韭菜馅的饺子大致有三类，一种素馅，一种肉馅，一种海鲜馅。
为什么人们爱吃韭菜馅饺子，除了了韭菜的特殊香味，那就是韭菜本身的鲜了，只要你不要掩盖了韭菜的鲜味，那么饺子一定会很鲜。
其实要要想鲜一定要把控下面几个要素。
盐是鲜的主要来源，味精的鲜其实就是盐，盐的用量不但能给咸味，还能去油腻，更能提鲜。由于地域口味不一，每500克馅料用盐量大约8克左右，这个盐度包括盐，酱油类蚝油类等含盐调味料。
再就是馅的油的多少和肉的肥腻度直接会影响道鲜。不能为了香而忘了鲜。肉瘦和肥选7:3。如果使用香料油，每500克馅料建议15到20克油，如果有肉减少油的用量。
如果使用肉鸡蛋海鲜等带有腥味的食材，要使用白胡椒去腥提鲜。
如果吃的嘴里腥味异味十足，何以谈鲜？
最后就是粗暴的添加蚝油，鱼露，鸡粉，鸡精，味精等增加鲜度，不是不可以，而是如果添加增鲜的食材虾米，大虾，鲜高汤不是更健康吗？
喜欢你能做出自己喜欢的鲜饺子。
怎样才能让韭菜馅的水饺更鲜？
1.挑选韭菜
要想吃到好韭菜，去附近的菜市场，找那些老太太老大爷，他们一般一次不会卖很多，基本都是自己种的，那韭菜绝对鲜啊。买回来，放在水里浸泡2小时，放在篮子里空干水。
2.调肉馅
肉馅可以五花肉，或是有肥有瘦，三分肥七分瘦的肉都可以，最好买回来自己动手剁，口感好，要是实在没时间就买现成的肉馅（可能口感就相对差了一点）拌肉馅加香油，酱油，盐，鸡精一个方向搅拌上劲儿。一定要记住，因为韭菜自身味道重，所以不要放太多调料。还可以放一点虾皮，绝对鲜啊。
3.面皮
饺子皮一定要软，俗话说“软面饺子硬面馍”，软才好吃。
好吃不过饺子，好玩不过。。。。。。呃，这样包会更好吃，你记住了吗？
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