联合国粮农组织提出，健康的膳食结构是“一荤一素一菌”。
这个一菌，我们最经常吃到的是香菇。
香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富。
富含人体必需的脂肪酸，还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素。
是人们理想的美味佳肴，能增强身体免疫力。
香菇有鲜香菇和干香菇的区别，最常见的做法有小炒和煮汤。
干香菇和鲜香菇在口感、营养价值方面都有一定的不同。
鲜香菇入口柔软，鲜香，里面含有大量维生素c成分。
而干香菇经过晒干，香味和口感更加浓重，吃起来也更加有嚼劲。
但因为阳光的照射，里面一部分维生素c成分被破坏，但是维生素D成分会增加。
所以如果是煲汤炖肉，最好用干香菇，因为香气比较浓郁。
如果是用来炒着吃，那就选用比较嫩滑的鲜香菇。
今天就来一起看看鲜香菇家常炒肉的做法吧。
香菇炒肉我们选择三层肉，下锅可以煸炒出油增香，如果有多余的油还要盛出一些。
香菇和胡萝卜最好烫熟再炒，这样吃起来口感更好。
鲜香菇要摘掉根蒂切片炒才好，香菇炒肉这样子做简单易学，营养丰富，好吃又下饭。
香菇炒肉
食材清单：
香菇 150克 / 三层肉 300克 / 蒜瓣 20克 / 胡萝卜 1个
干辣椒 适量 / 生抽 1勺 / 食盐 适量 / 白糖 1勺 / 葱花 适量
烹饪步骤
– step1 –
把香菇根蒂摘掉，切成片状，胡萝卜先切斜刀厚片，再切成菱形的薄片备用。
– step2 –
蒜瓣切薄片，干辣椒切小段，三层肉洗净切片备用。
– step3 –
锅里烧开水，滴入少量的橄榄油，倒入香菇片煮30秒。
再倒入胡萝卜片，一起继续煮30秒，煮好后再捞出沥水备用。
– step4 –
再起锅热油，先下三层肉煸炒出多余的油脂。
炒好后把肉推到一边，倒入干辣椒和蒜瓣炒出香味。
– step5 –
最后再倒入香菇和胡萝卜片，调入生抽，再调入食盐和白糖翻炒均匀。
出锅前撒上葱花，再次翻炒均匀，就可以上桌装盘开吃啦。
– step6 –
菊子物语
香菇炒肉是菊子姐姐Cooking美味的第762道美食。
香菇被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱。
那么平时我们应该如何挑选和保存香菇呢？
购买香菇时，建议挑选菌盖较为厚实、表面稍稍裂开且较为完整的香菇。
香菇本身有特殊的香味，如果香味之余还有酸味，则说明这些香菇不够新鲜。
新鲜香菇可以在室温环境下存放三天左右，若置于冰箱冷藏则可保存七天左右。
干香菇最好密封保存，期间不要接触到水，在密封状态下冷藏或冷冻保存最多可以保存半年。
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