腊味，是南方人在入冬后传统的必备美食。当每年的第一阵北风席地而起时，广式腊味特有的香味便会弥漫在大街小巷，给我们带来过冬的信号。
油鸭的制作方法十分讲究，要把白白胖胖的鸭子制作成油鸭，需要的工序和时间还真不少。鸭子先要在秋天灌养，宰杀开腔后，用天然粗盐刷盐叠腌1—2天，早上用冷暖水轮洗，盐度适中，在太阳下晒3—4天，再吊起风干。整个过程有十五道工序，每年首先要请不少工人，来完成宰杀去毛的工序，虽然成本颇高，但保证了油鸭的原汁原味。擦盐也是相当重要的一步，有经验的老师傅会把盐刷遍鸭子的每一处，稍有遗留，都可能会使晒出来的油鸭有异味。制作完的油鸭肥润甘香、骨脆肉嫩；岁月愈久，味道愈浓。不只是油鸭，开腔出来的鸭杂经过腌制生晒后，也会成为独特的美味佳肴。比如说：鸭喉。鸭喉除了在制作油鸭的地方可以见，别的地方还真不好找。鸭喉内有一团天然形成的油脂，一口要下去，油脂爆浆而出，嘴里油香四溢。再吃个萝卜消滞解腻，可以称得上是黄金组合了。
腌制风干而成的腊鸭肾，又叫陈肾。性温味甘，有养胃生津、消食健脾、润肺去燥的作用，在北风吹起的当下，用它来煲汤煮粥也是广东人喜爱的做法。
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