搅团要好，七十二搅，搅团要燃（粘），钩子（屁股）拧圆。
这是就行在我的老家关中平原的一句俗语。也充分说明了，做好吃的搅团的关键：搅！
对的，不管三七二十一，搅就对了！只有搅的充分了，搅的到位了，搅团才能光滑，有劲，吃起来才好吃。
搅团，又名水围城，糊汤等。分为好几种，一种是流行于甘肃的洋芋搅团，其原料主要是洋芋，还有种是陕北的荞面搅团，顾名思义，主要用的荞麦粉。而就行于我的老家，关中平原的，就是用面粉，加少量的玉米粉或者高粱粉做成的搅团，又名水围城，糊汤。
而我们今天主要说的就是陕西关中的搅团。
其做法是，把面粉先加水搅成稀稀的糊糊，然后倒到擦了油的铁锅（不擦油会粘锅），大火烧开，然后把面粉（里面加点玉米面，或者高粱面也可以，风味不一样）一点点慢慢撒到锅里，边撒边搅，这个过程比较累，就是我开头说的搅。一般我们家做都是需要爸爸出马的，妈妈搅一会，没力气了，喊一句“他爸，赶紧，给我搅来”，这时候，爸爸就挽起袖子，充分显示他作为男人的力量，搅！
这个过程中，还有一个关键点就是要把握好火候，火大了，会焦，火小了，就会半生不熟，用我们那边的话说，就是“牙了”，这样的搅团，不光滑吃起来也没有口感。所以，大搅团，用农村的柴火锅最好，火不会太硬，最后还有嘎嘣脆的“瓜瓜”（锅底粘的，最后可以烤干）吃，这是农村的材火锅才能享有的美味。当然，天然气火也能做，就是技术不好的，锅底就只能扔掉了。
等到反复搅过几次（过程中，加水，加面粉，搅，盖锅盖闷），差不多到搅起来比较吃力的状态的粘稠度就可以了。
然后，习惯就这样热吃的，盛出来到碗里，浇点蒜泥汁水，放点菜就可以吃了。
想要吃鱼鱼的，可以搅团倒到鱼鱼工具里（类似于漏勺，孔比漏勺大），让搅团慢慢流下来，就可以就美味凉爽的鱼鱼吃了不知道的可以看别的视频。
然后还可以盛出来到盘子里，凉凉，切成块，凉拌吃，也是关中地区夏天解暑的一到美食。
怎样，虽然做法有点复杂，但是这样的美味挡不住追求美味的一代代关中好儿女。
北方小吃的由来：搅团，又称水围城，是北方人特有的面食，地地道道的陕西名小吃。不知道大家有没有吃过呢？搅团食材用料很简单，它就是用面粉搅拌而成的。
食材：面粉、食用油、盐
制作方法和步骤：
第一、筛面粉 很多人在做搅团时都容易忽略，但这是做好搅团重要的一步，面粉只有经过细筛子筛过之后做出来的搅团才不会有面疙瘩，使搅团更加细腻，起锅，用油刷子给锅底刷一层食用油，加水，大火烧开将火调至为中火，将筛好的面粉继续用筛子筛至锅中，一边筛面粉一边转圈搅拌，顺着一个方向搅拌，如果不按一个方向搅拌那做出来的搅团口感就会缺乏嚼劲，吃起来也不香！同时需要注意一直不停的搅拌，所以说做搅团其实一定程度上也是个体力活！ 
第二、用擀面杖将搅团挑起，如果能挂住擀面杖慢慢滑落时即可停止添加面粉，将火转至为小火慢煮20分钟，每隔5分钟继续按同一方向搅拌，使得搅团能够均匀的受热同时为了防止糊锅，.
第三、在煮的过程中我们也可以制作一些汁料，北方人最喜欢的汁料当属油泼辣子酸汤汁――即取适量干辣椒面放在碗中并加入食用油，花椒粉等调料再加一点白芝麻搅拌均匀之后用热油一泼加适量温开水和白醋，再次搅拌均匀之后即可，搅团出锅前，可将铲子蘸水之后再来铲搅团，这样搅团就不至于粘在铲子上不下来，铲到碗中之后浇上做好的油泼辣子酸汤汁即可。
要点难点：1、为什么要用筛子筛面粉，一般情况下我们面粉里都会有大小不一的面疙瘩，用筛子筛也就是为了防止影响搅团的口感。
2、为什么要给锅底刷食用油，食用油有预防粘锅的作用，给锅底先刷一层食用油目是为了防止粘锅；最后是为了更容易清洗煮食搅团的锅。
3 、为什么要往一个方向搅拌，不按一个方向搅拌就会影响搅团的口感，使其口感绵软且没有爵劲！至于为什么要不停的搅拌，口感会更加劲道；另一方面可以搅出口感极佳的搅团！
搅团料汁的配制：
1、新鲜的韭菜清洗干净之后切成小段，新鲜的西红柿，清洗干净切成小块，给盛放辣汁子的碗中，放入辣椒面食盐白芝麻，起锅热油，油热后用勺子舀出，然后泼入将辣椒面，搅拌均匀。
2、将西红柿块放入油锅翻炒，小火翻炒出汁，然后将韭菜加入一起翻炒，将西红柿汤汁和韭菜一起加入油泼辣椒面的碗中，再加入陈醋酱油，搅拌均匀即可，或者将西红柿汤汁和韭菜放入一个碗中再将油泼辣椒面与陈醋酱调制油搅拌好，等到食用的时候再一起放入碗中，这样料汁调制完成。
总结：因为北方人对面食有独到的理解，陕西的各种面食让我们眼花缭乱，搅团的料汁是它的灵魂，简单的食材做出好吃的美味。
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