教你几道正宗清蒸鱼的做法，鱼肉鲜嫩美味，比饭店做的还要好吃
很多人都特别喜欢吃鱼，鱼很多做法，比如清蒸、油炸、红烧、干锅鱼等诸多吃法，鱼肉营养价值丰富，特别适合老人和孩子食用。但是如果不掌握一些烹饪技巧的话，可能就白白浪费一条这样好的鱼，不对口的烹饪方法，往往会破坏掉鱼肉的营养流失。今天杨哥就给大家分享几道正宗清蒸鱼的做法，蒸出来的鱼肉鲜嫩美味，比饭店做得还要好吃，下面这几种鱼特别适合清蒸做法，喜欢的朋友可以试着做一下。
清蒸鲈鱼
一、清蒸鲈鱼的做法：
食材：鲜活鲈鱼1条、食盐3克、料酒9克、生姜一块、大葱一段、青椒一片、红椒一片、蒸鱼豉油8克、胡椒粉1克、香油3克、食用油适量。
做法：
1、首先我们准备一条鲜活的鲈鱼，先把它拍晕，去掉鱼鳞，在鱼的腹部切个小口，方便清洗。
2、那一双筷子，从鱼嘴中分别插入鱼鳃两侧，转动筷子，取出鱼肚里面的内脏和鱼鳃，反复清洗干净。
3、沿背部切开鱼的两侧，放入食盐2克、料酒5克，把食盐和料酒均匀涂抹在鱼身上，食盐是给鱼入味，料酒减少鱼腥。
4、生姜切成片，大葱破开，把大葱和生姜片，分别放在切开的鱼背两侧，然后等到水烧开以后，把鲈鱼上锅蒸八分钟。
5、生姜切丝，大葱破开也切成丝，青椒和红椒各一片，切成丝，与葱姜丝一起放在盆中。加入清水浸泡起来，吃起来有脆脆的口感，喜欢辣味的，可以加一点辣椒丝。
6、下面我们调一下料汁，拿一个小盆，放入蒸鱼豉油8克、料酒4克、胡椒粉1克、食盐1克、香油3克，用筷子搅拌均匀备用。
7、8分钟以后，鲈鱼就蒸熟了，挑去大葱和生姜，倒掉多余的水分，把调好的料汁均匀地浇在鲈鱼的身上，然后把切好的葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面。
8、锅内烧油，油温七成热时，把热油均匀浇在葱姜丝和辣椒丝上面，听到滋滋的声响，葱香四溢，即可食用。
这样一道非常鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了，这种做法做出来的鱼肉鲜嫩无腥味，特别美味，大人和孩子都特别爱吃，上桌就被一抢而光。
清蒸鳜鱼
二、清蒸鳜鱼的做法：
食材：鲜活鳜鱼一条、大葱1根、生姜1小块、红椒1个、料酒少许、食用油少许、蒸鱼豉油适量。
做法：
1、首先我们准备一条鲜活的鳜鱼，先把它拍晕，去掉鱼鳞，处理这个鳜鱼的时候一定要小心它背上的刺，它这个刺跟刀口似的，你不能碰到，碰到容易把手割破，这鱼处理好以后，在鱼后背上我们给它切一刀，这样更容易入味。
2、准备一些葱叶给它切成丝，再切两片姜丝，把葱姜放水里，用葱姜水腌制鱼，再切点红辣椒丝。
3、将葱姜丝捞出来，把鱼放到里面腌制40分钟，去去腥味。
4、切一点姜片，连同葱丝一起铺在盘子上面。40分钟以后我们将鱼从葱姜水里捞出来，放在盘子里。
5、锅中加入适量的清水，大火烧开，放入少许料酒，然后放入蒸篦，将鱼连同盘子放入锅中蒸8分钟，8分钟以后，把火关掉再焖2分钟。
6、将鱼焖好以后，从锅中取出来，将盘中多余水分倒掉，把葱姜丝放上去，再把辣椒丝也放上去。然后锅中烧一点热油，将热油浇在这鱼身上，然后再淋入一些蒸鱼豉油在上面。
这样一道特别美味的清蒸鳜鱼就做好了，这种方法做出来的鱼肉特别鲜嫩，也没有多少鱼刺，吃起来特别方便，而且特别有营养，学会后，做给孩子吃，对孩子长身体特别好，而且孩子特别喜欢吃。
清蒸罗非鱼
三、清蒸罗非鱼的做法：
食材：鲜活罗非鱼一条、生姜一块、红尖椒3个、香菜一小把、小香葱几根、料酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、酱油少许、食用油少许。
做法：
1、首先我们准备一条鲜活的罗非鱼，先把它拍晕，去掉鱼鳞、内脏后，用清水冲洗干净。然后将鱼两面划上几刀，这样更方便入味。
2、准备一块生姜，一半切成片，一半切成丝。准备3个红尖椒，洗净后切成丝备用。准备一小把香菜择洗干净后切成小段。
3、准备几根小香葱，将葱白和葱叶分开，分别切成丝。
4、在鱼身上划刀部位塞入一些姜片，在鱼肚里放入一些姜片和葱白。
5、在鱼身上淋上一些料酒，撒上一点盐，然后用手抹匀。
6、锅里面的水烧开之后，我们把鱼放入锅里蒸。盖上锅盖，大火蒸15分钟。
