我来解答。
鸡腿菇是非常好吃的一种蘑菇。我们老家管它叫鬼伞。野生的鸡腿菇都是在半夜开始长出来,原本粗粗壮壮的,但只要菌盖一张开,菌柄就会在几分钟之内变得又细又长。所以鬼伞因此得名。野生的鸡腿菇的鲜味不亚于鸡枞,用来炖鸡炖肉鲜的没话可说。
因为它比野生香菇还要稀少,所以以前价钱还是比较贵的。现在当然大量人工培育之后已经算很便宜的蘑菇种类了,但香味鲜味也骤减,不复当年之名了。
鸡腿菇的做法很多,煎,炒,炸,炖,烧,煮都是没问题的。它的质地比较脆硬,不容易烧烂,可以在长时间的炖煮中保持形状,算是一种又好吃又有颜值的菜肴了。
第一种:虾子鸡腿菇炒肉。
里脊肉切片,加盐,味精,生抽,胡椒粉,料酒抓匀上浆。
鸡腿菇切0.5厘米左右的厚片,葱姜蒜切末。虾子酱油准备好,如果没有的话可以用一般的生抽代替。
锅内放油,烧到4成热先把里脊肉下锅滑到发白后盛出。
锅内留底油,烧热后放葱姜蒜末炒香,下鸡腿菇片翻炒,加盐,虾子酱油,少许糖调味,当鸡腿菇开始出水时就表明已经七成熟了。
此时放入里脊肉片翻炒均匀,加少许味精,撒葱花就可以出锅了。
第二种:椒盐鸡腿菇。
把鸡腿菇切成一厘米左右的厚片,加少许盐杀掉一些水份。
锅内放宽油,将鸡腿菇下锅浸炸,炸到鸡腿菇的厚度缩少一半,边缘金黄之后就可以控油捞出了。
锅内留底油,下葱姜蒜末炒香,下鸡腿菇翻炒两下,只放酱油和胡椒粉,炒匀即可出锅。
第三种:鸡腿菇炖排骨。
鸡腿菇切成滚刀块,排骨洗净剁成麻将块,下清水清洗干净。
锅内放清水,下排骨,姜片,料酒烧开焯水2分钟,然后捞起冲洗干净。
炒锅内放油,烧热后下姜蒜片炒香,将排骨放入翻炒,炒到排骨开始变淡黄色是加入生抽,盐,少许糖,一点点醋翻炒均匀。倒入开水滚开后撇去浮沫,倒入鸡腿菇。小火炖1个小时就可以了。
到时间后如果汤汁过多,可以大火收汁。
第四种:烧三白。
竹笋区笋衣切梳子片,茭白去皮切斜片,鸡腿菇切0.7厘米左右斜片。
锅内烧开水,先下茭白汆烫20秒,再下鸡腿菇汆烫20秒。最后下竹笋片汆烫1分钟。
锅内放少许猪油烧热,炒香蒜末,放入茭白,竹笋,鸡腿菇翻炒均匀后,加盐,香油,再调入少许水淀粉将汤汁收稠就可以了。
把酱油瓶子摁死了,这个菜清爽淡雅,不能放酱油。
第五种:鸡腿菇炒火腿丝。
鸡腿菇先切成片,然后切成丝。
火腿一片切成丝,用温水清洗一下,也烫掉一点盐味。
绿豆芽去头根,洗净控水。韭菜一小把洗净控水切成段。
锅内放油,先把火腿丝放入小火煸炒吐油后捞出。然后放入鸡腿菇翻炒20秒,放入豆芽菜,韭菜继续翻炒,加盐调味。
倒入火腿丝翻炒均匀后,加少许味精,香油就可以出锅了。
鸡腿菇因其形如鸡腿,味似鸡丝而得名,是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品,被誉为“菌中新秀”。
鸡腿菇在其蛋白质中8种人体必需的氨基酸全部具备,特别赖氨酸和亮氨酸含量十分丰富。含有多种维生素和矿物质,还具有明显降低血糖功效的活性成分和抗癌活性物质的有效成分。祖国医学认为,鸡腿菇性味甘平,能益胃清神、增进食欲、消食化痔。可治痔疮等病。
鸡腿菇的吃法很多,素炒、煲汤、红烧、干焖等等,今天推荐一款鸡腿菇炒西兰花。
材料:鸡腿菇100克,西兰花200克,肉50克,蒜2瓣,红椒2只。
做法:西兰花掰成小朵,鸡腿蘑洗净,分别到开水里烫一下。过凉水后鸡腿菇切段,准备少许肉片,葱丝,蒜末。油锅烧热,放入葱姜偏香,投入肉片煸炒,待带肉片变白后加入蘑菇和西兰花煸炒几下,加入少许盐,最后加蒜末推匀出锅装盘。
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