奥尔良烤翅,算是一种舶来品吧,这种烤鸡翅,最早是在洋快餐KFC中出现的,不光有奥尔良烤翅,还有奥尔良鸡腿,奥尔良烤鸡等各类产品。其实,严格意义上的奥尔良烤翅其实是叫新奥尔良烤翅,因为制作使用“奥尔良”调料制作食物的方法最早起源于美国的新奥尔良,而奥尔良则是美国的一座城市。
之所以叫“新奥尔良烤翅”或者是“奥尔良烤翅”,是因为使用的调料叫“奥尔良调料”。使用奥尔良调料考出来的鸡翅,表面富有光泽,气味鲜香诱人,甜味与辣味完美的结合,再加上鸡肉的鲜香,吃在嘴里回味无穷,深受广大食客的喜爱,流传甚广。
奥尔良调料是制作奥尔良烤翅不可或缺的,是奥尔良烤翅区别于别的鸡翅的做法最直观的特点。一般,我们在家制作奥尔良烤翅都是用直接买来的奥尔良腌料,当然,也可以自己按比例来调制一款奥尔良调料。奥尔良烤翅的具体做法是什么呢,怎么样制作奥尔良烤翅才会好吃呢?我们一一道来:
奥尔良烤翅 操作难度★★
【原料】
鸡翅500g 奥尔良调料50g 清水35g 蜂蜜少许
奥尔良调料,超市就有得卖
【做法】
1、鸡翅洗净,用水浸泡半个小时,沥干水分,在正反两面都均匀地划上几刀。
2、用清水将奥尔良调料化开,将处理好的鸡翅均匀裹上调料,放在容器中。
4、烤箱预热,烤盘上铺一层锡纸,刷上油。
5、将腌好的鸡翅摆入烤盘,烤箱200℃烤制15分钟。
6、15分钟之后,取出鸡翅,表面均匀地刷上蜂蜜,再烤5分钟即可。
成品就是这个样子的,是不是很诱人啊?
—-为什么鸡翅表面要用刀划上小口子?—-
鸡翅上划上小口子为了达到两个目的。第一,方便入味,使调料能够充分地渗入到鸡翅内部;第二,鸡翅划开小口子就可以增大鸡翅的受热面积,减少烤制时间,杜绝鸡翅内部烤不熟的现象发生。
—-为什么腌制鸡翅的时候要加水?—-
调料加水之后,就会随着水渗入到鸡翅内部,使鸡翅腌制更加充分,内外都能腌得到。而且,奥尔良调料为粉末状,如果干腌的话不容易涂抹均匀,味道腌制不到位,表面涂抹不均匀的话烤出来的颜色就有差异,影响出品色泽。
—-为什么鸡翅改好刀之后还要浸泡并且沥干水分?—-
鸡翅改好刀之后浸泡为的是要泡出鸡翅内部的血水,并且通过浸泡可以使鸡翅内的空间足够大,方便调料进入。沥干水分的目的就是把水分沥干,留出空间给调料水进入。鸡翅内部留有调料水,烤出来的鸡翅就不会太干,影响口感。
腌制的时间越长,鸡翅就越入味。长时间的密封腌制,室温过高的话,很容易变质。放入冰箱冷藏既能使鸡翅腌制入味,又不会变质。我们在腌制一些食物的时候,都可以放入冷藏中腌制,提前一天开始腌制,第二天就可以直接进行排烹饪了。
—-为什么烤盘上要铺上锡纸,并且刷上油?—-
烤制鸡翅的温度为200℃,这个温度已经很高了,如果直接在烤盘上烤,油脂会滴落,并且鸡翅会粘在烤盘上面,很难清洗。放上锡纸,再刷上一层油,鸡翅就不会粘住了。粘在烤盘上的鸡翅很难拿下来,一不小心就会散架,千万要注意~!
—-为什么要先烤15分钟再刷上蜂蜜烤5分钟?—-
蜂蜜在这里是起一个上色的作用,很多食物为了其颜色好看,都会刷上一层蜂蜜。蜂蜜上色的时间很短,很容易就会过头、糊掉。鸡翅烤制的时间比较长,为了达到最佳的上色效果,中途刷蜂蜜是很好的选择。
【小贴士】
1、在腌制鸡翅的时候,可以加入一些香菜、洋葱等一起腌制,味道会更香,更浓郁。
2、奥尔良调料的用量视自己的口味酌情增减,奥尔良调料是含有辣椒的,给小朋友做的话可以适当减少一点用量。
3、上述的做法不光可以烤翅中,翅根、整翅、整鸡、鸡腿都通用,一种做法就可以变出好几个菜。
盐1份 白糖6份 黑胡椒2份 干黄芥末2份 蒜粉3份 姜粉2份 红椒粉8份
百里香1份 罗勒1份
所有都混合起来就OK了,百里香和罗勒可以打成粉,也可以直接腌制,烤好之后挑出来就好了,因为这个比例制作的时候一般都是用新鲜的来腌制的。
好了,奥尔良烤翅的做法就在这里了,你学会了吗?
食无定味,适口者珍,没有正宗,只言传统,厨无止境,精益求精
@Famer许
#鸡翅的100种吃法# #吃在成都# 舌尖上的美食,小时候的味道,外酥里嫩的烤鸡翅,简单又美味!
肯德基的烤鸡翅,自己也能做干净卫生,外酥里嫩,端上桌孩子流口水了~~详细做法链接toutiao.com/item/6712674157559022093/
【新奥尔良烤鸡翅】
Food material
鸡翅中 15根,奥尔良烤鸡翅粉 70克,蜂蜜 两勺
Cooking steps
1、其实这给奥尔良鸡翅做法和普通没什么区别,第一步是把鸡翅上边没有处理干净的绒毛剃干净,然后再给正反面都划上几刀,搁一边备用。
2、然后拿出已经称好的70g奥尔良烤鸡翅粉,再倒入70g的水搅和搅和。
3、把鸡翅放入刚刚调配好的料汁中腌制至少2刻钟。
4、叮叮叮,腌制时间到了,拿出烤盘,再上边铺上锡箔纸,然后再把鸡翅放在烤架上,用硅胶刷,把多的酱料再刷到鸡翅上边。
5、把鸡翅的两面再刷上一层蜂蜜,甜甜的很好吃。
6、先把烤箱预热到200度,然后再把鸡翅放到烤箱中层,最后开200度上下火烤制20分钟就好啦。
小郭碎碎念:
1、这个烤翅是没有刷油的哦,但是非常的好吃,因为鸡皮是有油的。
2、不喜欢吃甜味的,可以不放蜂蜜哈,还有刷了蜂蜜的一定要把烤翅放中层,以免把鸡翅烤糊。@头条美食 @头条美食
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