我是红籽，很高兴回答你的问题：
卤水牛肉家庭版的很简单，买新鲜的牛键子肉最好，买回家闲刀切成两半，放清水里泡。
1、将牛键子肉冷水下锅，放少许料酒，葱段，姜片焯水，捞出来清洗干净。
2、锅放入少许植物油，放冰糖小火炒岀糖色后加水。
3、放入香料，花椒，八角，香叶，桂皮，丁香，草果，姜（拍碎），葱段，料酒，生抽，老抽（调色），盐。
4、放入牛键子肉（牛肉）煮开后小火炖一个小时用筷子插牛肉，轻轻插过牛肉就可以了。不急着吃就将牛肉泡在卤水里，这样更入味，口感好。
如果怕麻烦的可以到超市买卤料自己做很方便的。
希望我的回答对你有所帮助，互相学习，共同进步。谢谢！
你好，本人餐饮二十年了，以前开过几年卤菜店我来回答一下。
首先买来的牛腱子肉用刀切开，基本上一斤切一块，切成块的牛肉更入味，然后在冷水中多浸泡一下，这样做的目的是为了去除血水。一定要把血水洗干净，牛肉沥干水装盆里，加盐，料酒，生抽，老抽 ，姜，大葱 ，进冰箱腌制一天，第二天拿出来挂起自然风干，这是第一步 ，腌制过的牛肉更入味，风干的牛肉更紧致 ，卤的时候不易散 ，更有口感。
接下来就是调卤水了 ，
卤水分水和香料两部分，猪大骨，鸡架子，洗净加料酒焯去血水，加生姜装进大桶，加大半桶冷水，大火烧开，中火熬两个小时直至水变白，这样就可以关火了。有的人会说，直接加水就可以了，为什么搞那么复杂还要熬高汤 ，水和汤是一样的味吗？想做好一个东西就不要怕麻烦，卤牛肉的时候高汤混合香料的味道 都渗进牛肉里了，这样才更有味。
再就是香料部分了:
香叶10克，八角20克，桂皮15克，白扣10克，草果10克，丁香5克，陈皮5克，小茴香10克，香茅15克 ，罗汉果10克，草寇10克花椒100克，干辣椒50克，用清水浸泡洗去杂质。
准备一个大桶加水20斤，以上香料全部加进来 ，冰糖炒糖色加进来，加盐，鸡精，味精 ，生抽，老抽，料酒，五香粉，老姜，一起小火熬半小时熬出香料味，熬出卤水的颜色。
把风干的牛肉放入卤水中，大火烧开就关火，让牛肉在卤水中浸泡几个小时 ，一般牛腱子要泡4小时左右，卤水慢泡出来的牛肉更进味，卤菜店都是这样的，也更节省成本。
想做好卤牛肉非常简单，关键部分要注意，1牛肉要多洗一下，洗去血水，2卤水的汤用高汤，3大火烧开关火浸泡，只要把味调准了 ，泡的时间掌握好，就可以卤出更入味的牛肉。
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