大家好，做酒心巧克力还是有一定难度的，要有耐心。配料：黑巧克力100克，白巧克力25克，百利甜12.5克，牛奶22.5克。做酒心巧克力配料要准，先做夹心：牛奶加热，加入白巧克力中搅拌至巧克力融化。加入百利甜搅至顺滑，把酒夹心放入裱花袋放入冰箱冷冻备用。外壳：奶锅加水烧开变小火，放上耐热玻璃碗放入一半黑巧克搅拌到大部分融化然后取下玻璃碗把巧克搅化，放入剩下的巧克力，用余温把碗中巧克力融化，取一个常温勺子，沾上巧克力静置3一5分钟，可以凝固且有光泽的就表示调的温度合适，把巧克力倒入模具，摇匀后倒出多余巧克把模具面的巧克力刮走，模具倒扣在纸上，等巧克力凝固，挤入酒心夹馅，用干剩余的黑巧克力封口，把巧克力等到凝固再脱模，也可冷藏凝固，最后融化一点白巧克力，挤上花纹即可。
制作方法如下：
先制作酒心，将A料（酒心：鲜奶油35克，黑巧克力60克，黄油15克，君度橙酒5克）中的巧克力切碎块，和鲜奶油混合，隔热水加热至巧克力完全融化，加入黄油，搅拌至融化，稍凉后放入君度橙酒搅拌均匀；将酒心材料放入冰箱冷冻20分钟。
将B料（巧克力外衣：黑巧克力300克）中的巧克力切碎，放入容器，隔热水搅拌至融化。
融化的巧克力浇入巧克力模具，摇晃模具，让巧克力液均匀的沾满巧克力模具的各个接触面，然后将巧克力液倒出。
这时巧克力模具的内部会均匀的沾满一层巧克力液，晾至巧克力凝固，再重新浇入巧克力液体，摇晃后倒出，使其变厚成两层，放凝固。
冷却成型后酒心馅分成小份，每个模具中放一个，再浇满巧克力液体，用刮板刮除多余的巧克力，使其平整放入冰箱冷藏成型。
待完全变硬凝固后，取出模具，轻轻在操作台上磕几下，成型的巧克力会光滑的脱落。
酒心巧克力所需原料：白糖2.5kg、水0.75～1kg、曲酒0.5kg、果露香精8～10mL、色素少许。
酒心巧克力具体步骤：①将白糖和水共入锅内，加温溶化，经箩筛过滤入熬糖锅内，熬煮至 112℃ 离火。
②将曲酒和香精加入糖浆内，如需调色，可同时调入色素，然后将糖浆贮于长咀壶内，一手把壶，一手托住壶咀，对着粉模凹窝注糖浆。
③灌注糖浆应与粉模相平，注毕，糖浆表面用箩筛盖淀粉一层，然后送烘房烘6～7小时。
④经热烘后，可用薄木板（大小比粉棋盘略大）将粉模盘盖住，将模盘翻一面使粉模盘复于木板上。⑤每一个粉棋盘都须逐一翻一面，继续热烘一夜，翻盘目的是使糖壳结晶厚薄均匀。⑥次日将粉盘翻回正面，揭去木板，逐一挖出酒心巧克力粒，用软毛刷刷去沾附的淀粉。
酒心巧克力所需材料：君度橙酒5克 黑巧克力60克 鲜奶油35克 黄油15克 黑巧克力300克
酒心巧克力具体步骤：
1. 先制作酒心，将A料中的巧克力切碎块，和鲜奶油混合，隔热水加热至巧克力完全融化，加入黄油，搅拌至融化，稍凉后放入君度橙酒搅拌均匀
2. 将酒心材料放入冰箱冷冻20分钟
3. 将B料中的巧克力切碎，放入容器，隔热水搅拌至融化
4. 融化的巧克力浇入巧克力模具，摇晃模具，让巧克力液均匀的沾满巧克力模具的各个接触面，然后将巧克力液倒出
5. 这时巧克力模具的内部会均匀的沾满一层巧克力液，晾至巧克力凝固，再重新浇入巧克力液体，摇晃后倒出，使其变厚成两层，放凝固
6. 冷却成型后酒心馅分成小份，每个模具中放一个，再浇满巧克力液体，用刮板刮除多余的巧克力，使其平整放入冰箱冷藏成型
7. 待完全变硬凝固后，取出模具，轻轻在操作台上磕几下，成型的酒心巧克力会光滑的脱落
方法一：
食材准备：巧克力50g、黄油10g、白兰地100g、蔓越莓10g。
步骤一：将巧克力捣碎，捣碎的巧克力水中加热，使其加热溶化，边融化边搅拌，加入白兰地、少量蔓越莓黄油进行融化。
步骤二： 把调好的巧克力放入模具，等凝固后即可。
步骤三：先将适量的巧克力砖切碎，以不超过50度的温度隔水加热溶化
步骤四：另取一容器用小火加热鲜奶油、麦芽糖，加热到50度，搅拌完全溶化后再加入巧克力，搅拌到均匀光亮
步骤五：将巧克力液填入模型中，冷却2分钟定型，再倒出未凝结的巧克力，这样酒心巧克力的外型就做好了
方法二：
步骤一：将巧克力与鲜奶油、麦芽糖、奶油、酒按100：100：12：6：20的比例，根据需制作的巧克力多少按各材料称好
步骤二：再加入奶油和自己喜欢的酒（红酒、洋酒均可，自己喜欢的口味就好），搅拌均匀，就好了
步骤三：将每巧克力外壳中放入一颗杏仁，再填入内馅，冷却一下待内馅巧克力略定型。加入了鲜奶油的巧克力馅是不会变硬的哦
步骤四：将每巧克力外壳中放入一颗杏仁，再填入内馅，冷却一下待内馅巧克力略定型。加入了鲜奶油的巧克力馅是不会变硬的哦
步骤五：再用溶化的巧克力填在巧克力内馅上，冷藏定型后脱模
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