香干回锅肉非常下饭,下馆子必点,且价格也不算高。夏季在家做这道菜也是不错的选择,比较开胃,香干回锅肉这么做会更香。
【食材】五花肉半斤,香干,尖椒一个,姜片,葱段,蒜片
【调味料】郫县豆瓣酱,白糖,生抽,盐,鸡精,料酒
【做法】
1、五花肉处理:菜市场买回新鲜的五花肉,切丁,用冷水冲洗,锅中清水加热煮沸后,将五花肉加入,倒入料酒,放入两片切好的姜片,两三段葱,大火继续煮沸,锅表层会出现很多浮沫,关火去浮沫,取出五花肉清水冲洗冷却。
2、食材处理:青椒洗净,将青椒切成小块,剥蒜,切寸段,香干切条状。
3、油炒:冷锅热油,倒入处理好的肉片,大火翻炒,五花肉会出油并变色。
4、盛出:肉变黄后,盛出。
5、炒红油:冷锅热油,倒入切好的蒜末和郫县豆瓣,开小火,炒出红油。
6、五花肉翻炒:将处理好的五花肉倒入,翻炒,再依次加入想干条,尖椒段,放入糖,生抽,盐(少量或者不放)。
7、出锅:当闻到青椒的香味后,加入少量鸡精继续炒匀。再次翻炒几下,盖锅盖焖几分钟,就可以出锅了。
香干条提升了整道菜的口感,当然也可借鉴香锅的食材,加入包菜或者花菜,十分下饭,此做法可以举一反三,摸索更多做法。
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