鸡胗是鸡的内脏，具体来讲应该是指鸡的胃脏，也叫鸡肫、鸡菌干或者鸡内金。杀鸡后，立即取出鸡胗，撕去内壁上黄色的一层膜，洗净晒干，方可生食或炒制。炒鸡胗时应该焯水还是腌制？酒店大厨这样做，炒好的鸡胗香嫩爽口！平时我家里吃鸡胗大多是凉拌，处理干净的鸡胗配上葱花香菜加上各种调味料，简单一拌就非常好吃了。但今天我来教大家一道爆炒鸡胗的做法，健脾开胃，简单好学有营养！炒鸡胗前，不要急着焯水，加调料腌制半个小时，这样处理过的鸡胗更加入味，爆炒后更加的鲜美，记住这个秘诀，你也能轻轻松松炒好一道全家都爱吃的鸡胗啦！
蒜苗爆鸡胗
配料：
鸡胗 350克、蒜苗 200克、红椒 1个、花椒 2克、豆瓣酱 20克、玉米淀粉 15克、鸡蛋清 半个、精盐 适量、鸡精 2克、料酒 10克、孜然粉粒 20克、葱 少许、姜 2片、花生油 60克
烹饪步骤：
1.首先备齐所有的食材。
2.把鸡胗冲洗干净后，用刀给鸡胗改一下花刀，然后把鸡胗一个分成两半。
3.把所有的鸡胗都改好刀以后，放到一个大一点的碗里，这个时候加入少许盐和半个鸡蛋清，再加入料酒和玉米淀粉。这个时候加入切碎的葱姜，把所有的食材调料搅拌均匀后腌制30分钟。
4.把蒜苗洗净后用刀切成丝，红椒切丝。
5.热锅加入花生油烧至六成热时小火慢慢炒香花椒后，倒入豆瓣酱，继续把豆瓣酱翻炒至变色出红油的时候。
6.加入腌制好的鸡胗。
7.大火翻炒至断生变色的时候。
8.这个时候加入孜然粉增香，再加入鸡精调味。
9.大火把调料翻炒均匀后倒入蒜末。
10.再加入切丝的红椒。
11.大火继续翻炒1分钟左右，看见蒜苗断生变色即可关火。
12.健脾开胃又消食的蒜苗爆鸡胗出锅咯。
烹饪小贴士：
1、鸡肉鲜美且蛋白质的含量颇多，甲硫氨酸含量丰富，维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高，鸡胸肉中微量元素硒对人体有好处，鸡胸肉不仅营养价值高于猪肉，热量也更低。推荐有条件的朋友食用散养鸡，一方面鸡肉的口感更好，另一方面也可以杜绝药残和重金属超标。
2、营养师大乔指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高，胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，不但不利于健康，因此，鸡肉虽然好处多多，但食用需得适量，不可贪口腹之欲。
大家平时会吃各种动物内脏吗？
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