大煮干丝是一道很有名气的淮阳菜，又称鸡汁煮干丝。大煮干丝既清爽，又有营养，因其风味之美，历来被推为席上佳肴，是淮阳菜系中的看家菜。最原版的大煮干丝，由于受到原材料的限制，制作起来比较麻烦，今天咱们就有啥用啥，来一道乱搭版的大煮干丝吧，最后我还要给大家说说淮阳大煮干丝怎么做最好吃。
大煮干丝的乱搭版做法——
用料：千张，火腿丝，开洋，鲍杏菇丝儿，白萝卜丝儿，姜丝，小菜心，食用油，料酒，高汤（若无高汤则用开水代替，但口感会差好多），食盐各适量。
做法：千张切成细丝，放入清水里浸泡1小时，再放入开水中，大约焯3分钟，沥干待用；锅里稍微加些油，油7成热后，放入火腿丝和开洋以及姜丝翻炒出香，倒入少许料酒，再次中火翻炒出香；倒入适量高汤，调成中火煮约5分钟后，加入千张丝，继续小火煮20分钟；20分钟后，加入准备好的鲍杏菇丝儿，萝卜丝儿，调至小火笃煮15分钟；15分钟后，撒些食盐调味，并放入几棵小菜心，转中火3分钟后，即关火装碗。
大煮干丝这道菜若是按传统的套路一定会放有鸡丝在里面，虾也是用的鲜虾仁。俺这不是就地取材了么，美味依然。那么，淮阳大煮干丝怎么做最好吃，秘诀在哪里呢？其实，这道菜精贵久精贵在原料和火候上了！
干丝，尤其是我用的千张丝代替，而非专门的干丝，口感是发硬的，若事先不净泡，不焯水，以及不长时间烹制的话，恐怕会影响到口感。大煮干丝的关键就是要干丝既柔软又有韧劲。因此，根据我以往的经验，绝对烧制30分钟以上，出来的口感最佳！干丝入味且依然弹牙！
经验总结：
1、做大煮干丝必须要用白豆腐干，这样做出来的干丝很软糯。如果用厚百叶做，结果做出来有点苦涩味。
2、干丝必须入开水锅煮开二次再浸入冷水中，这样可以去除豆腥味，还可以使干丝更软糯些。
3、用鸡汤煮干丝，使得干丝更鲜。加入了火腿、海米、鸡丝、虾仁，都会使干丝更鲜。
4、炒好虾仁后，锅子要洗净再加鸡汤，这样做出来的汤不油腻，很清爽很鲜美。
准备食材
白豆干 4块（200g)
黑木耳 几朵
菠菜 几颗
虾仁 六七只
火腿 一小块（约10g）
最好选用 大清淮盐 1/3茶勺（1-2克）
具体做法
一、先吊鸡汤，选用老母鸡汤提前熬好，不需要添加任何调味。
二、将泡发好的黑木耳切成丝，火腿切成丝，白豆干先切成薄片，然后再切成丝。
三、 将豆干丝放入开水中汆烫2分钟，打去浮沫去除豆腥味，烫好后，冲一遍凉水，然后沥干备用。
四、起锅烧热，放入少许鸡汤上的鸡油，将火腿丝煸至香味散出。然后，倒入鸡汤，放入准备好的大清淮盐，放入豆干丝，盖上盖子，小火焖煮10分钟。
五、煮上10分钟后放入虾仁、木耳丝、菠菜，烫至虾仁变色，菠菜变软即可出锅装盘。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/63516.html
