山药除了炒炖还有别的吃法吗？大家好，我是做好每一道菜的三餐小家，我的解答是：山药是一种很常见的食材，根据不同的品种、类型、产地，吃法、用法也有所不同，有些可以用来做菜，有些可以当药用。而入药的话一般是指怀山药，特别是山药中的极品——铁棍山药，口感粉，常吃对脾胃都有不错的作用。
一般来讲，我们对山药的吃法，大多是切片炒着吃，或者入汤炖着吃。炒的话会挑选菜山药，口感脆，质地较轻，而炖汤则是选择质地较重，口感面一些的山药。不是说两者一定要这么吃，只是根据大多数人的口感而定，当然，这也要看个人喜欢。
那如果这两种吃法吃腻了，想换换口味，尝试一些新奇，或者另类的做法，有没有呢？当然有，而且多，不说零食类的山药片，山药蛋糕，就说家里做的，就数都数不来。下面就简单的介绍几种吧。
→→山药的多种吃法
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清蒸山药
最简单的，跟番薯一样，去皮之后，切相同大小的小块，上锅蒸熟，蘸酱吃。
蒸的时间一般为10-15分钟，看你切的大小而定，高压锅的话10分钟就能熟。
蘸酱的话，可以直接蘸白糖或蜜酱，也可以用生抽和芝麻油调和后蘸着吃，当然直接吃也是可以的，就是比较干。
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返砂山药
相对于直接蒸，翻砂算是升级版了。
【材料】山药、白砂糖、淀粉
【做法】
①山药削皮，切成大小均匀的小块，焯水2分钟，捞出沥干，裹上淀粉备用；
②锅里下大油，烧制5成热，转中小火，下入山药慢慢煎，煎到外皮稍微焦黄且熟透为止，捞出沥油；
③锅洗净，下入适量糖和水，熬开，熬到大泡变小泡，下入沥干油的山药，翻炒到出砂，盛出放凉即可开吃。
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山药甜汤
山药甜汤可以算是我老家的特色了，特点是汤浓且滑，山药味香浓，山药片顺口。
【材料】粉山药、白砂糖、清水
【做法】
锅中烧水，山药和水的比例应该在1：4往上，水开后转小火用削皮刀把去完皮的山药慢慢削入锅中，然后撒入适量的白砂糖，待山药熟透，白糖融化即可开吃。
【小贴士】
这里要注意，不要用电磁锅煮，不然马上糊给你看。
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山药粥
山药粥的做法其实也挺简单的，就是山药去皮后，切小块和粥一起煮，嫌太清淡的话，可以加点红枣和枸杞，添色添味。
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蓝莓山药糕
山药糕，我想很多去过商场餐饮店的朋友都有吃过吧，山药搭上蓝莓酱，味道没的说。
【材料】山药、蓝莓果酱、白糖、盐
【做法】
①山药削皮切小块，上过蒸熟；蓝莓果酱加水调匀备用；
②山药蒸熟后，压碎，有块状的全部压碎，然后加入白砂糖和盐，比例大概是4汤勺白糖和半茶勺盐，搅拌均匀；
③最后磨具把山药压成型，淋上蓝莓酱汁就可以开吃。
【小贴士】
摆造型很重要！
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烤山药
这个梗就有点意思了，“妈妈我想吃烤山药”， ，不过直接烤就太简单了，看看吧。
【材料】山药、盐、芝士条
【用具】烤箱、蛋糕纸盒
【做法】
①山药削皮洗净，然后用刨丝器刨成丝，加入少许盐，搅拌均匀；
②把山药丝装到一个个的小纸盒中，放上芝士条，然后放进烤箱烤熟即可。
→→山药的小知识
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Tips1：山药的种类
