友问对人咯。
其实戚风蛋糕是烘焙中的一类蛋糕。
还有很多其他种类的蛋糕，如芝士蛋糕、慕斯蛋糕、海绵蛋糕、舒芙蕾蛋糕、马芬蛋糕等等。
而戚风蛋糕卷指的一种形态，即把戚风蛋糕做成卷。
戚风蛋糕卷里面可以填充各种果酱、水果、奶油，外观也可以做各种设计。下文中会详细阐述。
戚风蛋糕及其形态：
其实戚风蛋糕可以以各种形态呈现，首先是放入不同的模具里烘烤成大小形状各异的蛋糕，你放在方形模具里出来就是方形的戚风，圆模出来就是圆模戚风，小蛋糕和纸杯模具里出来就是戚风小蛋糕和戚风纸杯咯，这个随你咯。
下面做一些举例，欢迎焙友们补充：
中空模具的戚风蛋糕
圆模的戚风蛋糕
纸杯戚风蛋糕（北海道戚风蛋糕）
戚风蛋糕卷是在烤盘里烘烤出一片蛋糕片，一般是28×28的烤盘烘烤，里面可以涂抹果酱、淡奶油、水果等作为填充，也可以通过增加不同的元素来制作出不同口味、各有特色的蛋糕卷。
如下我做几个举例，仅作抛砖引玉，欢迎各位焙友补充
草莓蛋糕卷
彩绘蛋糕卷
虎皮蛋糕卷
巧克力蛋糕卷
需要注意的一点是，制作戚风蛋糕卷，蛋白打发程度是大弯钩的湿性发泡状态；而普通圆模或者其他模具的戚风蛋糕则需要打发到硬性发泡（或者接近硬性发泡的九分发）。因为蛋糕卷需要卷，那么蛋糕体就要保持一定的柔韧性，蛋白打的太老，就容易开裂。同样烘烤的时间也不能太久，蛋糕体要保持一定水分，否则一卷你就等着开裂吧。
上两张蛋白打发的图，大家感受一下：
湿性发泡
硬性发泡（干性发泡）
就如戚风蛋糕可以做成不同的形状口味，同样蛋糕卷也不只是可以用戚风面糊做这一种，用海绵蛋糕面糊和舒芙蕾面糊都可以制作蛋糕卷，同样在细节方面需要做一些调整。这个具体问题具体分析即可。
戚风蛋糕不一定要做成卷的，一般都是把戚风蛋糕做生日蛋糕坯，在外层挤上奶油裱花。其组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一. 虽然戚风蛋糕非常松软,但它却带有弹性,且无软烂的感觉,吃时淋各种酱汁很可口.另外,戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等. 下面我把做法分享给大家，希望大家喜欢，如果您有不同的做法，欢迎在屏幕下方留言，咱们互相学习！
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