饼干是烘焙的入门小点心，基础食材有：黄油、面粉、鸡蛋、糖等，当你掌握了一些基础配方的制作方法，将里面的食材做一些小小变幻，就能创意出新的饼干口味来。
小饼干的“72变”
比如粉类材料的变化，将面粉部分换成杏仁粉，可以做出口感更细腻、更香的杏仁饼干；少量替换成抹茶粉、可可粉则可以做成抹茶、可可口味的饼干；替换成奶粉，则做出奶香四溢的奶酥饼干。
又如饼干配方中鸡蛋的“玩法”，全蛋换成蛋黄，做出来的饼干更酥香；换成纯蛋白，则饼干偏脆硬。加入乳制品，奶香味更足。
辅料方面，如果加入蔓越莓、葡萄干等，则是好吃的蔓越莓饼干、葡萄干饼干，像这里友说到的橙皮饼干则是在配方中加入橙皮屑或者糖渍橙皮，可以让饼干富有小清新的橙香气息，口感会更棒！
橙皮的饼干好做吗？
如果你本身已经掌握了基础饼干做法，比如饼干中你会制作蔓越莓饼干和原味曲奇，再想创意挑战一下“橙皮饼干”则比较容易。如果你从来没有做过饼干，则需要从头开始，了解原材料的特性，掌握基本的烘焙操作技能，会比能熟练制作饼干的伙伴上手慢一点。虽然如此，新手也完全不用担心，毕竟饼干属于烘焙入门的点心，花点心思多练习、多实践就能掌握！
橙皮饼干——酥香可口、美味停不下来
食材：
无盐黄油：60g，糖粉：30g，全蛋：25g，橙皮屑：一个橙子的量（或糖渍橙皮10g），低筋面粉：125g。
烘烤：烤箱中层，165度上下火25分钟左右。（烘烤时间和温度供参考，具体视个人烤箱脾气而定。）
准备工作：
1、黄油提前切小块，室温软化至手指轻松戳一个洞。
2、橙子用盐搓洗干净、擦干水分后擦出橙皮屑备用。
3、低筋面粉提前过筛备用。
4、烘烤前提前10分钟预热烤箱。
5、烤盘垫好油纸。
制作步骤：
1、软化的黄油+糖粉，先不开打蛋器，用打蛋头略搅拌下，然后开动打蛋器低速档，打发至黄油体积变蓬松、颜色变浅，成为羽毛状。
2、分两次加入全蛋，用打蛋器打均匀，每次被黄油完全吸收再加入下一次。
3、加入橙皮屑，翻拌均匀。
4、最后加入低筋面粉，翻拌均匀至无干粉状态。感觉刮刀拌起来比较吃力的话，可以戴上一次性手套，揉成团，注意掰开查看是否混匀。
5、隔着油纸或保鲜袋将面团整形成长方形的条状（或圆形等你喜欢的形状），放入冰箱冷冻1-2小时定型。
6、取出切成0.8cm左右厚度的薄片，依次摆放在垫有油纸的烤盘上，中间间隔一定距离，饼干经过烘烤会膨胀。
7、在提前预热的烤箱，中层165度烘烤25分钟左右，观察到边缘略微焦黄上色即可出炉。 
0失败tips：干货看这里！
1、饼干的烘烤时间比较短，建议最后几分钟守在烤箱前，避免烤过头。
2、饼干的烘烤温度和时间与饼干整形的大小、切的厚度、个人烤箱的脾气都有关系，一般来说饼干越大越厚需要烘烤的时间越长。
3、饼干切的时候一盘要保持在基本统一厚度，才不会出现有些饼干已经烤焦了，其他还没有熟的情况。
4、家用烤箱基本都有烘烤不均匀的情况，在烘烤至一半时间可以将烤盘里外对换，可以让受热更均匀。
5、有热风循环的伙伴，烘烤的最后几分钟可以打开此功能，让饼干更容易均匀受热。
6、饼干的制作黄油打发是关键，首先黄油要充分软化，糖粉必须与黄油一起打发，否则吃起来味道会比较怪；如果是用白砂糖可以先将黄油打发，然后再加糖打至糖基本融化即可，当然一起打发也是可以的。
7、这款饼干冷冻的时间不宜太长，否则切的时候容易裂开。如果冷冻的时间比较长，可以先放冷藏里回温几小时，再拿出来切。比如说冷冻的黄油要拿出来用，也建议前一夜放在冷藏里回温。
8、如果饼干经过烘烤容易变形，首先考虑黄油是否软化过度或打发过度；其次可以考虑配方中是否湿性材料太多，让面团太软。这款饼干面团刚整形完是比较软的，就不适合直接切了烘烤，而需要冷冻定型后切片烘烤。
以上就是我根据“橙皮的饼干好做吗？”分享的一些心得体会，包括一款酥香可口的橙皮饼干做法和制作注意点分享，希望对大家有帮助，建议大家理论结合实践，动手去做一做，才能更好的理解和掌握这些烘焙的技巧，后期再去制作其他口味的饼干就能有的放矢。相信大家都会越做越好，收获烘焙美食的乐趣的~
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在的第1203个原创解答，目前为止我的解答已获6080万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我~期待一起聊聊美食，共享美好生活！
很高兴解答；
橙皮中含有的橙皮甙成分能软化血管、降脂,性味甘苦而温,可以止咳化痰.西点中常常用到橙皮碎、柠檬皮碎,这款橙皮磅蛋糕是在经典磅蛋糕的基础上添加了新鲜的糖渍橙皮,使原本就非常美味的蛋糕在口感上又大大的提升了,给醇香厚重的磅蛋糕增加了丝丝爽气,使味道清新怡人!
食材清单
鸡蛋
2个
杏仁粉
40克
黄油
100克
泡打粉
1.5克
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烹饪步骤 共9步
1
模具涂上薄薄一层软化黄油,筛上面粉,轻轻磕掉多余的粉,冷藏备用
2
将黄油切成小块,室温下软化.
3
分次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大.
4
将鸡蛋打匀,分次加入到黄油中,打匀.
5
筛入低粉、杏仁粉,拌至无粉状.
6
糖渍橙皮加入面糊中拌匀.
7
倒入模具中,约8分满.
8
烤箱预热170度,烤25-30分钟用竹签插入蛋糕检查是不沾即可.
9
出炉待冷10分钟即可脱模.
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