【南方菜心霸主——高脚菜心】
绝对的菜心扛把子 舌尖的美味佳品
说起这种菜心，我第一次吃的时候是在广州，对它有所了解也是在广州，曾经在广州呆了好长一段时间，那时候去市场买菜，最让我惊讶是这种叫高脚菜心的青菜，竟然那么贵，比肉都贵，特别是广州增城产的，更加贵，但喜欢买的人却很多，广州人喜欢叫它【迟菜心】，所谓越美好的东西都是姗姗来迟吧！这菜心为什么叫迟菜心，估计也是这种美好吧！
【迟菜心】的做法很多种，很多人喜欢吃【蒜蓉迟菜心】，简单美味，这样可以吃到原汁原味的菜心，还可以搭配五花肉、腊肠、腊肉等炝炒，也是非常的美味，一道好吃的【迟菜心】做起来还是很讲究的，比如说焯水的时间，炝炒的时间同火候等，都是有一定要求的 ，下面同大家说说【蒜蓉迟菜心】做法:
一、【准备食材】
迟菜心、蒜蓉、生抽、盐、耗油、食用油
二、【处理食材】
迟菜心清洗干净，控干水分备用，蒜蓉准备多点，其他材料准备好。
三、【制作食材】
起锅烧热水，加入盐、几滴食用油，水开下入迟菜心焯水，要求用筷子翻动菜心，焯水时间控制在一分钟之内，捞出控干水分装盘码好，撒上蒜蓉，起锅烧热油，油热淋在菜心上，再淋入少量生抽即可，【蒜蓉迟菜心】完成。
感谢友的邀请。我来解答。我是一个南方人。我也非常喜欢这道菜，下面我们一起来探讨这道菜的做法。这个季节南方的很多叶子蔬菜上市，迟菜心也是其中一种，乡村小镇一带生产的菜心，是地道的迟菜心。这里的地质有点特殊，这里的菜心长的绿油油的
- 主料
-
迟菜心
400g
- 辅料
油
适量
盐
适量
大蒜
适量
蚝油
适量
生抽
适量
步骤
1.准备好所用食材。
2.把迟菜心大梗上的皮去除。
3.把迟菜心切长段，洗净后用盐水浸泡5分钟。
4.把迟菜心控干水分，梗和叶子分开，蒜切粒。
5.热油锅爆香大蒜。
6.把菜梗先下锅大火快炒至断生。
7.加入菜叶。
8.接着调入适量蚝油。
9.调入适量生抽。
10.加入适量盐大火炒至叶子变软即可。
炒这道菜油不能过少，加入菜心后要用大火快炒，炒好后要快速出锅，这样炒出来的菜心非常的脆嫩。你觉得这样的做法怎么样呢？
后来跟朋友在外面吃饭，他是广东人爱吃这个菜，我第一次吃这个菜是用蒜蓉炒的，那时候吃起来只觉得这个菜脆脆的甜甜的挺好吃呢，后来就自己学着做。我总结一下主要有以下的做法：
1.蒜蓉炒菜心。把油锅烧热然后加入蒜蓉翻炒一下后就加入菜心翻炒，加入生抽，盐等即可出锅。
2.上汤菜心。先将菜心加入热水中过一下，然后捞出，再加入高汤即可。
3.我最喜欢的一种做法也最简单。先把菜心放在滚水中过一下捞出，然后上面放入蒜蓉，生抽，盐，油锅烧热后浇在上面拌匀即可。
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