油焖大虾的做法我看了很多种，以下这种是比较详细，比较有操作性的一种，请参考：
步骤1?.先处理大虾。大虾去脚、去虾须、开背（在虾背上用刀或者剪刀剪一道口子，把虾线去除）。
步骤2?.葱切成2-3厘米粗细的葱丝。
步骤3?.姜切成和葱一样大小的姜丝。
步骤4?.锅中放油15-20克左右（2汤勺的量），烧至5成热，中小火，把大虾放进油锅内煎至一面变金红，反面继续煎，另一面也煎到金红色。想要大虾油亮有光泽的话可以在煎的时候用铲子轻压大虾的头部，让虾油流出这样成品颜色会非常漂亮。
步骤5?.改大火，放葱姜丝，和虾一起煸炒出香气。
步骤6?.加入盐、醋、糖、生抽、老抽、料酒和水盖上锅盖，中火焖5分钟。注：老抽可以先少加一些，后期看颜色，颜色浅可以再少加一些。水量根据虾量来，一般放大概没过虾的一半量的水。汤汁的味道可以先尝试下，再根据自己的口味来增加调料份量。
步骤7.大火收汁，汤汁浓稠后出锅，去掉葱姜丝（喜欢吃的可以留着），摆盘。
小贴士1?.虾最好选大一些的。不然处理起来特别费时。有一次买的基围虾太小，处理起来大概花了一个小时。吃吃几分钟。。。2.配料根据自己口味可以随意增减用量。毕竟每个人喜好不一。3.喜欢用虾汁泡饭的同学可以加大水量。虾汁泡饭味道也是很不错的。
1大火，把锅烧热，加入菜油(我比较喜欢用菜籽油，这里对油没有要求)，
大火，放入姜片和大葱，可以先放姜片，过20秒左右再放大葱，待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾
2虾入锅后不用翻炒，就这么等着，直到表面的虾也开始发红，再翻动几下把下边的虾翻上来，继续等待
3再隔一会儿再翻动两三下，这么做的目的是模拟大油锅爆虾，煸干虾表皮残留的水分，不要翻动太频繁，否则就跟翻炒一样了，基本每次翻动间隔时间为一分钟左右
4然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。
这时就要转中火了，不要加水！不要加水！不要加水！
翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。
5起锅前，淋醋，翻两三下撒上葱段，再翻炒两三下就葱油香四溢了(当葱遇到热油总能碰撞出美妙的化学反应)
可能不是很正宗的油焖大虾，但是简单食用，而且好好吃
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