用粘米粉做肠粉的方法一
材料：
粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克、盐少量、植物油适量、虾仁200克、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、葱姜蒜适量、小青菜几颗、生抽适量、香油适量
做法：
1、虾仁加少量盐、胡椒粉、姜末、腌制半小时左右
2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐少量混合
3、加入1.2倍左右的水搅拌成无颗粒的米浆，静置20分钟
4、取一平底盘刷上一层薄油（我用8寸的披萨盘），加入一勺调好的米浆
5、转动盘子让米浆粘满盘底，米浆越少做得越薄
6、锅里水烧开，放入装好米浆的披萨盘大米蒸2分钟
7、刚蒸好中间会鼓起
8、拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮
9、在粉皮上放一些腌制过的虾仁，撒上一些葱花
10、慢慢卷起来
11、将卷好的肠粉全摆入盘，再蒸3分钟即可
12、吃的时候切成段，加几根氽烫过的小青菜，上面淋上生抽和香油调的酱汁即可
用粘米粉做肠粉的方法二
材料：
粘米粉（量我也没计算，随意倒的），生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄
做法：
1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁（一种调料，没有也可），鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。
2.米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。
3.舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。
4.入锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。
5.然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便。端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。
糯米粉和粘米粉的区别
糯米粉是用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作元宵、南瓜饼、汤圆、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。糯米每100克中含有蛋白质5.1克至8.1克，碳水化合物75.6克至85克，可供热量344千卡至363千卡。中医认为，糯米味甘、性温，具有补中益气的食用价值。
粘米粉是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种。，有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意：真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。
糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。
广式肠粉
肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之一，肠粉好吃关键是粉浆的调配，偶尔看到这个肠粉浆方子，试过多次果真是好。那肠皮细腻爽滑，还有一点点韧劲，与你在外边吃的不分上下。加上自己调配的鲜美馅料和酱汁，真是太完美了。
一、虾子鸡肉肠粉
主料：粘米粉30克 生粉30克 澄面10克 玉米淀粉10克 木薯粉10克 油10克 水200克
辅料：鸡肉泥150克 虾子油一汤勺 香菇四朵 青蒜苗40克 生姜二片 生抽适量 蚝油适量 五香粉适量 盐适量 糖适量 大蒜一瓣香油适量 胡萝卜50克 包菜50克
制作工艺：
1.首先来调肠粉浆。
2.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中，再倒入油10克搅拌均匀，最后加水200克调拌匀，静置30分钟或更长，让米浆充分吸收水分。
3.然后来拌馅料。
4.备好鸡肉泥、虾子油、泡发香菇、还有青蒜和生姜。
5.3这种青蒜比一般的小蒜苗要粗大。
6.4鸡肉泥中先加入生抽、蚝油、五香粉和糖调拌匀。
7.5再将青蒜切碎拌入馅料中。
8.6而后加入香菇丁拌匀。
9.7最后加入1汤勺虾子油，根据实际需要加盐调味，这样虾子鸡肉肠粉馅料就调好了。
10.8接下来我们可以切些胡萝卜丝和包菜丝各50克，待会放在肠粉里，加些蔬菜吃起来更加健康，营养平衡。
11.9还要调一碗酱汁，就是浇在肠粉上的。
12.取一小碗加入生抽、蚝油、糖和清水或高汤上锅或微波煮开，然后加些蒜泥和蒜苗叶或小香葱，最后滴些香油即可。
13.10准备工作已做好，现在开始蒸肠粉。
14.将模具上蒸笼蒸热，倒掉蒸汽水，刷一层薄油即可
二、牛腩猪肠粉
主料：牛腩250g 猪肠粉看个人分量 葱1根 小辣椒1个 姜6片
制作工艺：
1.猪肠粉洗干净，切成小段待用
2.姜切片，小辣椒切成小段，葱切成葱花
3.热锅，放适量花生油，倒入猪肠粉翻炒5分钟左右，盛起来。(喜欢吃香一点的，可以翻炒至起焦再盛起)
4.倒入牛杂和汤汁，放入小辣椒和姜片，加入适量清水煮15分钟左右。(我买的牛杂很少汁，所以要重新加水煮汁，放入一根小辣椒，味道更佳)
5.将热腾腾的牛杂倒在猪肠粉上，然后搅拌，让每一个猪肠粉充分吸收牛杂的香味
6.色香味俱全的牛杂猪肠粉就完成啦
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