看到了神牛大神的提问，作为湘西人，林权也想来说几句。
湘西土匪猪肝，是湘菜系列的名菜，是湘文化的亮点。是湘西文化之土匪文化的代表，在解放前，湘西民风彪悍，土匪横行。有许多行为和风俗，跟外界不同。人民称之为土匪文化。土匪美食又是土匪文化之一，湘西土匪猪肝就是土匪美食的代表作。其特点是，做法粗犷，品相霸气，香气宜人，辣得流泪，脆嫩可口。因此深得湘西人的喜爱。
我也喜欢吃湘西土匪猪肝这道菜。有人说字如其人，而我今天说，菜如其人。
我吃过最好吃的土匪猪肝，不是什么酒店大厨做的。也不是美食家做的。而是我的一个外号叫刀哥的朋友做的。因其满脸的胡子，外貌粗野，脸上有一道疤而得名，有一次在他家小聚。觉得有一个炒猪肝特别特别好吃，香、辣、嫩到了极致。饭后向其请教，得其真传。今天在些分享给大家。
主要的食材有：
猪肝一斤
青红线椒各5个
干红辣椒5个
韭菜10根
老抽一勺
料酒一勺
盐适量
鸡精适量
生粉适量
姜葱蒜适量
菜籽油适量
前期准备
一）新鲜猪肝提前一小时清水浸泡，去其血水后，切大薄片。
二）切好的猪肝，加料酒，盐、老抽，生粉，抓伴均匀，腌制十分钟。
三）干辣椒切长段，生姜切片，蒜子切片，小葱切长段。韭菜切成长段。
四）锅内起油，油要多一点。至6成热。倒入腌好的猪肝，炒至7成熟倒出备用。
五）锅内起油，加入姜蒜，干辣椒爆香，加入猪肝，翻炒两下，加入青红辣椒，韭菜。炒至青红辣椒断生。加入盐，鸡精和葱段，翻炒均匀出锅装盘。
小贴士：
1）腌制猪肝的时候必须要放生粉。其作用就是锁住水分。
2）必须要加干辣椒，并且要跟生姜蒜子一起下锅爆香，这样炒出来的猪肝才香气宜人。
3）整个过程要快，动作一气而成。这样炒出了猪肝才能更嫩。
其实做菜，收放由人。如果你觉得太辣，就可以少放一点辣椒。如果你觉得不够辣，你可以多加一点辣椒或小米椒，能活多变，才能做出自己喜欢的口味。朋友们，你们学会了吗？如果有不同的意见和做法。请在下面评论区留言。喜欢我的朋友可以关注加点赞，观看我更多的美食视频。
土匪猪肝不止名字霸气，口感那也是相当美味了。绝对的外焦里嫩，回味无穷。
作为湖南特色菜，辣椒肯定是少不了了。真的是还未入口，就已经先被浓郁的辣椒和猪肝的香气，馋的口水直流了。
话不多说，现在我就来介绍一下做法。
主料：猪肝
配料：大蒜，姜，香葱，食用油，盐，鸡粉，耗油，酱油，干红辣椒，水淀粉
首先猪肝洗净泡出血水。
猪肝切片，辣椒切段，姜切丝，香葱切小段
锅烧油，把猪肝简单炸一下，捞出。
锅热倒油，下入姜丝，辣椒，蒜瓣，爆炒出香味
下炸好的猪肝，放耗油，酱油，盐，鸡粉炒匀入味后倒入水淀粉，翻炒后撒香葱出锅即可。
P.S
怕油大的朋友，用水焯一下猪肝也可以。
但是油炸后再炒的猪肝会更香一些。
猪肝含有丰富的微量元素。但是胆固醇也会比较高，定期吃比较好，但是不要好吃贪多哦。
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