要把蒜你恨，转变成蒜油香，的的确确需要用心去选材，考究的工艺制作流程，才有非同凡响，出类拨碎的蒜油作品出来的。我是个客家伙头军，坚持客家饮食传统，精化客家饮食技艺，是一种神圣的使命，我撑头条悟空解答，在这里解答实不敢当，就算向各位看官太人汇报。要制作出一流水准的蒜香油需选用独角老蒜头(也称独头蒜)，并且要直刀切片改丝切粒(不能剁烂，更不能拍烂，也不能机器打碎)，大小粒要均匀，油炸时才不会有生有老。
花生油一定要用新鲜现窄的，才能确保品质一流。制作步骤那是成败的关健，不要用铁锅炸，再干净的铁锅都有铁腥味的，要用瓦盆或者太口瓷盆，先中小火将油烧至轻徽冒烟二分钟，使花生油的青腥味挥发，然后降温转微火，使油温保持三到四成，放一丁点盐在蒜容中搞均匀，然后放入油锅，要轻轻搞慢慢炸，绝对不要使油沸腾，否则蒜香上天，一定保持微火低温行话叫醉沸，简单讲就是似沸非沸，最少要保持低温油炸四十分钟，那一锅透骨香的客家蒜香油做成，让江湖蒜香油滚一边去…开饭。
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