Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第304条原创解答，今天我们就来聊一聊“山楂糕是怎么做的”。
最近这个时节，是山楂大量上市的时间。阿骞是山西人，山西一直盛产山楂，农村里的山楂树是比较多的，从小山楂制品也是不断，可以说童年的零食，山楂占了很大一部分比例的。比如说果丹皮、山楂糕、糖葫芦、山楂球、山楂片等等。
我们这里，家里总会备上一点果丹皮之类的，小孩子还家里做客拿来招待的。今年9月份才回老家，1岁的宝宝已经被长辈们喂了很多果丹皮吃~~最近山楂很多，亲戚也给了一些山楂，放在家里也吃不掉，宝宝吃又会太酸，所以就决定做一些山楂糕来给宝宝吃，最起码比市面上卖的吃得放心。
成年人对自己看的不是很重要，对添加剂也许免疫了，可是对正在发育的宝宝，总是想亲手做一些小零食给宝宝吃。前几天做了南瓜发糕，妻子也给宝宝做了一些小蛋糕来吃。
山楂糕做法比较简单，具体的制作步骤大概分为这几步：
清洗—-熟制—-打碎—-过滤—-浓缩—-冷却
我们开始制作吧~！
【原料】
山楂1000g 白糖400g 水适量 柠檬1个（可以不放）
【做法】
1、山楂挑选完整无坏果的，清洗干净。
2、去掉山楂的蒂，剖开山楂去籽。
3、将处理好的山楂加水煮8~10分钟，煮软。
4、将煮软的山楂连同煮山楂的水一起放入料理机中打碎，越碎越好。
5、打碎的山楂用滤网过滤，滤掉残渣。
6、把过滤好的山楂酱放到锅中小火慢煮，边煮边搅拌。
7、煮的过程中加入白糖，挤入柠檬汁，待煮制粘在勺子上掉不下来即可关火。
8、取一个容器，底部刷一点点油或者铺一层保鲜膜，将煮好的山楂酱倒入抹平。
9、静置冷却，放到冰箱冷藏2个小时，待凝固成型，即可脱模切块。
【小贴士】
1、果酱的细腻程度和成品的透明度有关，果酱越细腻，透明度相对就会高一点。
2、如果用冰糖的话，在煮山楂的时候加进去，冰糖容易融化。
3、煮制过程全程小火，慢慢将水分蒸发干，火力太大容易糊掉。
4、煮的时候要拿着小铲子慢慢搅动，防止粘底糊掉。
5、因为我们的山楂最终是要打成泥的，所以去核的时候直接掰碎即可。
6、容器底部铺上保鲜膜，可以轻松脱模，否则容易粘在容器上。
山楂去核
山楂去核的时候，可以选择使用U形刀，如下图这样，插进去，很方便就能将核取出来。
衍生产品
这个山楂糕的做法，掌握大致流程之后，可以顺便制成山楂果酱和果丹皮。
山楂果酱
山楂果酱和山楂糕的做法大致一样，只是少了凝结成型的步骤。并且，山楂果酱的含水量要比山楂糕要少，我们在果酱熬煮的这一个环节，减少熬煮的时间，熬煮的稀一点，就能得到好吃的山楂果酱，做面包，做甜品等都是不错的选择。
果丹皮
果丹皮的含水量比山楂糕少一点，并且要做的薄一点，可以卷起来。果丹皮的做法，就是在山楂糕冷却凝结前那一步开始的。
【原料】
熬煮到位的山楂果酱
【做法】
1、烤盘中放上一层油纸。
2、将山楂果酱均匀的铺在油纸上，厚度大概2mm即可。
3、烤箱温度120℃，烤制大约20分钟即可，烤箱有热风功能的更好。
4、将烤好的果酱用刀切成长条，卷起来就是好吃的果丹皮了。
【小贴士】
1、铺上油纸的目的是为了防止粘连。
2、烤制的时间和厚度有关，铺的厚的话就可以多烤一会，但是温度不宜太高，不能烤的太干。
3、要是没有烤箱，放到暖气片上也是可以的。
解惑
—–怎么样判断山楂糕凝结好了没有？—-
答：有两个办法判断山楂糕凝结好没有。1、用牙签或者竹签插一下山楂糕中间的部分，如果提起来的牙签上带着果泥，并且还很湿润，那么山楂糕就没有凝结好。2、用手轻轻按压山楂糕中部，弹性十足就证明山楂糕好了，一压就碎活着没弹性的话就要再等等。
—–山楂糕长时间不凝结怎么办？—–
答：山楂糕长时间不凝结，证明水分含量依旧很大，可以放到锅中再次熬煮一下。有的人也会加一点鱼胶粉，增加黏性，帮助山楂糕凝结。
—–山楂打的足够细的话可不可以不用过滤？—-
答：山楂中会有或多或少的纤维，如果不过滤的话，残存的纤维会对山楂糕的品相有影响。家里漏网不够密的话，可以多过滤几次。细腻的山楂糕吃到嘴里口感会好一点。
山楂营养丰富，开胃健脾，现在正是山楂的季节，根据阿骞的分享，山楂果酱、山楂糕、果丹皮，一次能做出三种食品，快来试试吧~！
食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
@Famer许
山楂糕是怎么做的：
一说起山楂糕，在儿时的记忆中，就是过年时的美味，酸酸甜甜的，非常开胃。但是现在大街小巷很难再买到正宗又合口味的山楂糕了，上次在网上买了一大包，觉得口感很奇怪，太甜的发膩，一点也尝不出儿时的味道。所以我就自己尝试在家里制作，下面就是具体的制作过程，希望能给大家带来帮助。
【山楂糕】——酸酸甜甜、爽滑细腻。
【食材】：
山楂、冰糖、水、盐。
【制作方法】：
1、首先将买回来的山楂，加上一些盐水搓洗干净后，再用水多冲洗干净后沥干水分去核备用。
2、然后起锅放入去核山楂开始蒸，蒸至山楂熟透软化的状态。
3、接着起锅倒入山楂，加入适量的清水，中火开始煮，边煮边用铲子把山楂压碎，再煮几分钟，就可以乘出过滤，取山楂的汁水备用。
4、最后起锅倒入山楂汁（可以加入少于的山楂果肉），放入适量的冰糖，边煮边搅拌，直至汁水粘稠，放入准备好的容器中，静置冷却，即可食用，也可以放入冰箱中，口感会更好呦。
山楂糕的小技巧：
1、为什么不用白糖：白糖的比例不容易掌握，要不就容易过于甜腻，要不就过于酸。所以建议用冰糖，更好的就是用黄冰糖，口感会更加好一些。
2、山楂糕为什么不凝固：这个主要原因就是糖的比例不对，放的过少，其实第一次尝试的时候可以加上一些qq糖，这样也可以便于凝固。
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