狮子头是一道传统名菜，以上好的肉馅，加入自己喜欢的马蹄、香菇、木耳等材料精制制而成，先炸后煮，香味浓郁、色泽诱人，非常好吃，今天我们来看看这道名菜的家常做法，走起。
食材
鸡腿菇 一个
猪肉 400克
盐 适量
酱油 适量
生粉 适量
花生油 适量
蚝油 适量
老抽 适量
方法/步骤
准备好鸡腿菇、猪肉、盐、酱油、生粉、花生油、蚝油、老抽。
猪肉最好选取雪花猪肉，此部位肥瘦适宜、嫩滑爽口，是做肉馅的最佳选择。（也可以选择夹心上肉和五花肉，口感也不错。）
把猪肉洗干净，充分沥干水分，切成小后块放入绞肉机打成肉馅，不要打太久，有点小颗粒最好，比较有嚼劲，口感比较好，打好后倒在一比较大容器中。
把鸡腿菇洗干净沥干水分，先切成薄片，再切成条，最后切成碎粒，切得越碎越好。
把鸡腿菇碎粒放入装有肉馅的容器中，放适量盐、酱油、生粉和少许花生油搅拌均匀，往同一个方向搅拌15分钟左右，直至肉馅呈胶状。
拿起一小块混合好的肉馅，重量在5克左右，先搓成圆形，再在双手之间来回摔打几次，使肉丸更加结实。
起锅热花生油，待油八成热时，煤气炉转小火，小心放入肉丸，炸至金黄色即可，炸的时候要经常帮肉丸翻身，使其均匀受热，色泽更加均匀。
把锅内多余的油倒出，加入适量温水，差不多没过肉丸即可，中火煮开后转小火煮30分钟。
将适量酱油、蚝油、生抽、生粉调成浆水倒入锅中煮开3分钟，不要把汤汁烧干，剩下小半碗时关火出锅，一道红烧狮子头就做好了，香味浓郁、色泽诱人，非常好吃。
原料及辅料：
黑毛猪后腿肉，半斤
黑毛猪板油，半斤
香葱，一把
生姜，两片
海盐，少许
新鲜白胡椒，少许（属于磨碎的种子，5级）
青苹果，两个
工具：
锋利的钢刀一把
料理机（或搅拌机）
操作步骤：
1. 分别将肥瘦肉切成米粒大小，切肉的技巧是关键，如图将肉改刀成2cm以下块状。正面45度下刀细切但不切断，翻面同样45度细切。再翻面与第一次所切纹路垂直方向细切，也不切到底。最后翻面同样垂直切开。至此肉已成碎粒，将之于砧板铺开后再反复细切。然后同样方式将肥肉也切成细粒与瘦肉混合后再切一遍。
【注意：肉不可剁，不可绞，只能一刀刀细切，否则口感就是普通丸子或者肉圆，与“狮子头”三字再无关联。】
2. 用少量海盐和现磨白胡椒将混合后的肉末调味，调料的多少取决于最后的汤汁，若打算另做浓汁调味则此处可少放调料。将葱姜打成汁水淋于肉末之中。
【注意：不要混入葱末姜末，而要用葱姜汁，这样的做法令口感极度细腻。】
3. 将肉末用手捧成合适大小，双手反复摔打肉丸子使之上劲。至此半成品完工。
4. 接下来烧一锅开水，水开熄火，用手小心捧着狮子头下水。静静等待两三分钟至外表结痂。此时切入青苹果再开最小火熬煮2-3小时，可上覆两片白菜叶。
5. 基础的狮子头至此已完工，吃之前去处入碗上蒸锅蒸五分钟，再淋上你自己调制的汤汁（各凭喜好，红白皆可）。
最后你只需要静静等待咬下第一口时那满满的感动…
红烧狮子头的用料
三肥七瘦的猪肉 应该用荸荠或者莲藕，我着急就用了山药。 鸡蛋 葱姜 小油菜 盐 玉米淀粉 李锦记红烧汁
红烧狮子头的做法步骤
步骤 1
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准备材料
步骤 2
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山药洗净去皮切细丁（编辑的时候弄错了，不好意思啊！”
步骤 3
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狮子头肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好，偏肉粒炸不成团，偏肉茸口味腻
步骤 4
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将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会
步骤 5
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肉馅中加入一勺淀粉
步骤 6
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再加入一个鸡蛋
步骤 7
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分次加入清水或者高汤，每次加入的量要少
步骤 8
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肉茸用四根筷子顺时针开始上劲，25圈一个回合，两个回合摔打肉馅一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下来了）
步骤 9
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葱姜洗净，拍碎，切末加入肉馅
步骤 10
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加入剁碎的山药丁
步骤 11
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加入适量生抽
步骤 12
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加入适量食盐
步骤 13
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然后用手捏握出丸子，锅中倒入适量油。七成热放入肉丸，炸至外表呈金黄色捞出沥油
步骤 14
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肉丸子最怕开裂，用大火定型小火慢炸即可
步骤 15
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炸好的丸子捞出控油
步骤 16
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将锅中的油倒出，留点底油，加入姜片葱段，加入红烧汁
步骤 17
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加一些清水
步骤 18
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水开加入肉丸，慢炖十五分钟
步骤 19
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汆烫几颗油菜做青头
步骤 20
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在砂锅内摆好青菜
步骤 21
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汤汁渐浓，放入几颗冰糖化开，勾芡，加入盐和鸡精
步骤 22
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装盘即可
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