肥鳝鱼好吃吗？个人感觉很好吃。
特别是炸一下再爆炒，再加些青红椒丝，多放些姜、蒜之类的香辛料，料酒，豆豉，这样做出来很好吃。.
黄鳝的营养价值和保健作用早被人们所认识，
1、降低血液中胆固醇浓度，可有效地防治动脉硬化引起的心血管疾病。
2、增加血液活性，减缓血液凝固的速率。
3、可有效地减轻人体体内外炎症。
4、可防止癌细胞的扩散。
5、提高大脑功能，防止大脑衰老。
6、胎儿发育的必需营养品，对奠定人脑高智能基础具有重要的潜能作用。
7、可延缓老年人智力因素，防治老年性痴呆。
上海水产大学李淡秋测定，黄鳝肉内不仅含有DHA，还含有较丰富的EPA。这两种物质具有抑制心血管病和 抗癌、消炎的稳定功效。
豉椒黄鳝片
具有降糖、防治贫血、防治遗尿利、尿消石、减肥、清热、去火、排毒等功效。
用料
主料
- 鳝鱼1条
辅料
- 柿子椒适量
- 红椒适量
- 蒜适量
- 豆豉适量
- 料酒适量
调料
- 姜适量
做法
1.黄鳝请卖家代为斩杀切段，回来剔干净骨头，先飞水然后用清水洗去鳝鱼表面的黏液，沥干水，加姜丝、黄酒、盐、生粉抓匀
2.青红椒切菱形片，蒜叶切段
3.热锅冷油，爆香青红椒片，装起备用
4.留底油，爆香蒜叶和阳江豆豉，加入腌好的黄鳝爆炒，带炒出香味后喷入少许料酒
5.将鳝片炒至八成熟时，加入炒好的青红椒一起翻炒均匀，加入少许生抽就可以出锅啦
红烧鳝段
具有降血压、降血脂、养心、防中风、养肝、软化血管、调经等作用。
用料
- 鳝鱼2条
辅料
- 胡萝卜半根
调料
- 色拉油适量
- 食盐少许
- 酱油5汤匙
- 葱半根
- 姜半块
- 蒜1头
- 料酒1汤匙
- 白糖3汤匙
做法
1.黄鳝请店家代为处理后，锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液，切成4-5CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用
2.胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮；炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鳝段迅速翻炒，调入1汤匙料酒
3.略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中，加入5汤匙红烧酱油（酱油的量根据黄鳝的多少而定，不要放太多以免颜色过重），2汤匙白糖翻炒
4.加入半碗水使水与黄鳝齐平，放入几小段桂皮，盖上锅盖，大火烧开转小火烧20分钟左右，最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可
黄鳝汤
具有降糖、健脑等功效。
用料主料
- 鳝鱼500克
调料
- 食盐3克
- 味精1克
做法
1.黄鳝500克去肠杂，切段，洗净
2.加水煮熟，加盐调味即可
饮食禁忌
鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼又名黄鳝，属合鳃鱼科黄鳝属，体形似蛇，表皮光滑，普见体长约20-30厘米，但最长有1米左右的，少见。多生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层。但现野生鳝鱼逐渐稀少，已列入保护物种。现在所食用的基本是人工饲养的。
鳝鱼刺少肉多，肉美味鲜，营养价值高，深得吃货们的喜爱。在我国黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
现在市场所见的基本为人工饲养，不良商家为追求经济利益，不泛有给鳝鱼喂食促生长的激素，以期可以早上市，这样的鳝鱼应尽量少食，长期食用激素喂养的鳝鱼会给身体造成很大的伤害。
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