7、鱼蒸好以后，将鱼连同盘子从锅中取出，将盘中多余的水分给它倒掉，将蒸过的姜片夹出来丢掉不要。然后依次放上辣椒丝、葱叶、香菜和姜丝，淋上适量蒸鱼豉油、酱油少许，最后再浇上少许热油，激发出辣椒葱姜香菜的香味。
这样做出来的罗非鱼特别好吃，肉质鲜嫩，香味四溢，2斤一条的鱼根本就不够吃，比红烧排骨还要好吃，我们小孩子特别爱吃这道鱼。喜欢的朋友可以先收藏起来，有时间做给家人吃。
清蒸多宝鱼
四、清蒸多宝鱼的做法：
食材：新鲜多宝鱼1条、葱白30克、葱丝30克、姜丝30克、小米椒10克、蒜20克、料酒20克、蒸鱼豉油20克、盐2克 。
做法：
1、将处理好的多宝鱼，鱼身两面划些刀口，鱼身表面撒上一些料酒、盐，用手涂抹均匀，腌制10分钟。
2、盘中铺上切好的葱白和姜丝，将腌好的多宝鱼放入盘中，鱼身表面铺上姜丝，锅中烧水，水开后，将鱼连盘一起放入锅中，蒸8分钟。
3、蒸熟后，将汤水倒出，再铺上葱丝、小米椒，备用。
这样一道清蒸多宝鱼就做好了，肉质鲜嫩，做法简单正宗，特别美味，大人和孩子都爱吃，而且营养价值特别高。喜欢的朋友可以先收藏起来，等有时间做给自己家人吃。
清蒸黄花鱼
五、清蒸黄花鱼的做法：
食材：新鲜黄花鱼一条、红椒半个、生姜一块、香葱一小把、蒸鱼豉油适量、色拉油一勺。
做法 ：
1、首先将黄花鱼处理干净，去掉里面的内脏和鱼鳃，然后改花刀，改好刀之后把鱼放入盘中，加入料酒，先把鱼腌制一下，黄花鱼是海里面的鱼，鱼肉是有盐的，所以不需要放盐，只要放点料酒去腥就可以了，然后先放到旁边备用。
2、香葱一部分打成葱节，另一部分切成葱段，把香葱摊平摆整齐，生姜去掉边上的边角料，然后再把生姜切成薄薄的片，生姜片切好摊平，放在香葱上面，然后再切成细细的丝，切好后放入玻璃碗中。
3、红椒取一半，去掉里面的肉，直接切成细细的丝，切好也放入玻璃碗中。葱丝、姜丝、辣椒丝，在饭店就简称三丝。
4、下面把黄花鱼里面的这个料酒水给它倒掉，倒去之后，把香葱放在鱼肚子里，生姜摆在鱼的上面，这样可以去除它的腥味。
5、下面就开始上火制作，首先净锅加水放入篦子，等水烧开之后，放入黄花鱼，盖上锅盖，大火蒸8分钟左右。蒸鱼主要是根据家里火力的大小，火力大可以蒸的时间短一点，火力小蒸的时间可能就要长一点。黄花鱼的肉质鲜美，口感还特别嫩，这种黄花鱼是大黄花鱼，做清蒸非常好。如果是小黄花鱼大家可以做干炸，也是特别好吃。
6、蒸8分钟之后，就可以关火打开锅盖，用筷子夹掉上面的生姜，然后再把鱼里面的这个汤给它倒掉。因为这个汤比较腥。
7、现在放入我们提前切好的三丝，加入蒸鱼豉油，蒸鱼豉油可以从上面淋入，也可以从下面淋。现在把鱼肉取出备用。
8、净锅上火，放入一勺色拉油，大火把油烧热，油烧热之后即可关火。然后把烧热的油浇在鱼身上面。把三丝的香味炸出来。
这样一道特别好吃的清蒸黄花鱼就做好了，肉质鲜嫩，看着就能让人直流口水。喜欢的朋友可以先收藏起来，等有时间做给自己家人。
做清蒸鱼，加盐料酒腌制是错的！教你一招，鲜嫩入味，不老不腥。清蒸鱼看似简单，不用炒不用炸，蒸一蒸就行了，可是想要做得好吃也不容易。好吃的清蒸鱼必须鲜嫩入味，不老不腥，需要掌握一定的技巧才行。
鱼肉有很大的腥味，所以无论做什么鱼，很多人都会先加盐、料酒腌制一会儿，认为能够去腥。这么做都是“外行”！
挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥。
温水洗鱼可去腥。杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的。
挑活鱼看五点。挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整；第二、鱼肉富有弹性；第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大；第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好；第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。
上锅前蒸汽要足。清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。
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