70g 蛋黄3个 水60g
– 步骤 –
手指饼干制作
1、鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白加入30g糖打发，蛋黄加入30g糖打发至发白。
2、蛋白入蛋黄翻拌均匀。
3、烤箱170度上下火预热五分钟，把手指饼干糊放入裱花袋挤出手指的形状，入烤箱烤20min。
4、烤好的饼干放凉后掰开会很脆，如果不脆就是没有烤干，继续烤。
提拉米苏糊
1、吉利丁片加冰水泡软。
2、三个蛋黄加30g糖打发至发白。
3、40g糖加60g水煮至沸腾。
4、糖水慢慢倒入蛋黄糊继续打发。
5、融化吉利丁片，倒入蛋黄糊搅拌。
6、打滑芝士（不是打发），打蛋器大概转5、6圈左右。
7、入一点蛋黄糊均匀后再分次入蛋黄糊直到全部均匀搅拌好。
8、淡奶打发到5、6成发。
9、蛋黄糊和淡奶一起搅拌均匀。
10、手指饼干沾上咖啡酒，放入模具，摆放整齐。
11、入提拉米苏糊，铺好后再一次放入饼干。
12、最后提拉米苏糊倒完。
13、放入冰箱冷藏6个小时以上。
14、出模的时候可以用热水洗过的毛巾在模具边缘包住，稍微溶解一下提拉米苏的边缘，方便脱模。
15、脱模后在蛋糕上撒入可可粉，ok！
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用料主料
- 奶油芝士400克
- 动物性奶油210克
- 百利甜酒15-20毫升
- 手指饼适量
辅料
- 白糖15-20克
- 吉利丁粉10克
- 可可粉适量
- 纯咖啡30-50克
不用蛋的提拉米苏的做法1.
称量，备好所有材料。
2.
液体一：奶油里加入适量白糖，打发到六七分左右，有纹路，但还是液体状态。
3.
液体二：软化芝士奶油，可以无盖隔水加热三分钟，搅打均匀。百利甜酒加入吉利丁粉，同样隔水加热，保持液状，不烫手的温度下加入奶油芝士里，拌匀。
4.
液体三：液体一拌入液体二，搅拌融合至无明显颗粒。
5.
手指饼干浸入咖啡里，均匀裹满拿出，注意不要泡软。
6.
底层铺入手指饼，加入一半液体三，再铺入一层手指饼，拌入剩下的液体三。抹平震匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏六小时以上，过夜更佳。
7.
用电吹风或热毛巾脱模。食用前再撒上可可粉，避免受潮。
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