牛脑髓、香菇、菜心、姜葱、盐、酱油、醋、味精、水淀粉、胡椒粉、香油
1；先将牛脑髓放入水中洗去血斑，再放入水中浸泡，用手剥去脑髓表面的那层皮。
2；水发香菇去蒂洗净些片、菜心择好洗净，姜切片葱切花
3；把牛脑髓切成 厚的片，锅中加水烧开把脑髓片放入锅中氽一下，氽至白色时捞出，沥去水分
4；锅中倒油烧热放入菜心放入盐翻炒至熟，摆入盘边
5；另起锅倒油烧热放入姜片、香菇炒出香味
6；再倒入酱油、盐、醋和适量的水，大火烧开放入葱花、味精，用水淀粉勾薄芡，再下牛脑髓推匀，撒上胡椒粉，淋入香油出锅装盘即可
牛脑，是黄牛或水牛的脑髓，在平时是很少去接触这道食材，殊不知，牛脑既是食物，又是一味中药，不治装牛逼，而是对偏正头风、积气、耳鸣等症状有很好的疗效。中国人讲究以形补形，所以，有人认为吃牛脑可增加记忆里，这个不得而知，但吃牛脑确实是一件牛逼哄哄的事。那么，我们来讲一下牛脑的制作方法。
烩牛脑
①葱姜切片，水发香菇片成薄片，牛脑切厚片；将牛脑放开水锅中汆熟捞出，沥干待用；
②热锅热油，放葱姜煸出香味，加入香菇、酱油、鸡精、料酒、醋、少许水，烧开后，加水淀粉勾芡，待芡汁浓稠时，放入牛脑，用勺子背推炒，推炒至均匀时，即可出锅。
这道菜的特点是，汤先勾芡，再下汆熟的牛脑；在推炒是一定要轻轻的推，保持牛脑的完整；烩牛脑的特点是，口味鲜香，质地细嫩。
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