首先解答，麻辣炒鸡是一道四川名菜，下饭，下酒都可以，鸡肉紧实，味道麻辣，颜色红亮。下面把这道麻辣炒鸡分享给大家。 麻辣炒鸡的用料 鸡 1只 大蒜 四五瓣 花椒 20粒 酱油 适量 老抽 适量 香叶 三片 白芷 一小片 大茴 适量 小茴 适量 干红辣椒 一把 尖椒 根据个人喜好 大葱 两根 麻辣炒鸡的做法步骤 将做法保存到手机
步骤 1 鸡肉剁小块洗净，用水焯一下捞出来沥水控干。
步骤 2 烧水焯鸡的空隙准备料。。 步骤 3 多放油把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下
。 步骤 4 放一勺黄豆酱炒出香味 
步骤 5 把沥好水的鸡倒进锅内，放香叶、白芷、大蒜、酱油，炒干。
步骤 6 加水一次加够中间不用再加水
步骤 7 煮差不多半个小时收汁
步骤 8 把葱段辣椒段倒进锅内倒老抽，
炒三四分钟就可以出锅了。 
是不是感觉好有食欲
1、鸡腿一盒、花椒粒、干辣椒段、熟芝麻、葱段、姜蒜片。
2、鸡腿切块，放盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制半小时。
3、起锅放油，烧至8层油温，加入鸡块下锅炸，表面变干金黄色捞出备用。
4、锅留底油，烧至7层热下葱姜片，炒出香味后加辣椒段和花椒粒继续翻炒，至香味呛鼻，倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，撒入葱段，加味精、白糖、熟芝麻，少量生抽，炒均匀即可出锅上桌。
小贴士：
1、为提现原汁原味，辣椒段和花椒一定多放，把鸡肉盖住。
2、腌制鸡肉一定要放足盐，如果炒鸡时放盐，盐味进不了鸡肉里面（鸡肉表面已炸干，质地紧密，不能再入味）。
3、炸鸡时油温一定要高，不然鸡肉放进去很长时间都不会炸干，而且长时间炸鸡会影响鸡肉口感（鸡肉内外都已炸干，鸡肉不嫩），所以油温一定高，外面炸干里面相对较嫩。
八角150克
草果30克
白芷25克
白豆蔻15克
陈皮10克
灵芝20克
沙仁25克
肉扣20克
红扣15克
小茴香20克
香叶15克
丁香10克
山奈15克
金沙30克
毕拨15克
良姜50克
甘草20克
当归15克
罗汉果2个
香菜籽30克
千里香50克
调料
大葱段20克，干辣椒50克，麻椒60克
大姜片20克
豆瓣酱25克
糖色一汤勺。
海鲜酱2调羹。
料酒10克
混合油20克。:-(鸡油…猪油比例2:1;-)操作流程
1-先将鸡子剁块。把血水冲净。然后用盐5克料酒10克腌10分钟。
2-锅里下混合油4
成热。再下葱姜炒香。干辣椒，花椒，然后下腌好的鸡块。跟糖色。豆瓣。海鲜酱，炒香上色。再放入大料粉2调羹8克到10克左右。胡椒粉一小调羹。花椒粉一调羹。水泡好的辣椒段6克。如果喜欢辣可以多放。或者换辣椒王。3-炒香加料酒去腥。记住鸡子不飞水。然后添水三炒勺。小火压10分钟放气。再在锅里开火收汁收浓。放入青椒片洋葱片。香菜。
4-如果用青花瓷最好。上档次。有文化。技术关键。
1-要买好的干辣椒。水泡。去异味。味道香。
2-可以多焖几份。再收汁。再分成份就可以。上菜会快一些。
辣炒鸡有三种做法。
第一种做法主料：小土鸡最好（也可以用鸡腿）
辅料：花椒7粒、八角一个、大葱一块、大蒜三瓣、生姜一块、桂皮一小块、干辣椒、青椒一个。
调料：盐适量、老抽一勺、甜面酱两勺。
做法：鸡肉切块洗净备用，青椒切好备用，起锅烧油，加入花椒爆香，加入生姜、干辣椒爆香，加入鸡块翻炒一会，炒到鸡块变色，有点变黄，然后加入大葱和料酒继续翻炒，在加入甜面酱、老抽翻炒，加入清水和桂皮炖20分钟（老土鸡时间40分以上），收汁加入青椒、大蒜翻炒2分出锅。
第二种做法主料同上。
辅料：青椒一个、红椒一个、芝麻少许、姜一块、葱一块、蒜三瓣、
调料：生抽两勺、鸡精两勺、盐适量、白糖一勺、植物油适量、料酒两勺、淀粉两勺、香油一勺。
做法：鸡肉切块洗净，放入大碗中，加料酒、盐、淀粉腌制30分钟。
把青椒、红椒、切块，葱姜蒜切末备用，拿一小碗，把葱姜蒜末、生抽、白糖、盐、清水、搅拌均匀调汁。
起锅烧油，加入香油，到入鸡块，炒变色，微黄，放入青椒、红椒翻炒一分钟，在加入刚刚的调汁翻炒一会，倒入勾芡好的淀粉，撒上芝麻，出锅即可。
第三种做法
辅料：青椒一个，干辣椒段一把，葱一块、姜一块、蒜三分熟。
调料：盐适量、料酒两勺、海鲜酱油两勺、生抽两勺、老抽一勺、味精一勺、鸡精两勺、耗油一勺、白糖一勺。
做法：鸡肉切块洗净，加入料酒腌制十分钟。
起锅烧油，倒入葱、姜、蒜、干辣椒段爆香，倒入鸡块、料酒，炒微黄变色，加海鲜酱油、生抽、老抽上色、耗油、味精、鸡精、白糖、清水，炖20分钟收汁，加入青椒、盐，出锅。
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