确实的说应该叫洋葱而非羊葱,这是因为洋葱原产地不是中国,是在外国引进的,它原产于亚洲的西南部等地区,引进中国后称之为洋葱。洋葱因为是圆形的,我们这边也叫圆葱。
洋葱常见的种类有很多,一般以表皮颜色分为:黄皮洋葱、紫皮洋葱和白皮洋葱,现在洋葱的种植主要分布于我国的山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。烹调中洋葱主要供于熟蔬食,适合生拌、爆炒、炸、烧等烹调技法,与荤类食材搭配效果更加。
凉拌洋葱
食材和调料:
紫皮圆葱、香菜段、白醋、白糖、香油、盐。
开始制作:
- 1.紫皮洋葱两个先去掉外皮,清洗干净放在案板上,从中间一切为二,去掉内芯。然后将洋葱横切成丝(略粗一些)。全部切完以后,将洋葱丝放入清水中淘洗两遍,最后浸泡10分钟。香菜切成小段。
- 2.10分钟以后将洋葱控水并沥干水份,取300克倒入干净盆中,加入白醋40克、盐3克、白糖40克一起轻轻地抓拌均匀,最后再淋入香油2克,撒入香菜段,拌均匀即可装盘。
凉拌洋葱小技巧
- 1.凉拌或者生吃洋葱尽量选用紫皮圆葱,这是因为它里面含有丰富的花青素,比黄皮和白皮洋葱的营养价值更高一些,并且紫皮圆葱口感更脆,口味更甜。
- 2.同样紫皮洋葱的辛辣味也是最呛
- 的,这在切制时就能感觉的到,所以我们在将洋葱切成丝后要用清水清洗并浸泡,这样不仅可以去除一部分辛辣味,而且还能使它的口感更脆一些。
- 3.切洋葱丝也是有技巧的,需要从中间劈开去芯(家庭制作可以忽略),然后横刀切短粗丝,不要纵切的太长的那种。丝尽量切的粗一些,太细不经凉拌就会杀出水变软,从而影响口感。
- 4.凉拌洋葱是不需要焯水的,因为焯水不仅去除了它的本味,也去掉了一些营养,焯水后的口感也不脆了。
- 5.这款凉拌洋葱属于酸甜口味儿的,厨房做菜的秘诀~要想突出酸甜必须加点儿盐,所以凉拌酸甜味的洋葱时,盐分是不能少的。
写在最后
本期导读:凉拌洋葱怎么怎么做?
洋葱作为普通的食材,因为其气味强烈,但是口感爽脆,微甜有点微辣,一般情况都是以炒洋葱居多;但是对于喜欢吃洋葱的人来说,凉拌吃才够爽口,特别是夏季的时候,凉拌洋葱有一定的开胃作用!
简单科普一下:
洋葱葱作为普通食材,它含有大量的钾维生素c叶酸,锌硒以及各种维生素,在欧美地区被誉为“蔬菜皇后”,其营养价值也是很高的!
准备食材:洋葱1个,香菜3颗,西红柿1个
调料:葱油20克,美极鲜酱油10克,米醋15克,盐3克
制作方法:
㈠:首先把洋葱去皮,接着用刀切丝,香菜清洗干净,用刀切成3厘米的段,西红柿清洗一下,切成小片备用!(小提示:洋葱尽量切细一些,这样辣味会减少不少!)
㈡:把切好的洋葱,倒入盆里,加入葱油20克,搅拌均匀,接着放入盐3克,米醋15克,美极鲜酱油10克,接着放入西红柿片,放入一半的香菜段!(小提示:西红柿和香菜最后放入!)
㈢:用筷子搅拌均匀,最后把剩下的一半香菜放入盆里一起搅拌均匀即可,装盘,美味的凉拌洋葱新吃法就做好了!
成品如图所示:
制作要点和疑问:
⑴:洋葱太辣怎么解决?
答:洋葱本身有很强烈的刺激味道,切好后可以放在水里清洗一下,就能很好的减少辣味的作用!
⑵:放西红柿有什么作用?
答:放入西红柿第一能增加口感的作用,吃起来酸爽更过瘾;第二能中合洋葱的辣味,减少辛辣的味道!
⑶:凉拌洋葱有什么窍门?
答:我的窍门就是凉拌时最好先放油,能减少洋葱的出水,形状也好,也能保持洋葱的口感爽脆的作用,先放盐后洋葱会很快出水!
结语:洋葱这个季节食用有很好的开胃作用,夏季属于食欲不振的季节,建议多食用这类食材,凉拌时不喜欢洋葱的辣味,最好泡一下水,凉拌时放入一个西红柿,能增加洋葱的口感,也能改善一下洋葱的辣味,有空你们可以尝试一下,味道确实不错!
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