用料:鱿鱼仔500克,洋葱半个,蒜5瓣,姜5片,青红椒各一个,生抽2勺,白糖5克,老抽小半勺,料酒1勺,郫县豆瓣酱1大勺。
※鱿鱼仔洗净对半切开,加1勺料酒焯水快速捞起。
※洋葱和青红椒切小块,蒜切末。
※热锅放油,加姜蒜爆香,加入配菜翻炒至配菜油亮。
※加入一大勺郫县豆瓣酱翻炒两下,加入鱿鱼翻炒。
※再加入生抽、老抽、白糖调味,翻炒均匀即可出锅。
香辣可口,米饭杀手就是它了。
小贴士:
①选鱿鱼仔要比大鱿鱼鲜嫩。
②焯水要快速,炒的时候加入鱿鱼也要快递翻炒出锅。
③郫县豆瓣酱一般有点咸,不需要额外加盐。
鱿鱼怎么烧好吃?
说到鱿鱼大家都很熟悉, 想要做好烧鱿鱼。必须从食材开始到烹饪。每个步骤都很关键。经常听大家说鱿鱼炒出来不嫩而又腥,其实这里面有关键步骤,
1买鱿鱼必须买质地厚一点的鱿鱼,把鱿鱼洗干净去外面的筋膜和内脏。改切成花刀备用。酸姜切片,酸辣椒,青椒切小圈圈形状,葱黄姜蒜切粒备用。
2锅中放适量的水,烧开放切好的鱿鱼,焯水鱿鱼不要焯的太老。大概八成熟就可以了,捞出后马上冲冷水。这一步效果可以去部分鱿鱼的腥味。
3炒鱿鱼前必须把冲过冷水的鱿鱼榨干水分,这样炒出来的鱿鱼才更加入味。
4炒锅中放入适量的油,烧到四成热。大概150°左右。把榨干水分的鱿鱼放进锅内拉一下油。
5炒锅中放入少量油油热后放入黄姜,蒜粒翻炒一下,再放入切好的酸姜酸辣椒还有青椒,再次翻炒。后放入拉好油的鱿鱼,加入适量料酒适量盐。适量生抽,少量白糖提鲜,喜欢吃鸡精的,可以放点鸡精。
6不断翻炒,注意时间不要太长。大约一分钟左右。最后放点耗油,少量尾油。红烧鱿鱼就可以出锅装碟了。
很多人喜欢吃鱿鱼,那么鱿鱼怎么炒好吃又嫩?有什么技巧吗?
1、猛火快炒
炒鱿鱼要大火快炒,尽量减少鱿鱼在锅里受热,否则炒鱿鱼就会出现咬不动的情况。鱿鱼下锅马上划散,均匀受热。下锅之后鱿鱼快速爆炒,味道调好之后马上出锅。
若是手脚慢,不妨提前用料把鱿鱼腌制,这样下锅直接大火快速翻炒。
鱿鱼要炒多久:焯水后的鱿鱼爆炒2-3分钟即可。
2、提前焯水
鱿鱼好吃的一个关键就是炒之前先焯水,焯一下再马上爆炒,更减少了鱿鱼在油锅里的时间,减少营养流失,口感也比较脆,不至于很硬。
焯水时长:焯水的时间长短要控制好,一般从入锅到出锅约为10~15秒刚刚好
3、去掉外面的膜
用水冲洗鱿鱼,找到鱿鱼外面一层黑皮剥掉。这一层皮留着的话,会让鱿鱼在烹饪的过程中变得坚硬。从切开的边缘处可以很容易撕开,去除干净是白白嫩嫩的一片。
4、充分泡发
买来的如果是干鱿鱼,必须要充分的泡发,这样炒的鱿鱼才嫩。
当然,如果是鲜鱿鱼,就不需要泡发了,但要保证鱿鱼足够新鲜。
5、沥干水再炒
鱿鱼下锅爆炒前,要彻底沥干水分,这样才会干香脆嫩,若是带水进锅,会延长炒制时间而影响口感,味道也差。
水里焯一下可以让鱿鱼切的花刀效果比较好。把切好的鱿鱼下锅焯一下水。不到一分钟你会发现鱿鱼就卷起来了。焯一下马上爆炒,正好可减少在油锅里的时间,减少营养流失,口感比较脆。
鱿鱼有多种做法:
煲汤、烧烤、生腌、白灼、炒菜等等
炒菜的话豉椒炒鱿鱼,西兰花炒鱿鱼、菜心炒鱿鱼……
我最喜欢的就是芹菜炒鱿鱼。
准备鲜鱿,菜市场或者超市都有卖的,付款了可以叫生鲜师傅帮忙处理好,然后自己回家就可以清洗干净即可。
选择当季的新鲜芹菜
芹菜要洗干净后,切成墩块的形状(即斜切),鱿鱼师傅处理好,也会帮忙切的。如果师傅不帮忙切,我也是随便胡乱切,不会切除那种卷形的。
开始煮了,拍好的生姜跟大蒜用热油炒香一下,姜跟大蒜是一定要放的,可以去腥味。
油稍稍煮开,有“滋滋”响就把鱿鱼倒下去,鱿鱼稍稍煮久一点
炒得差不多了,就加点水,再煮一下就可以了。
芹菜不用煮太久的,不然会变软。
我喜欢这个菜,最主要的原因就是芹菜根鱿鱼吃起来都非常的爽口;其次味道也十分的可口,让人食指大动,也很下饭;再次算是比较经济实惠的,一般我买一个鱿鱼10-15元,芹菜2元,再加个素菜,就可以了,足够两个人吃,一两个人顿饭下来也就20元左右,饭店这个菜要卖35元以上。
这个菜在朋友看来,也是道家常硬菜哦。
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