我们生活中很少见到有吃荞麦米饭的，其实荞麦米和水稻一样，也是一种主食类食物，只是它个头大点、颗粒粗，咀嚼费劲，所以一般会粉碎成荞麦粉，作为一种粗粮粉来制作面食。当然，荞麦米也有直接煮着吃的，吃起来谷香味浓，还有一股子清香味，只是质感粗，我们最好是搭配着“细粮”米一同来煮食。大家都听说过“全谷物类食物”，其实它的意思就是保留了麸皮、胚乳和胚芽的谷物类，麸皮构成谷粒的外层，含有大量的B族维生素、微量矿物质和膳食纤维，这样的食物矿物质保留更充足，膳食纤维含量也更丰富。
荞麦的营养价值十分丰富，其中富含钾元素、镁元素和磷元素，100g荞麦能提供400mg左右钾元素，在谷物类食物中含量较高，而且荞麦中的钠离子含量极低，它也是很适合高血压患者食用的一种食材，高钾低钠食物有助促进钠离子排出，能够预防因为摄入过多重口味食物导致血管外渗透压升高的症状；荞麦还含有一定的维生素E、维生素A，另外它的粗蛋白含量较高。荞麦中的膳食纤维保存全面，100g就能提供6.5g膳食纤维，所以，适当吃荞麦能提供很好的饱腹感，还有助于促进胃肠蠕动，有润肠通便的效果。
荞麦是一种粗谷物类食物，所以很适合混合“细粮”一同食用，所谓“细粮”比如我们平时吃的白米饭、精白小麦粉做成的馒头、包子、饺子、面条等都可这样称，它们在出厂前经过精细的除杂处理，其中的麦麸成分损失严重，因此损失的膳食纤维也较高，淀粉更容易分解为葡萄糖，升糖速度较快，对高血糖、糖尿病患者来说十分不利。不过如果混合粗粮一起食用，那么我们既能补充更丰富的矿物质，同时又能补充膳食纤维，由于延缓食物消化速度，平稳餐后血糖的上升速度。
我平时很喜欢荞麦面，是用荞麦磨成粉后做成的面条，它没有普通面条那么入味，不过有自己独特的味道，相比起来，荞麦食物更有助平稳餐后血糖，提供更丰富的矿物质，这也是全谷物类食物的通用优点。全谷物类食物中还含有多种活性成分，如多肽、糖醇、类黄酮、β-葡聚糖、芦丁等成分，它们有助扩张血管、调节血清胆固醇，软化血管，对预防心脑血管疾病的威胁有着重要的潜在效果。
荞麦有甜荞和苦荞两个品种,起源于中国，是真正的本土谷物，但却是长得最不像粮食的杂粮。
说到荞麦，很多人都听说过，但很少亲眼见到，更多时候，我们会见到荞麦制作的成品，荞麦面条、荞麦面粉等，实在想要见到荞麦，估计就剩荞麦制作的枕头了，主要是因为荞麦并非常见的农作物，只有西北的一些地区才会种植，这样就使得荞麦很少被人熟知。
但实际上，荞麦是一种对身体比较有益的食物，建议大家经常服用，虽然其不能代替药物，但在某种意义上的作用并不比药物小，如果进行搭配食用。很可能产生一加一大于二的效果。
经常吃荞麦的好处
第一，保护血管
吃荞麦，能够吸收维生素，不断的增强血管弹性、韧性，血液流通更加顺畅，血管得到了保护，身体会健康很多。
第二，预防便秘
便秘，是当前人们害怕的病症，错误的饮食，大吃大喝、饮食没有规律，这些都会导致肠道越来越差。荞麦中的膳食纤维非常多，能够促进肠道蠕动，排便更加顺畅，便秘能更好的低挡在身体之外。
第三，降低血糖
高血糖是大家不愿意接受的情况，通过吃荞麦，能够吸收其中的铬离子，其属于非常好的降血糖物质，不断的促进糖分的代谢。并且在平时饮食中，医生也会建议糖尿病患者多吃点荞麦面粉，以此来降低血糖，获得健康。
第四，预防口角炎
精制的大米、面粉中会缺乏维生素B，体内一旦缺乏这个物质，会导致口角炎的发生。而荞麦中有较多的维生素B，并且，健康的身体，需要多吃点粗粮，这些在一定程度上，也能预防口角炎的发生。
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