白米是世界上最常食用的食品之一，然而，白米的营养远不如它的低加工版本；
糙米。通过简单地从白米饭转换成糙米，你的健康可能在许多方面受益。
虽然糙米由于烹饪时间较长而不如白米饭方便，但由于只去除了谷物的外壳，所以它更有营养。这使得它成为一种重要的碳水化合物来源，被归类为全谷物，含有一系列必需的营养物质，如维生素B、磷、硒、锰、钾和镁。 糙米的十大健康益处是:
结肠癌风险降低
据认为，高硒水平以及糙米中发现的某些酚类物质与降低结肠癌风险有关。这些酚类物质在糙米中的浓度比在白米饭中的浓度高得多，这意味着这种关联在白米饭食用量高的情况下可能看不到。高含量的膳食纤维也有助于健康的结肠和消化系统。
心脏病预防 
由于其高纤维含量，食用糙米含量高的食物可能对心血管疾病有一定的保护作用。 研究表明，糙米周围的组织层(在制作白米时被磨掉)可能会降低血管紧张素的作用，血管紧张素已知会增加动脉粥样硬化和血压。
预防乳腺癌
糙米中的营养物质木质素被认为抑制乳腺癌细胞的生长。 降低有害胆固醇 糙米是可溶性纤维的极好来源，有助于降低血液中“有害”低密度脂蛋白胆固醇的水平。 还有一些建议认为，糙米或提取米糠油中的油可能有助于降低有害胆固醇水平和血压，同时提高“健康”高密度脂蛋白胆固醇水平。
保持健康的体重
膳食纤维含量高的饮食往往会让你饱得更多，并与食物摄入量减少和保持健康体重有关。糙米是一种很好的膳食纤维来源，也含有较低的膳食纤维血糖指数这意味着它通常会导致血糖水平更稳定、更持久的上升。这也有助于你长时间保持饱腹感，不太可能需要零食或暴饮暴食。
健康的肠道功能
糙米还含有大量不溶性纤维，这些纤维留在肠道中，有助于消化和排泄。这种纤维会将水吸引到肠道，这样会引起更多的流质肠道运动，防止便秘。
控制血糖水平 
糙米中的纤维意味着这种碳水化合物的消化时间比包括白米在内的更多加工谷物慢。这意味着糖向血流中的释放更受控制，并且该产品的血糖生成指数低于其他谷物。 富含低胃肠道、高纤维食物的饮食与更稳定的血糖水平有关，这有助于降低患2型糖尿病的风险。
保持健康的神经系统
糙米含有高水平的营养锰，锰是产生维持健康神经系统所需的脂肪酸和激素所必需的。 胆结石预防 发表在《美国胃肠病学杂志》上的一项研究发现，不溶性纤维含量高的饮食，如糙米，与女性患胆结石的风险较低相关。
有助于保持骨骼健康
糙米是镁的一大来源，镁被认为是健康骨骼所需的关键营养素，还有钙和钙钙化醇。 镁是构建骨骼所需的关键营养素，缺乏镁会导致低骨密度和晚年骨质疏松症。
糙米是白米的营养和美味替代品，当与富含水果、蔬菜、瘦肉蛋白和健康脂肪的健康饮食结合使用时，可能有助于预防多种生活方式疾病。它也有助于减肥，让你感觉和看起来很棒。
糙米是常被推荐的健康减肥食品，在日本，吃糙米一直是股风潮。近年来，我国居民在“增粗减细”的饮食理念影响下，也开始流行吃糙米。吃糙米到底有哪些好处？
记者获悉，广州医科大学附属第二医院口腔科主任医师翁志强与广东省农业科学院水稻研究所研究员周汉钦对糙米的保健功效做了一系列的研究。他们发现，常吃糙米可以防治口腔溃疡、唇炎、脚气病、神经炎、角膜炎等病症。
稻谷的精华集中在米糠和胚芽
糙米是稻谷去除谷壳之后的“淡色米粒”，由米糠层、胚芽、和胚乳组成，稻谷中64%的营养元素集中在占糙米重量10%的米糠层和胚芽中。平常我们吃的精白米是糙米去除了米糠层与胚芽，剩下的胚乳部分，基本上是淀粉了，营养成分基本很少。
翁志强表示，现代研究发现，吃糙米有七大保健功效：
1.提高免疫、强身。糙米含有丰富的人体必需微量元素镁、钾、锌以及铁、钙元素，而且多与蛋白结合，易为人体所吸收利用和排出。米糠和胚芽部分还含有丰富的蛋白质、B族维生素、维生素E，对人体的新陈代谢、免疫功能的构建起到相当关键的作用。长期食用能提高新陈代谢、强化体质。
2.清肠防便秘。米糠中含有大量的膳食纤维以及抗性淀粉，能够改善肠道微生态平衡、增加肠内有益菌群、增加胃肠蠕动、软化粪便、有效排除体内毒素，达到有效改善便秘作用，还能预防结直肠癌的发生。
3.降血脂。米糠含有大量的膳食纤维以及抗性淀粉能有效阻止脂肪类物质的吸收、与胆固醇结合，促进胆固醇的排出作用，加上胚芽中的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇、保护心脏的作用，长期食用能降低血脂。
4.防治口腔溃疡。糙米中含有的丰富锌、铁元素对口腔黏膜的完整及修复起重要的作用，如果是富硒品种稻米作用则更强。何况，吃糙米本身可以加速排毒、改善便秘，也就有利于防治口腔溃疡。
5.镇静、降压。糙米中的酌-氨基丁酸、谷维素等作用于大脑的血管运动中枢，通过镇静大脑神经、扩张血管，对高血压有预防和缓解作用。胚芽中的不饱和脂肪酸有健脑功能作用。
6.美肤。糙米中含有大量的植酸、阿魏酸，能消除人体内游离氧自由基，减少紫外线对肌肤的伤害，抑制肌肤中黑色素生成，达到美肤作用。
7.对糖尿病患者、肥胖者特别有益。通过膳食纤维抗性淀粉的作用，减慢碳水化合物的吸收，控制血糖水平，同时，糙米中锌、铬、锰等元素有提高胰岛素刺激的敏感性作用，对糖耐量受损有帮助。
推荐两款糙米保健饮食方
糙米的食用，通常与精米搭配煮饭。煮前可先将糙米泡水1-2小时后，再与精米一起下锅煮饭，这样可达到改善口感的同时又能增加营养成分。煮粥可使用全糙米，无需搭配精米。翁志强和周汉钦推荐两款糙米保健饮食方：
糙米茶。将糙米炒至黄色备用，食用时取少量用开水冲泡片刻即可饮用。这种全营养米茶既可以当营养早餐吃，还可以当下午茶、课间、晚上加班、运动后等辅助食物食用，是一种全营养的能量与水分补充方式。
糙米粥。根据个人喜爱加上桂圆、红枣、淮山等有功能性疗效的食材一起煮粥食用。糙米粥入脾胃经有养胃健脾功效。可以做成糙米胡萝卜粥、绿豆糙米粥、薏仁糙米粥、南瓜糙米粥，鸡或排骨糙米粥，既营养又香甜可口。
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