小龙虾的虾线最好还是拔出，这样比较卫生干净，口感也更好。
所谓虾线，其实就是小龙虾的消化道，里面会有一些脏东西，而且有一些淡淡的苦味，会影响口感，因此建议大家把虾线拔掉。
怎么拔虾线？
拔虾线可以在洗虾的时候拔，也可以一边吃一边拔。
在洗小龙虾的时候，捏住它尾巴最中间的那一片，用力往外拉，就可以把整根虾线拔出来了。
如果在清洗的时候没有拔虾线，那么在剥小龙虾的时候，把背脊中间的肉分开，也可以轻松找到虾线。
怎么炒小龙虾？
小龙虾的做法是很多的，不过，不论是麻辣小龙虾还是十三香小龙虾，要让小龙虾味道好吃，关键就在于“入味”。因为小龙虾的壳很厚，酱汁的味道很难融进去。
这里给大家推荐凉卤法。在清水里加入生姜、大蒜、料酒、盐，煮沸后放凉，再把过油后的小龙虾放进去浸泡20分钟，这样小龙虾就能轻松入味。浸泡过后，把小龙虾沥干水分，再放在自己心仪的调味料里烹制就可以了。
啤酒焖小龙虾：
1、油锅烧到八成热后，把洗干净的小龙虾放进去炸到通红。然后捞出来，放到凉卤里腌制20分钟。
2、重新起油锅，放入辣椒酱、干辣椒、生姜、香叶、八角、十三香调料、大蒜、桂皮，煸炒出香味。
3、把腌制过的小龙虾倒进锅内，大火翻炒3分钟。
4、将啤酒倒进去，没过所有的小龙虾就可以了。盖上锅盖，中火焖煮15分钟。
5、开锅盖，大火收干汤汁即可。
这道啤酒焖小龙虾的做法比较简单，烹饪时间也不长。前期用凉卤法浸泡过小龙虾，后期烹饪的时候只需要花很短的时间，就能让小龙虾香浓入味。
用啤酒来代替清水，让小龙虾更加鲜香，而且也能有助于虾肉更入味、更细嫩，特别好吃。
小龙虾最好先清理虾线再炒来吃，因为虾线里头都是废物残渣，在虾没有煮之前，虾线有一定韧性，轻轻一拉就出来了，如果煮熟了，虾线一碰就断，清理起来就有困难，也不容易打理干净，所以题主要慎重考虑要不要先清理再煮，心急吃不了热豆腐！
龙虾的做法，我这个吃货可以推荐一下，因为我自己经常做来吃，但我可不是厨师，并不是那么专业，我讲解一下我平时做小龙虾的方法。
原材料准备:小龙虾2斤，土豆一个，菜籽油1斤，香料，大蒜，大葱，芹菜，生姜，花椒，啤酒一瓶，辣椒油，小龙虾底料，盐，味精，老抽，生抽。
起锅烧油，油温6成，倒入小龙虾炸均匀，约3-5分钟，捞出，撇出锅中多余的油，放入花椒，姜蒜，辣椒油，小龙虾底料炒香，倒入炸好的小龙虾翻炒均匀，倒入啤酒，放盐，白糖适量，放大葱，放一点点白酒，加适量水翻炒均匀，盖锅小火闷15分钟，开盖放土豆条加味精大火收汁，起锅放芹菜，完美手工！
食材：小龙虾1000克，十三香50克，冰糖少许，葱，姜，蒜头，生抽，老抽，鸡精，啤酒，麻辣，豆瓣酱，干红小辣椒
方法：1、小龙虾买回刷子刷洗干净，用盐水浸泡，葱，姜，蒜头洗净备用
2、用剪刀剪去虾脚，留下前面两个大夹子，剥掉头部外壳，把两侧的腮用手一个个去除干净，虾尾有几片组成，正中间的那片用手掐住往外扯，可以把虾线完整的扯出来，
3、把葱切段、蒜切末、姜切片，准备麻椒和干红辣椒
4、炒锅烧热放油，先把姜片、麻椒和辣椒炒香
5、倒入小龙虾，倒入啤酒，翻炒至虾身变色放入豆瓣酱，豆瓣酱炒出红油加水适量
6、放入十三香，煮至水开倒入生抽和老抽，放入冰糖
7、盖上锅盖煮大约二十分钟，放入葱段和蒜末，翻炒均匀后加入鸡精调味，即可
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