首先价绍鲤鱼干的营养价值:
制作鲤鱼干，就是为了保存。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分。在制作过程中，会有一些细菌侵入，食用之前建议要高温消。鲤鱼干，就是鱼经过调味和干燥制成的产品。随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品，可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能。不过，如果以为吃鱼干越多越好，那可就想错了。不利减肥。鱼干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别。
下面就给大家分亨一下鲤鱼干制作步骤
三、腌制，把鱼漂洗干净后就捞出来沥水，把鱼身上的水沥干待用。盐和鱼的比例大概10/1.也就是10公斤鱼1公斤盐，这里用盐最好是粗盐，这样风味更好。把沥净水的鲜鱼放在大盆里，倒入准备好的粗盐，用手反复揉搓均匀（鱼背等肉厚的地方要多涂抹点粗盐），然后再一层一层地码放在腌缸里，层层码实，每码放一层就撒一层粗盐鲜鱼全部码入腌缸后，最上面再撒上一层粗盐封顶，撒厚点，然后再把缸口密封起来，并用较重的石块压在上面，方便鲜鱼出水。
四、晾晒，鲜鱼经过大约3天左右的腌制以后，就可以取出来晾晒了，把腌好的鱼取出来放在晒帘上，或者用绳子串起来挂在晒架上，放在阳光充足且通风良好的地方开始晾晒，并在晾晒过程中注意经常翻动，方便干燥，同时还能让腊鱼晒的更加均匀。
这样做出来的鱼干可以保存很久，如果制作量不是很多，且10天半个月可以吃完，直接放到冰箱保鲜室就可以，如果制作量大，建议放在冰箱冷藏宝。
这就是我的制作方法、希望能帮到您。
1：将鲤鱼保留鳞片剖开肚子，将内脏去除，清洗干净，去除无线，然后将鱼的里外都撒上粗盐，盐不需要太多，因为不是做咸鱼，均匀涂抹，再到倒入高度白酒，一定要超过50度以上的白酒，度数五六十度最好。酒不要倒太多，然后将鱼的里里外外全部涂抹均匀，再放盘里腌制。夏天的天气腌制两三个小时就好，冬天腌制一天都可以。腌制好了再挂起来，让鱼自然滴水脱水，不论夏天冬天，要保持不让碰到潮湿的地方，自然风干晒干，晒到鱼神有些硬硬的，这个时候就好了，喜欢吃更有韧性的可以晒得更干，晒好后，切块清洗干净放葱姜清蒸非常好吃。
另外一种做法，调味比较重的。将鲤鱼清洗好去完内脏与鱼线，倒入盐，粗盐细盐都可以，倒入辣椒粉新鲜朝天椒，倒入青红花椒倒入米酒，均匀搅拌，腌制入围脖味，再到烟台上挂起来熏干。等熏干后，非常香也非常好吃
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