1、我们准备一块腊肉先不用洗，我们把肉皮的一面在火上烤，烤至猪皮起锅巴，不要烤太糊了，然后用刀把猪皮上的锅巴刮掉边洗边刮，洗干净了放入碗中备用。
2、准备一些调料：花椒、八角、姜切片、葱切段、料酒。
3、把腊肉放进锅里，加入适量的水，水没过肉就行，放入适量的调料开大火煮，水烧开了换中小火煮30分钟，用筷子插下腊肉，能轻松插过猪皮就可以了，腊肉捞出凉一会再切，不要图快过凉水 。
这样一道美味的烟熏腊肉就做好了，前面烤猪皮那一步很重要，不管是煮还是炒都要烤一下，要不然皮可能会咬不动。
腊肉，听到这个词我就流口水，烟熏的质感，肥美的香味，那就是一个字香。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特。
我知道腊肉的其中一道做法，那就是腊肉炒蒜苔，小时候我妈妈尝给我做这道菜吃。蒜苔的脆爽，搭配上腊肉的熏香，那味道真的就一个字“绝”。
蒜苔炒腊肉
准备材料： 腊肉适量， 蒜苔适量； 蒜2瓣 ，姜少许，豆瓣酱一勺 ，其他调味料适量；
制作方法：
1. 先把腊肉的表面清洗一下，清洗好的腊肉切片；
2. 锅烧热，倒入腊肉片，炒出油；
3. 加入蒜和姜，炒出香味；
4. 加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，至腊肉上色；
5. 将蒜苔倒入锅内，翻炒5-6分钟，蒜苔变色后在焖一会；
就可以出锅了，记得不要放盐，腊肉本身就是先用盐腌制的，然后再拿去烘烤。如果你口味重的话，那你就加盐。依个人口味来做。
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