有没有简单的食堂自助餐凉拌菜的菜谱呢？求教？
大家好，我是明泽美食，我的回答是:食堂自助餐凉拌菜，最好选择用一些大众蔬菜或食材，作为凉拌菜食材首选，这样既可以降低经营成本，还可以满足凉拌菜的营养需求，而且凉拌菜品也可以保持多样化，既然谈到了凉拌菜的菜谱问题，那么我就为您推荐几种，适合于食堂自助餐凉拌菜的菜谱与详细的制作方法，供您作为参考。
1.炝瓜皮
主料:黄瓜400克
调料:花椒油5克，米醋75克，白糖75克，红辣椒5克，精盐两克，鲜姜5克。
——制作方法
①黄瓜洗净后，切成6厘米长的段儿，用刀将黄瓜瓤剔除掉，将瓜皮切成1.5厘米宽的条。
②.红辣椒鲜姜分别切成丝。
③.将瓜皮用精盐卤一下，用冷水投凉取出咸味，滤干水分后装入盆儿中。
④.锅内加入食用油，油温烧热以后，将红辣椒与姜丝炸好，再放入花椒油，白糖，米醋炒匀，取出晾晾后倒在瓜皮上拌匀即可。
2 .凉拌甘蓝菜
主料:甘蓝500克
调料:精盐5克，醋10克，香油5克
——制作方法
①.将甘蓝菜洗净切成细丝。
②.将切好的甘蓝菜放在盆儿中，加入精盐，食醋，香油搅拌均匀即可。
3.芥末菠菜
主料:菠菜400克
调料:鲜姜5克.芥末10克，醋15克，精盐3克，香菜20克
——制作方法
①.将菠菜切成3厘米长的段儿，姜切成末。
②.将菠菜洗净，放在开水锅中烫一下捞出，用冷水投凉滤干水分。
③.用芥末和调料兑成汁，然后倒在菠菜上面搅拌均匀，即可完成制作。
4.芝麻土豆丝
主料:土豆500克
配料:熟芝麻
调料:香油10克，鲜姜10克，大蒜5克，精盐3克，味精1克。
——制作方法
①.将土豆洗净去皮儿，切成细丝后用冷水浸泡。
②.鲜姜切丝，大蒜切末，锅内加入清水，烧开后放入切好的土豆丝烫一下（不能时间过长）捞出投凉滤干水分。
③.将烫熟的土豆丝，加入精盐，味精，姜丝，蒜末，搅拌均匀后，再加入芝麻和香油搅拌均匀即可。
5.糖醋辣白菜
主料:大白菜1000克
配料:红辣椒20克
调料:白糖150克，米醋150克，酱油15克，鲜姜5克，精盐25克。
——制作方法
①将白菜去根洗净，切成四瓣儿，姜，辣椒分别切成细丝。
②将切好的白菜用开水烫一下，投凉后滤干水分放入小盆儿中。
③勺内加入豆油50克烧热，用葱，姜，辣椒丝炝锅，然后加入醋，白糖，酱油，精盐，烧开后浇在白菜上晾凉后即可。
6.油炸花生米
主料:花生米500克
调料:精盐20克，，花椒十几粒，八角三个
——制作方法
①锅中加入1000克食用油，随即放入花生米小火慢炸（必须要冷油炸制花生米，这样可以使花生米受热均匀，容易成熟），油温升高以后，加入花椒八角继续炸制，直至花生米成熟为止。
②花生米炸熟以后，放在滤油盆中滤油，随后撒入精盐搅拌均匀即可。
7.圆葱豆付皮
主料:豆付皮500克
配料:圆葱200克，香菜20克
调料:精盐5克，味精1克，辣椒油5克，调料油10克。
——制作方法
①豆付皮用热水烫熟，随后切成丝，圆葱洗净以后也切成丝。
②将切好的圆葱丝，豆付皮丝放在盆中，放入精盐，味精，辣椒油，调料油，香菜段搅拌均匀即可。
8.炝土豆丝
主料:土豆400克
配料:胡萝卜100克，香菜一缕，大蒜六七瓣
调料:精盐5克，食醋10克.调料油10克，辣椒油5克，味精1克。
——制作方法
①土豆去皮洗净，然后切成细丝，锅中加入清水，烧开后将土豆丝放在锅中焯至半熟，然后放在凉水中用冷水投凉。
②香菜切成小段儿，大蒜切成沫，胡萝卜切成细丝。
③将沥干水分的土豆丝放在盆中，然后加入精盐，味精，食醋，辣椒油，调料油香菜，大蒜末，胡萝卜丝，将它们搅拌均匀后即可完成制作。
9.老虎菜
主料:青尖椒100克，香菜100克，大葱50克。
调料:精盐3克，味精2克，香油2克.酱油10克。
——制作方法
①将尖椒切成丝，大葱切成丝，香菜切成段儿放在盆儿中。
② 将精盐，味精，酱油，香油放在切好的大葱，香菜与尖椒丝上面，搅拌均匀即可完成制作。
10.凉拌海带丝
主料:海带丝400克
配料:香菜20克，胡萝卜100克，大蒜20克
调料:辣椒油10克，味精1克，醋5克，调料油10克，白糖2克
——制作方法
①海带丝用清水浸泡，去除海带丝的咸味儿，滤干水分后备用。
②胡萝卜切成细丝，香菜切成段儿，大蒜拍成蒜末儿。
③将胡萝卜，丝香菜段儿，大蒜末，调料油，味精，醋，白糖放在海带丝中搅拌均匀即可。
以上十种凉拌菜，非常适合食堂自助餐使用，这些凉拌菜的优点就是，经济实惠，而且味道也非常的好。
——最后总结:作为食堂经营所用的自助餐凉拌菜，我们必须首先要保证食材的安全性，还要保证菜品的口味儿，而且凉拌菜不适合隔夜使用，当天如果没有销售完毕，请作销毁处理。我是明泽美食，感谢大家阅读本文。如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
老醋花生大拌菜
老醋花生大拌菜
用料：花生150克、食用油适量、尖椒1个、圆葱一小半、大蒜4瓣、香醋50克、生抽少许、白糖一勺、盐适量、花椒粉少许、生菜、黄瓜、西红柿、水萝卜、香菜、香葱、香油、辣椒油
做法：
1、锅中倒入2勺食用油、凉油放入花生米，开小火加热、翻炒，等到花生米开始发出噼里啪啦的声响就可以关火了，将炒好的花生米倒出来晾凉
2、酱椒、圆葱、大蒜切小碎加入花生米中，随后放入糖、醋、生抽、盐、花椒搅拌均匀即成老醋花生
3、将准备好的各种蔬菜放入盆中，加入盐、香油、辣椒油搅拌，随后放入老醋花生搅拌均匀即可
注：此凉菜做到第二步就是老醋花生一种凉菜，可以直接上桌了，是不是感觉很值呢？
凉拌海带丝
用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个
做法：
1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐
2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分
3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可
红油猪耳
食材：熟猪耳朵配料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法：
1、熟的猪耳朵切细条备用；青红椒洗净切细丝，备用
2、将猪耳朵、青红椒丝盛到小盆里，加一勺生抽、一勺香醋、小半勺白糖、以及自制的红油（辣椒油）搅拌均匀，最后撒上熟芝麻即可！
注：红油做法：锅中加入适量油，放入花椒粒和姜片炸出香味，捞出弃用，待油稍凉立即倒入辣椒粉即可！
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