..主料：黑鱼一条（约二公斤）
..配料：小油菜五百克，鸡清汤二千克，糯米二百克，嫩香菜末二十克，芝麻酱二十克，生抽二十克，朝天椒十克（不吃辣可不放），香醋五克，
..制作：一，把米淘洗干净和鸡汤小火滶二小时，把米捞出，留汤备用，
..二，把鱼宰杀去鳞洗净，用刀从尾部朝头部片下两扇肉，去皮，用刀片成二毫未厚夹刀片（也可片成三毫米单片），
..三，小油菜去根洗净，把生抽，芝麻酱，香菜末，醋，辣椒，兑成蘸料。
..四，把滶好的汤倒入火锅，烧开即可涮食，鱼片涮二十秒左右即可，
生鱼火锅，首先要选对鱼，壹周君的首选就是黑鱼。
黑鱼刺少，当切成薄片时候，入锅秒熟，蘸上料，鲜味十足。
做生鱼火锅的生鱼，选择三到四斤之间的生鱼。这样的鱼，一条可片出到50%的鱼片。
做法也很简单，买回的鱼先把鱼骨骨去掉了，把鱼腹部的鱼刺片去，再将鱼肉片成鱼片。片好的鱼片可以考虑加入料酒，白胡椒粉，盐。搅拌均匀让鱼片腌制入味。
背脊的肉起片，鱼骨斩段，鱼片、鱼骨分别用盐、料酒腌制30分钟左右，锅烧热加适量油，下姜片爆香，入鱼骨，炒至鱼肉发白。
倒入开水，再转移到火锅里。大火烧开至汤呈奶白色，转小火，加适量胡椒粉、大蒜叶增香。
准备自己喜欢的青菜，就可以涮鱼肉开吃了。涮前喝上一口清汤，鲜到味蕾都要飞起来了。
做生鱼片，最重要的是由于生鱼肉细而紧凑，特别耐火，所以片生鱼时鱼片一定要薄，决不易过厚，一般为0.2厘米为适宜。片好的生鱼，晶莹洁白中又泛红，能吃出了一种脆肉鲩的赶脚。
壹周君偏爱香辣味。脆爽的鱼片沾染了辣椒和花椒的气息，麻辣中滴着红油，香到难顶。比如用湖南椒、朝天椒、鲜花椒、蒜蓉自制的烧椒，就算辣到眼泪飙出来也尤其过瘾。
火锅鱼还是朋友聚会的首选菜肴哦！简单又有面子！
食材准备：1.2到3斤的草鱼;(也可以换成其他的鱼，根据个人爱好来)，2：半斤芹菜，一块豆腐，3:巴蜀江湖鱼底料，鸡蛋一个，八角一粒，蒜若干，姜一块，大葱一根，味精盐少许。
制作步骤：
1：鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开;
2：把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵!
3：锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后加入巴蜀江湖鱼底料，翻炒两下;
4：及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下;
5：加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了;
6：水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片;
7：5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐;
8：起锅时加点味精及很少的盐(江湖鱼调料含盐的，根据自己口胃调节)。
小贴士：
1.用鸡蛋青的作用:鱼的口感好，鱼肉化
2.用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。
觉得有参考性的话就给小女子留下个赞把=吧！你动动手指就是对我莫大的鼓励！
生鱼火锅我这次用广东人做法来讲解 做法也比较简单
首先准备一条鱼（我用的是大头鱼）从市场买回来叫鱼档口切好（你要给他备注吃火锅的）
姜、蒜切沫、葱花、大葱切段、香菜切碎、小米椒切碎
回来鱼肉和鱼骨分开腌制鱼肉一定要把血水洗干净然后用（淀粉、盐、鸡粉、胡椒粉去腥用的、料酒、蛋清）放置15分钟再把鱼骨和鱼头用料酒、盐、胡椒粉腌制一样时间.
锅烧热放油鱼骨放下去小火慢煎、再放入一点姜蒜沫、大葱一起煎、再放入米酒翻炒两下加入水
水开之后把汤汁炖成奶白色调味、盐、鸡汁、就可以烫火锅了（喜欢吃番茄的可以提起熬一点番茄酱）在汤炖好的时候加进去
蘸料的话（因为小编是四川人所以蘸料偏辣）姜蒜沫、葱花、小米椒小半碗（不吃辣可以不放）
香菜、香油、生抽、盐、花椒粉、一点点香醋。
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