香辣肉丝。准备一块儿巴掌大小的里脊肉。
首先将这里脊肉给它切成片儿，一会儿再改成丝儿，切成这样就行，薄厚就这样就可以。切成这种薄厚就行。然后咱再给它改成丝儿，稍微宽一点儿，别整太细了，一炒就该碎了。切的时候最好是顺着它纹理切，这样不容易坏。你要这么切它就容易折了，把它们切成这样就行。
接下来咱先开始腌肉，把肉放盆里，放一小勺的盐，少许的料酒，生抽，再来点白胡椒粉，一丢丢味素一丢丢，再来一个鸡蛋清，不要黄只要青，土豆淀粉来点儿，给它抓拌均匀，主要就是辣椒，我买的现成的。给它装上水，浸泡十分钟，省得一会儿炸的时候糊。
然后咱来切香菜，香菜切这么宽就行，自己家吃，咱把叶子放里，葱葱因人而异，愿意吃放不愿吃就不放，给它切成葱丝。准备开炒。起锅烧油，油还没开之前，把这个肉再搅一下，都一旦热了，咱就往里下肉。弄下来以后，拿筷子给它划开，把肉黄划开划成这样就行了。这功夫把咱事先准备好的辣椒放里，把它跟肉炒在一块儿，多炒一会儿，这辣椒炒不糊，给它炒香了，爆香的。咱刚才已经喂鼻口了，然后你这会儿就少放点啥，少放点生抽就行了。别的不用放了，咱就往里面先下香菜，扒拉他，给它炒成这样就可以了，准备出锅了。哎呀太香了，老香了。
香辣肉丝做好了，咱出锅的时候放那个香菜，小点火少炒一会儿，要不然该蔫儿了，味儿是嘎嘎的。我先尝一口，真香，老好吃了，老耳朵聋，真香啊，好吃！哈哈哈哈哈哈。
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