哈喽大家好，这里是简食记！带鱼，我们俗称刀鱼，这样一直叫了十几年，等到上中学的时候，在课本上学过之后，才发现错了，刀鱼和带鱼不是一种鱼类，刀鱼其实是指黄河刀鱼，而带鱼又叫做肥带，油带，芽带鱼，比较凶猛，主要分布在近海海域，与大黄鱼，小黄鱼，乌贼，并称为中国四大海产……
为什么见不到活带鱼？因为带鱼被捕捞上岸后，外界气压变小，极大压强差促使器官和组织爆裂（俗称“减压病”）。
科普一下，带鱼并不是深海鱼，深海鱼的定义是生活在200米以下的鱼类，而带鱼则是生活在50-80左右的水中，所以不能称之为深海鱼……
带鱼的肉质细嫩，没有土腥味，肉厚刺少，营养丰富，深得大家的喜爱，其做法较为广泛，清炖，干炸，红烧，干烧，醋溜，以及各种日式做法，韩式做法等等，不过最惹人喜爱的还是干炸，尤其是年夜饭的餐桌上，它永远都是主角。
炸的酥脆的带鱼，无论是下酒还是下饭，都是不错的选择！看似简单的一道炸带鱼，能做好的人却寥寥无几，有人拍粉，有人挂糊？很多人方法都没搞明白，导致炸好的带鱼不酥不脆，而且腥味很重！今天小简教你一种不一样的做法，绝对颠覆你的想象，一起看看吧……
所需食材：带鱼，盐，花椒，八角。
做法，1：买回的带鱼清洗干净，尤其是腹部内的黑膜，一定要洗净，不然腥味很重。
2：锅内加入清水烧沸，放入足量的食盐，慢慢搅至饱和状态，放上八角，花椒，关火晾凉。
3：将整条带鱼，放入盐水中腌制12小时，然后取出挂在通风处，晾干鱼身的表皮，或者用风扇吹2小时。
4：风干好的带鱼，改刀切成段，入六成热的油温中，炸熟即可。
技术要领总结：
1：带鱼腌制的时间，不要低于12小时，不然做不出那种效果。
2：风干的时候，看见带鱼表皮微微晾干就可以，切不可长时间晾晒。
3：这种做法的炸带鱼，无需拍粉，无需挂糊，直接下锅炸就可以。
带鱼表面的鱼磷，其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，它是一种营养价值较高的优质脂肪，可以食用，无需刮掉！但是，我们在饭店里，为了追求菜肴的颜值，一般都是将其去掉，上面的几幅图片是有鱼鳞和没鱼鳞的对比，大家看一下！
大家好我是美食领域创作者刘姐，很高兴可以回答“怎样炸刀鱼”。
我们家平时经常吃鱼，刀鱼也没少吃，各种做法层出不穷，今天就给大家了简单介绍一下，炸刀鱼的方法。
1.第一步是对刀鱼的食材处理，先把刀鱼洗干净，剁去鱼头鱼尾，去掉鱼肚子里的内脏，剪掉鱼翅。然后把刀鱼切成六厘米长的小段，放在盆子里进行二次清洗。
2.第二步是腌制处理，把洗干净的刀鱼控干水分，放上料酒，八角，大姜片，葱段，味精，腌制半小时去掉腥味。
3.第三步是制作，先在盆中加上面粉，用清水搅拌成面糊备用，（面糊中也可以加入鸡蛋，根据个人口味选择）。然后锅中烧油，油温六成熟时，把刀鱼均匀裹上面糊，放入锅中，小火慢炸，炸至两面金黄捞出来。捞出来的刀鱼冷却落凉，然后再复炸一遍，炸好之后一道美味酥香的刀鱼就做好了！
以上是我个人炸刀鱼的做法，希望我的回答对你有帮助，谢谢阅读。
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