导语：炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，学会如此做，比饭店还香
大家好我是傻姐，爱吃鸡肉的看过来，夏天鸡肉这样吃才叫爽，你吃过新疆大盘鸡吗？以前上班的时候我经常在小饭馆里吃，麻辣十足，非常过瘾，昨天不知道谁给我寄了一包麻辣鸡的调料，还是快递发来的，发货地址是新疆？料汁是个品牌的，问遍了朋友也没人承认，不管是谁，感谢您的厚爱，这包调味料看着挺诱人的，于是我赶快去买了一只大公鸡，13元一斤，花了我80块，今天分享炖鸡的美味做法，学起来吧，
炖鸡时千万别先焯水，教你秘制的做法，鸡肉软烂入味，营养又好吃，先把鸡肉洗净，控干水分后加入高度白酒，50度以上就行，多加一些蚝油，不要加盐，加白酒去腥比料酒好多了，这样鸡肉更鲜嫩，抓拌均匀，腌制20分钟，去腥入味，
油锅烧热，葱姜爆香，加入味极鲜爆香，（很多人炖鸡是加水后倒入味极鲜，这是不对的，味极鲜经过爆香后味道更好，没有生味），倒入鸡肉，大火翻炒，这一步很重要，大约要翻炒5分钟，把鸡肉里的水分炒出来，这样鸡肉紧实，口感好，而且能有效的去掉腥味，普通人的做法一般是焯水，这是不对的，焯水会让鸡肉的口感变老，去血水只需要用冷水浸泡就可以了，让鸡肉保持最大的鲜嫩程度。
待鸡肉炒变色后加入适量水，没过鸡肉，盖上盖子，大火烧开炖30分钟，这中间啥调料也不用加了，特鲜，离出锅前15分钟，加入适量的盐，炖鸡千万别先放盐，会影响鸡肉的鲜嫩度，
汤汁收浓出锅，哇，好香啊，这样炖鸡超级鲜嫩美味，直接吃就非常棒，我弟媳妇夸我炖的鸡太好吃了，肉质特鲜嫩，口感超级棒，喜欢喝汤可以多加水，不喜欢喝汤就直接大火收汁。
为了把这包不知道哪位朋友送我的调料用上，我决定凉拌一下，凉拌菜也更适合夏天吃，先把鸡肉放凉后装入盆中，倒入料汁，这是包麻辣油（麻椒和辣椒做的辣椒油）和高汤（凉透的鸡汤），加入洋葱，青红辣椒，搅拌均匀，哇，正宗的新疆大盘鸡完成，色香味俱全，超级好吃过瘾。
鸡肉这样做太好吃了，今天教你的做法，出锅非常的香，开胃下饭，总结一下：炖鸡的2个关键步骤：1是要用高度白酒和蚝油把鸡肉腌制20分钟入味去腥，2是先把鸡肉炒出水分，再加水炖，这样鸡肉紧实口感好，不会像直接炖那样发柴不好吃。
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