我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在的第952个原创解答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
怎么做山药饼？
山药这款食材，我从来就不陌生，一道山药木耳也是我的夏季最爱，清爽美味。要制作好吃的山药饼，首先要对山药这款食材有了解，选对合适的品种，才能收获最佳口感。
水山药VS淮山药
其实我们去超市或菜场选购山药的时候，会发现山药有两种，一种比较粗的，这种叫做水山药，也叫菜山药，适合用来炒菜，特点是脆爽，含水量高，炒制时不容易碎。另一种是细细长长的铁棍山药，它属于淮山药的一种，特点是口感细腻，“面而甜”，适合清蒸、拔丝、炖汤、做粥等场景，有健脾胃、助消化、益肺止咳等效果，制作成宝宝辅食也是非常棒的！
所以我们制作山药饼的主要原材料就是：铁棍山药，它属于淮山药的一种，蒸制很快就能煮熟，口感“面”“甜”，适合做汤、粥、辅食、甜品，今天我们就要它做两道口感不错的山药饼，养胃健脾助消化，口感面软，无论是大人还是宝宝都非常适合！
藜麦山药饼（无油）：
推荐理由：藜麦是一款全营养的食材，是入选美国宇航员的健康食品，它的蛋白质含量与牛肉相当，但脂肪含量低，富含9种人体所需氨基酸、多种矿物质、维生素，膳食纤维，不含胆固醇和麸质，总体是一款高能、高营养、低脂肪的食材，特别适合瘦身人群来使用。
藜麦搭配山药营养丰富，健胃利脾助消化，饱腹感强，作为主食搭配也相当不错！
食材：藜麦：40g，铁棍山药（净重）：150g，鸡蛋：1个，面粉：30g
制作步骤：
1、藜麦浸泡半小时，去除涩味，煮熟备用。
2、山药去皮切小块隔水蒸熟，观察到筷子可以轻松穿过即可。
3、山药趁热压成泥，加入鸡蛋、面粉拌匀。
4、再加入煮熟的藜麦，拌匀。
5、小火慢煎至两面微焦即可。
山药紫薯饼（无油）：
推荐理由：紫薯是我个人很喜欢的食材，热量低，富含花青素、β胡萝卜素、多种人体所需维生素、氨基酸、矿物质，搭配山药制作成饼，有健胃利脾，助消化的辅助效果，无油配方，也适合做成宝宝辅食。
食材：铁棍山药：1根 ，紫薯：1个，细砂糖：20g，酵母：3g，鸡蛋：2个，中筋面粉：300g。
制作步骤：
1、铁棍山药、紫薯去皮切段切块蒸熟。
2、趁热压成泥，均匀拌入细砂糖，放凉至手温。
3、加入鸡蛋、酵母，分次加入面粉，用筷子搅成絮状，用手揉成一个不软不硬的面团。
4、盖保鲜膜，松弛15分钟。
5、将面团擀开成0.4mm厚度的大片，用饼干模具要成圆形即可。
6、盖保鲜膜，发酵至1.5倍体积，观察到小饼明显变胖变大即可。
7、平底锅不刷油，最小火烤至两面金黄即可。
Tips：干货看这里！
1、两款山药饼都是无油的，口感软糯，前者不需要发酵，后者需要发酵，制作方法都很简单，伙伴们不妨试试！
2、山药紫薯饼的制作中需要放凉以后放入酵母，以免温度太高，将酵母烫死。
3、山药紫薯饼制作可以使用烤箱，参考时间165度15分钟，具体根据饼的大小和厚度，烤箱脾气来调节。烙的软糯，烤的更像面包口感，大家根据喜好来选择。
4、蒸山药、紫薯时建议盖耐高温的保鲜膜，以免进入太多水汽，加入的面粉过多，就影响口感。
5、面粉的加入量根据实际情况调整，如果太湿多加一些面粉，可以了就不用加了，山药紫薯饼的制作中，以能揉成光滑不沾手的面团为根据。
6、饼不用做的太大，小饼更容易烙熟，口感更佳，除了平底锅、烤箱还可以选择电饼铛等工具。
如何让孩子吃得营养，这是妈妈们最关心的事，山药营养丰富，特别适合没有食欲的孩子，坚持吃一段时间的山药，能够促进身体健康，且不易长胖。山药做成饼，健脾养胃，营养好吸收，孩子早餐吃一些有利于生长。
但山药本身味道淡，孩子们不太喜欢吃山药于是给他们琢磨出这么个好吃的山药烙饼，两三口一个，很香且有一点点甜。这样既健胃又好吃的食物，非常松软，尤其适合孩子们当早餐食用，出去春游当零食吃，既充饥又营养。喜欢的朋友可以试试!
——山药饼——
准备食材：山药350克、面粉300克、奶粉20、酵母5克、泡打粉3克、黄油20克、白糖50克
开始制作：
1、把山药去皮后放入水中漫泡着，锅内烧开水，水开后把山药切片，放入碟子里入锅隔水蒸10分钟左右，把山药蒸熟。
2、山药蒸熟后把山药捣成山药泥，尽量把山药泥弄得细膩一点，敲入2个鸡蛋，放入白糖然后搅拌均匀。
3、倒入面粉，放入白糖和酵母，淋入融化了的黄油然后用筷子搅拌成絮状。
4、揉成面团，大概要10来分钟左右，揉好后用盆子盖着发酵2个小时，发酵到2倍大，里面成蜂窝状。
5、发酵好后继续揉2分钟左右排气，然后用擀面棍擀成1厘米厚，撒上点面粉防粘；用杯子或者模具按出圆形的形状，按好后把多余的面皮拿出继续揉，擀好压出圆形，全部处理好后盖上一层保鲜膜发酵。
6、发酵好的面皮会涨大一点，拿起会有轻盈的感觉；平底锅烧热后转小火，把面饼放入锅内盖上盖子，一面烙到焦黄后翻面继续烙到焦黄，用手按一下边缘，按下去能弹起就证明熟了。
山药饼之“技术小tips”：
1、如果月龄小的孩子可以用蒸的方法，水开后如果隔水大火蒸15分钟。
2、糖的用量可根据个人口味的不同来加或者减。
3、煎的时候，要注意火候，全程用小火煎就可以了，中间可翻几次面，这样煎出更加均匀且不易糊锅。
4、如果你不喜欢油煎的话，可以垫上油纸上锅蒸七八分钟，这样也是非常软糯香甜的。
是不是很简单易上手呢，赶紧做起来吧！
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