东北的血肠，大家都吃过吗？是一种很美味的食物，血肠是东北的一道特色美食，以前，血肠为东北的满族和锡伯族祭祀祖先神灵所用，为东北地区家常菜。用猪血制成。其制作过程大致是用盐反复揉搓、清洗干净猪小肠，一端用线扎住，把新鲜猪血、盐、花椒等从另一端灌入肠中，大火煮煮即可。
血肠味道鲜美，营养丰富，是东北深受喜爱的一道传统美食，常和酸菜、白肉等一同炖煮，做成东北特色美食“杀猪菜”，在冬季里非常受欢迎。
在东北，除了用血肠做“杀猪菜”，还有一道用血肠做的家常菜，也非常受欢迎，它就是蒜泥血肠，用血肠单独做成菜肴，做法非常简单，血肠醇香四溢，口感独特，鲜嫩爽口，香而不腻，蒜香味浓，是很多人喜欢的一道下酒菜，是东北一道特色家常美食，下面分享下做法：
【蒜泥血肠】所需材料：血肠1根、大蒜1头、香菜1棵、香油半汤匙、辣椒油1汤匙、酱油2-3汤匙、
做法步骤：
1.买来的血肠一般都加工好的，是经过煮制的，熟的血肠。
2.血肠很嫩，稍不注意就容易切碎，切血肠的刀用锋利一些的，用左手捏住肠衣，用手用刀，把血肠切片，用锯切法，用刀来回拉，把血肠切成1厘米厚的片。用这个方法切血肠，切出的血肠就不会碎。
3.把切好的血肠转圈码在盘内待用。
4.把大蒜剥去外皮洗净，擦净水分，切去蒜蒂，把大蒜放到捣蒜缸子内，加入少许盐，把大蒜捣成蒜泥。捣蒜时，加入少许盐，增加摩擦力，蒜就不会飞溅。
5.把捣好的蒜泥放到碗内，加入香菜末。
6.再加入酱油、香油、辣椒油，搅拌均匀，蘸血肠用的蒜泥用的蒜酱就做好了。
7.蒸锅加入水烧开，把装血肠的盘子放入蒸锅的笼屉上，隔水蒸，盖上锅盖，大火烧开，上气后，大火蒸2-3分钟，把血肠热透就可以，血肠微微鼓起，血肠就是蒸好了。把血肠端出，配上调好的蒜酱，一起上桌即可，用血肠蘸蒜酱吃就可以了。
以下！
血肠很嫩，切血肠容易切碎，切血肠的刀用锋利一些的，用左手捏住肠衣，用手用刀，把血肠切片，用锯切法，用刀来回拉切，用这个方法切血
我老家是河北的，紧挨着东北辽宁省，据说吃血肠的习惯和东北有些类似，那我就结合一下老妈的做法来说东北血肠到底怎么做。
血肠的血，主要是猪血，肠子主要是猪小肠，猪大肠也不是不可以，主要是猪大肠有更好的吃法，通常情况下用小肠而已，但不像猪大肠更香更粗一些。
肠子的事不用过多地说，首先要清洗干净，不管大家用什么方法吧，我妈是先用清水洗里边，然后再用盐水洗两边，最后上的是碱水，再用清水清洗两遍，然后等待灌装。
接下来重点说猪血的处理，其实不处理的猪血时没法灌的，一是因为太粘稠，第二是因为里边有血块需要搅拌散开，散开以后还需要再次进行稀释。
那有人问了，稀释？稀释到什么程度算行，稀释过度了就会不成成型，根据我家的经验是比例最高在1：1，或者低于但接近1：1的状态。
那稀释用什么，水就行吗？肯定不是单纯的水，尤其是小肠不仅不好，而且还不香，那该用什么？
又要释放技巧了，灌血肠时可以煮点骨头或者肥肉，用熬成的汤汁去稀释猪血，按照既定的比例搅拌均匀就行。
通过经验发现，个人认为骨头汤更好一些，因为煮出的汤由于有骨胶原这些，比肉香度更好，同时骨头汤是可以自己凝结成一定形状的，可以让血肠相对更容易紧实。
其次就是放入喜欢的调味料，为啥说是喜欢，因为我认为味精好你可能认为不好，所以自己喜欢啥就加啥，只是唯一建议的地方时蒜相比之下不如姜好，姜不仅去腥而且增香效果好，算的味道儿在血肠里有点顶（我又强加个人感觉了哈）
稀释并调配好的猪血就可以灌装了吗？其实也不是，这玩意就像卤水点豆腐一样，卤水多了豆腐不成形，卤水少了豆腐老，灌血肠同样有办法可以区分灌前猪血的状态。
拿出自己好像没咋洗干净的手，伸出大拇指，用筷子点上一滴调好的猪血，适宜灌血肠的状态是它能在指甲盖上聚成滴又有颤动薏性，没有迅速成股流下的样子是最好的。
接着就是灌装了，系住一头，另一头插上漏斗，灌装时要及时捋顺血肠密实一些，必要时可以用筷子辅助通顺，有人不熟练灌的不好血肠里总是有空鼓不圆润。
煮血肠也是一个关键过程，煮好的一个标志就是，用针插时不流血而是有成形血块冒出，这时候再用文火煮上1到两分钟就出锅。
血肠的保存
血肠保存不能在温度高铁的地方，温度高了容易胀或者缩，二是肠皮表层容易泛白变质，所以该放下阴凉的地方，但不要用冰箱去保存，哪怕冷藏也并不建议。
切血肠的方法
血肠一旦一头开了口，切不好煮好的血就可能从肠皮里窜出来，所以切血肠时要一只手捏住肠皮开口处并向外用点力给出伸缩空间，另一只手在被切一切轻轻滑刀割破切开，力度要轻动作稍慢一点就可以。
血肠的吃法
其实血肠可以有两种吃法，一种就是以凉菜的形式出现，另一种就是在酸菜肉粉条或者杀猪菜中出现。
但不论是哪种形式，都要让它经过一下热处理是最好吃的，凉吃真是感觉没啥意思又咽不下去。
就比如说“凉吃”吧，可以用锅里的热气蒸一下，也可以放在锅盖上用热气煨一下，等到肠段两头都有血块冒出来是最香的，然后切好蘸料吃就行了。
如果是酸菜肉粉条或者杀猪菜也是这个道理，冒出来是最香的，一般是菜开锅血肠基本也好了，个人认为还是放在热菜里最香（我又掺杂个人感觉了），因为吸收菜的汤汁有一个二次增香的过程。
最后我想说的是，这是我们这里的做法，和东北大同小异吧，但还是不如东北专业，比如就不会做米肠。
注意事项
首先血肠并不是所有人都爱吃，也并不是所有人都能接受这个东西，我相信不用多说大家应该能感觉到。
其次血肠的本质毕竟是血液煮后凝结的，吃多了容易拉黑便，但也属于正常现象，所以在喜欢吃的基础上也要适量。
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