这件事必须详细说清，因为其中的成因相当复杂，不是寥寥几语就能说清的。
梅干白饭涉及的是梅食文化。虽然早在平安时代，梅干就因药用价值从中国传入日本，并于战国和江户时代被近一步推广。但今天日本便当中对“梅干し”的使用，涉及的是截然不同的理念再发展，它不存在更多的药用、食用、调味或宗教寓意。
传统的日式梅干/梅肉便当（和弁当）更多见于家庭使用，又或者是夏天。主要是为了促进使用者的食欲，毕竟日本民间有天皇（村上/成明）因梅干和昆布茶，治好了肠胃病的传说故事。因此“为何便当里都有梅干”的情况，需要根据时间或便当的种类区别，一年四季或所有的便当都放梅干，那是不可能的。
然而在梅干与白饭的组合与历史上的不同，或者说如今日本梅干便当的寓意改变，是从1931年的侵华战争开始产生的。根据1931年日本陆军修订的《战时给予规则》，渍物类食品主要就是梅干或福神渍，而在每个月的「兴亚奉公日」会必然使用梅干配饭，无分军队、学校或铁道等民间企业。这是因为白饭+梅干的组合很像是日本国旗，也确实出现了「日の丸弁当（ひのまるべんとう）」的称呼。战后则因这一段历史，梅干还成为了「昭和弁当（便当）」的主要装饰食物（详情后述）。
而今为了区别“昭和便当”与其他梅干便当、以及梅子酱（梅肉）拌饭，通常对这类便当的着色更深，也可能使用罐头食物或配以简陋粗糙的制作，与金属饭盒营造出战争期间的气氛（如图）。
仅仅如此，还不至于让梅干在日本食物中的影响如此夸张。实际上当时日本国内将「日の丸弁当」更多视为是奖励，也涉及“爱国主义”的煽动。从军队到民间，胜利与梅干白饭之间的关系，几如今日的猪排饭、红豆饭（下图是2017年的一则日本新闻）。
时至日本战败前后，爱国精神逐渐消失，尤其是战败之后的困难时期，让日本人逐渐放弃了梅干白饭的「日の丸」含义。可梅干白饭却作为「昭和便当」又重现人间，并被赋予了新的寓意。
20世纪50-60年代的日本青年对战后的反省十分深刻，因而经常在讨论和会议中食用「日の丸弁当」，这继而导致日本于70年代出现了极左风潮，不过不说也罢。【注】70年代时，日本的梅子产量约6万吨。
再之后约为平成时期（1989），日本各地的中小学都出现了以学校为发展的「日の丸弁当」，当时诸多中小学校史/报道或其他记载中都有提到（比如号召学生家庭制作）。但除了爱国主义的弘扬，所涉及的是反战宣传，又或《悯农》那样的忆苦思甜……我不好肯定。而且这种表现可以在1986年的《哆啦A梦特别篇》（短篇）中看到，标题名是《20世纪的官府大人》。【注】90年代的日本梅子产量达到12万吨。
PS：日文名：二十世紀のおとのさま。新版已移除此画面，可能涉及政治因素。
时至2000年后，梅子白饭涵盖的含义便这样两极分化起来。一方面它可能代表了反战和忆苦思甜的正面意义，可另一方面也因日本右翼的极力鼓吹而成为新的军国思想寄托，甚至它还被演绎出了新花样。比如下图这种，日俄战争时期的乃木希典喜欢吃「日の丸弁当」的“据说”，也不知道是据谁说。
但对普通日本人来说，或许忆苦思甜、好战军国等寓意都是不存在的，想吃、需要吃可能才更多见。这反而有些回溯日本战国时期，《杂兵物语》中对梅干的部分理解了（能保存食物/预防食物中毒）。所以即便是直接去问这些事情，他们也可能不甚明了。
或许这历史中的种种，最终只会随着人们的淡忘而逐渐消失，只残留于故纸堆中……
不太准确之一：
日语“梅干し”直接翻译成汉语容易引起误解，中国人理解的“梅干”是没有水分的、梅子晒成的干。正如一位朋友看了这个题目及解答后问笔者：“日本便当里放的‘梅干’和我国超市里卖的袋装食品‘梅干’是一样的吗”？其实这两个完全是不同的，我国的那个是真正的“干”，日本的不是”干”。日语“梅干し”不等同于中国语的“梅干”。日语里的“梅干し”还有另外一个叫法“梅漬け”，相当于中国语的“腌制梅”，或者“腌渍梅子”，日本便当里使用的梅子指的是后者……
（照片说明：腌渍的梅子。）
不太准确之二：
日本不是所有便当里都要放“梅干”，只是“梅干し弁当”才放“梅漬け”，其它便当里不放。
（照片说明：日本不放腌渍梅子的便当）
以上两处纠正，也许有人会说那么叫真干嘛？笔者认为这不是叫真，也没有必要叫真，只是笔者认为既然是关于日本的问题，那么是否应该学习日本人做事的严谨态度呢？是否应当准确无误地向读者传达准确信息呢？笔者既然解答了，就要认真、准确、实事求是地解答，否则，不解答为好……
下面解答为什么便当里放“梅漬け”：
一，为什么放入梅子；日本这个梅子相当于我国的咸菜，这个梅子与米饭是天然绝配，米饭里放入腌制梅子的作用如下：
1，有杀菌防霉的作用，延长米饭发霉时间，特别是在日本天气阴雨潮湿的季节里更是提高了米饭的霉变时间。
（照片说明：在饭盒的米饭中间放入腌制梅子可以防霉变和提高口感，有“小咸菜”的作用。）
2，提高了米饭的口感和味道，过去贫困时期的日本，出远门或者带饭外出也只有“饭团子”可供选择，在饭团子的中间放一个或者几个“腌制梅子”一可以使饭团子多保存几天不发霉，二，口感会变得酸甜，起到咸菜的作用。
（照片说明：在米饭团子的中间放入腌制梅子可以提高防治霉变时间和增强口感。）
3，日语里有一句俗语叫做：“吃梅不用医”，可见梅子在日本的“中医作用”之大，日本人认为梅子里经过腌渍以后的柠檬酸可以“防止苦夏、肥胖、中暑、解乏等等”……笔者因为喜欢梅子拌饭，过去经常吃，甚至买一大盒子放家里吃，但真没有体会到这么神奇，所以不知到这是真是假？
二，梅子的腌渍过程：
1，六七月份的时候，选择成熟、果实饱满的梅子用盐腌制。
2，着色。
3，晾晒
4。放入梅子醋中保存
补充梅干照片如下：
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