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文 | 小月
猪肉是我们最常用的食材，中国人日常对猪肉的烹煮方法颇多，煎炸煮烤焖，无论怎么做都非常美味，不同的部位有不同的吃法，总能有惊喜。
我尤其喜欢的部位是猪蹄膀，最常见的做法是酱肘子。以前看过一个玩笑话，说是在某网站看一个胖胖的姑娘每天直播跳健身操减肥，看了半年也没见瘦，后来才发现，这姑娘原来还有一个直播账号，每天直播吃酱肘子，吃得贼香。
其实这个故事也表明，跳操再辛苦，也扼杀不了一个吃货对肘子的向往之心~
我们公司附近有家小餐馆的德国咸猪手我很喜欢吃，还是刚工作时，一个同事小姐姐带我去吃的，很不起眼的小店，但是这道德国咸猪手却惊艳了我，后来下班去朋友家做客的话，我就很喜欢去打包一份咸猪手带过去，这道菜每次上桌都颇受欢迎。
前阵子又摸到附近另一家不起眼但好吃的小饭馆，这家的猪蹄膀做法又有新意，竟是切片铺上剁椒，以类似于剁椒鱼头的做法做出来的，剁椒味儿的。一上桌大家就都被惊艳到了，对着这盘菜一阵猛拍，拍完照再吃，果然这道菜不只是特别，也非常美味，值得一赞。
中秋假跟我爸妈去菜市场买菜，我爸说要不买个猪前蹄回去炖汤也不错，想想是好久没做过猪蹄膀汤了，于是买了一个，请卖猪肉的大叔帮忙劈开又各对半剁开了。
结果我爸有事中午不在我这儿吃了，我妈想想，这做汤喝多了腻，又转念决定红烧，拿我买回来本打算做干煸四季豆的四季豆一起做四季豆红烧肉。
有时候真的蛮佩服很会做菜的人，食材永远限制不了他们，想做什么脑袋瓜子一动就有了主意，说好做汤，说改做红烧就能红烧。
我妈的红烧肉我一直很爱吃，配扁豆、四季豆或蒜苗都是我超爱的做法，做出来蔬菜比肉还吸引我。
四季豆红烧肉
参考份量：2-3人份
制作时间：120分钟
难易程度：★★☆☆☆
食材
猪前蹄1个/四季豆300克
调料
生姜/料酒/生抽
耗油/白糖/盐
做法
1. 猪前蹄肉切块，清水洗净，冷水下锅焯洗干净。
2. 锅里倒油，放生姜末炒香，倒肉煸炒至微微变黄。
3. 放料酒翻炒一会儿，加入生抽翻炒均匀。
4. 加没过猪肉的凉水，加入适量蚝油大火烧开，小火炖1小时。
5. 1小时候用筷子戳一下确认肉是不是煮软了，如果已经软了，加入适量盐，倒入洗净折段的四季豆翻炒，加入白糖提味。
6. 焖煮10分钟，揭盖盛起。
小贴士
1. 这次用猪前蹄做这道菜，完全是我妈临时起意，其实最好是用猪前夹肉，这个部位的猪肉有个特点:嫩且韧，非常好吃。
2. 加入四季豆后不能煮太久，久了四季豆煮太软就不好吃了。
3. 盐一定要在肉煮软以后放，不然会导致肉炖不软。
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