对于尤溪人来说，
艾粿，似乎是春天里必吃的时令山味。
在尤溪，农历三月三上巳节有做艾粿、吃艾粿的食俗。
而台溪、坂面等乡镇也有农历二月十九食用艾粿的传统。
谚语流传“二月十九，观音吃草”。说的便是农历二月十九是观音的生日，为感谢观音的宅心仁厚，百姓便用最符时令的诚意素食作为贡品，为观音庆生，也求岁月平安顺遂。
除了温润人心的传统风俗，
艾粿还被赋予养生佳品的美好标签。
而担负着养生功效的食材，
便是让艾粿保有大自然色系的大艾和小艾。
小艾，学名鼠曲草。
周作人在《故乡的野菜》中对此便有提及。
“黄花麦果通称鼠曲草，系菊科植物，叶小微圆互生，表面有白毛，花黄色，簇生梢头。春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉作糕，称黄花麦果糕。
小孩们有歌赞美之云：黄花麦果韧结结，关得大门自要吃，半块拿弗出，一块自要吃。”——周作人·《知堂谈吃》
鼠曲草因其口感柔嫩，是制作艾粿的最佳原料。而大艾，即艾草、艾蒿，因其更为多元化的养生功效，也深受人们欢喜。
对艾叶的选择更为苛刻。
必须是嫩叶嫩茎，小艾则尽量选择没开黄花的叶茎。
这是决定口感细腻的关键。
采集到的艾草要经过不断漂洗，
以冲刷掉泥土和杂草，
再经过焯水去除其中的青涩味。
遇热的艾草在大锅中软化了草本的纤维，
升腾起的水蒸汽如同香薰。
以保持艾草的颜色不至于被高温削弱。
将焯过的艾草捞出沥干，
用力捏成团状，
反复挤出艾草团的水分后，
需用刀背剁烂，
这一步骤讲究的不是细碎，
而是保持艾草独有的纤维不被彻底破坏，
如此才能保有艾粿最原始的自然口感。
剁烂的艾草需放入带有葱头爆香的油锅中翻炒，
这样做的目的是进一步挥发掉水分并提增艾草的香气。
炒干的艾草可以静置备用，
等待与另一部分食材的相逢。
浸泡一夜的粳米沥干水，
焯成半熟，
再换猛火蒸到全熟，
这样递进的过程让米的质变显得酣畅淋漓。
用石臼将其舂烂至富有黏性的状态后，
到了艾草泥与之融合的时候了。
手工制作食物的不易之处，
除了需消耗必须的时间外，
还要足够的体力加持。
这也是制作一份美食的诚意。
而默契能让这份诚意事倍功半。
一个抡捶，一个揉捏。
反反复复，
为的都是尽力将两种不同生长时空、不同组合成分的食材，
能够碰撞出最完美的口感记忆。
力道不断将米团和艾草捶打进彼此的身体，
进而抱成一团，难分彼此。
是谁包容了谁，
口感也无法给你答案。
拥有最适宜状态的艾粿团是具有一定弹性的，
色泽也很光亮诱人，
用拇指和食指间的指窝挤出大小相当的剂子，
按在涂了蜂蜡的印模上，
艾粿就此成型。
印模的图案增加了食客的享用欲，
也让食物的生命变得更为正式而隆重。
捏起一块艾粿，
悠长的香味直钻鼻孔。
吃进嘴里，
韧韧的，带些艾草的独特气味，
嚼到最后又有点丝丝绵绵的感觉在唇齿间缠绕。
如果你喜欢最原始香甜的口感，
原味艾粿是你的不二之选。
但善于激发食物多元化味觉的祖辈，
可不愿如此单调地享用这份大自然的礼物。
于是，
油煎艾粿应运而生。
油温迅速将柔嫩富有弹性的艾粿表面转换成酥脆粗糙的肌理，
当呈现出淡淡的金黄色时，
便需干脆离锅，
待凉享用。
煎艾粿的口感显然更有层次，
外脆里韧，多了油温催发出的咸味，咬一口唇齿留香。
自此，
春天的味道也在每个食客的口齿之间，
得以停留，重生。
最后叹得一句，
春天的味道向来短暂，
且吃且珍惜吧！
或许不离家的人，
每每吃到这样平常如初的小点，
并不觉得稀罕，
认为那只是每年的固定时节必吃到的食物。
但对于游子们来说，
每每这个时节，
看到朋友圈里晒着家乡的美食，
收到家人老远寄来的特产，
都会很心动。
因为在他们看来，
只要舌尖上家乡的滋味安在，
游子的心，
就是踏实的。
第一步采艾草。
第二步清洗干净去除杂质。
第三步起锅烧开水，放适量碱面倒下艾草，煮五分钟。
第四步捞出用清水冲凉，洗掉苦涩味。
第五步上榨果机榨成汁。
第六步把汁烧开。
第七步糯米粉100克，粘米粉50克，面粉30克，盐时量，倒下煮开的艾草汁烫面，搅拌成棉絮状。
第八步搓成团加点油，搓成光滑的面团。
第九步把面团揪成等份的句剂子，取一个食品袋，剂子放在中间，压成圆片。
第十步取出面片包上自己喜欢的馅料
第十一步用做包子的手法，收口搓圆，按压成饼。
第十二步逐个做好，上锅大火蒸15分钟即可。
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