山药的种类，说实在的挺多的，根据形状有圆山药、长山药、扁山药；根据地区呢，有怀山药、淮山药（“怀”是河南怀庆府；“淮”指江淮地区），还有从国外引进的大和山药、青深山药；还有根据功效区分的菜山药、铁棍山药等等。太多的区别不来，只能从身边常吃的简单说一下。
铁棍山药，属于怀山药，山药中的精品，口感比较粉，可以入药。另外它根据种植的土壤还区分垆土铁棍山药和砂土铁棍山药，前者短而不直，有些歪来歪去，不好看不好削皮，不过口感好，营养价值高，属于极品中的极品；后者外观直且长，口感和营养价值略逊色垆土铁棍山药。
菜山药，也就是普通山药、水山药，顾名思义一般是作炒菜用的，外形粗壮，外皮薄且较为光滑，一刷就掉，细毛少，水分较多，容易掐断，质地比其他山药略轻，而且切面容易氧化发黑，煮的时间长了还容易烂。
灵芝山药，一般为叶片心型，煮熟后口感香甜且糯，和肉类、鱼类一起炖煮，越煮越鲜，不放味精都行，和其他山药相比，养分略高。
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Tips2：山药豆土里长的？
山药是土里挖出来的，这个相信大家都知道，那山药豆呢？山药还有豆？是不是未发育的小山药啊？当然不是。其实山药除了土里长的块茎能吃，长在土上面的植株还会结果实的，那就是山药豆了，学名零余’‘子，外观跟土豆差不多，就是小了很多，它的味道和口感，以及营养都跟土里的山药相差无几，区别在于它能晒到太阳，表皮吃起来有些发涩，而且不太容易剥皮。
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Tips3：山药怎么去皮不痒，怎么不变黑
吃山药前，最烦的应该就是削皮了。最怕削皮时山药的粘液粘到皮肤，引起皮肤的过敏，那痒起来的滋味很！难！受！那有没有办法防止这种情况发生呢？直接套个手套？那太简单了。这里说说几个去粘液的小技巧。削皮前在火上均匀地烤一烤，或者把山药冲洗掉泥土，切小段，然后用热水烫一会，另外就是用盐水搓一下再泡热水，更有效果。
结语
最后啰嗦一句，山药确实是好东西，不过药性偏补，性温，便秘和糖尿病的朋友可不要一次性吃太多，吃到饱，当然了，吃到饱这种程度的吃法估计也没什么机会就是了，大家看看就好。好了，这期的问答分享就到这里了，我是做好每一道菜的三餐小家，如果你觉得我的文章不错，或者对你有所帮助，请帮我点击一个分享转发评论关注，咱们下期见。
山药既可以做成各种菜肴，也可以做成精致美味的甜点，小超人为您提供一道山药甜点——蓝莓山药的做法，十分美味哦~
初级版：蓝莓山药
食材：
铁棍山药 1条、蓝莓酱 2匙 、盐 1/4匙
做法：
1.“铁棍山药”口感比较松软绵密，山药的味道很足，粗细比较一致。山药削皮切段，放入盘中，上蒸锅大火蒸熟（约10~15分钟）。
2. 蓝莓酱汁：蓝莓果酱选用自己做的或是市售的都可以，重点是要在蓝莓果酱里加一些盐，然后搅拌均匀即可。如果家里有柠檬或是柠檬汁，也可以加一些在蓝莓酱中，味道更佳。
3 .蒸好的山药放凉，淋上调好的蓝莓酱即可。
进阶版：蓝莓山药泥
食材：
山药、蓝莓酱、牛奶、蜂蜜
做法：
1.山药洗净去皮，切成小段，放在蒸锅中隔水蒸熟，蒸到用一根筷子能容易的插入山药中。
2.取出山药趁热用勺子把山药压成泥，山药泥中加一点点盐，加入一点牛奶，这时山药泥更顺滑与更香甜。
3.取蓝莓酱一大勺，加一点水稀释，再加入一勺蜂蜜搅拌均匀。
4.把山药泥团成山药球，或者其它形态，淋上蓝莓酱即可。
蓝莓山药的做法简单又快捷，但吃起来绝不失为一道美味，口感颇佳，老少皆宜。
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