其实说到天津美食，很多人的第一反应肯定是麻花、狗不理包子、煎饼果子，很少有人知道大海之畔的汉沽，有一种已经传承了千余年的烹饪技法——馇。
对于汉沽人而言，这馇货就相当于日常吃的咸菜，把菜改成海鲜，这样对于外面的人来说，就变成了新鲜的美食了，后来随着不断的发展，加上不断的创新，小小的咸菜就逐渐成为了一桌极具地方特色的宴席——“八大馇”。
“汉沽八大馇”应该是一个统称，上世纪八十年代，精明的饭店厨师列举八种最具有代表性的海鲜命名，如馇贝、馇鱼、馇虾、馇墨斗（章鱼）、馇蚂蝶、馇麻线、馇螃蟹（小）、馇虾皮（毛虾）等，说法不一。
“汉沽八大馇”的特点主要在于它的烹制方法，食材讲究不去鳞、不去腮、不损形，火候讲究“前急后慢时间久”。这样做出来的味道保留了海鲜的鲜香，肉也比较酥脆可口，连鱼骨都可食用，很多朋友们都很喜欢吃。
如今经过逐渐的改良，“汉沽八大馇”的口味主要以咸香为主。天津有句老话说的好：借钱吃海货，不算不会过。其实也就是表现出了天津人比较喜欢吃海鲜的特点，闲暇时约几个朋友，一起品尝美味应该是再好不过了！
如今的季节也刚刚好，大家也可以品尝一下，不知道大家觉得汉沽八大馇味道怎么样？没吃过的赶快来一口吧~
八大馇,是边拌边煮的意思。我国烹饪中的馇技已有千余年的历史了。
馇, 也是天津烹饪河海两鲜的一种独特技法,尤其以汉沽民间的“八大馇”最为 著名。 古来,汉沽当地渔家的饮食结构以粗粮与河海两鲜为主,常吃蚶子、鱼、八 带、墨鱼、虾等八种水产。人们就地取海水煮食,架大灶烧柴火,原汁原味,粗犷质朴。当地人馇制鱼虾蟹时不去掉鳞、鳃、肠等,以保持食物营养成分。馇出 的河鲜海鲜肉香骨酥,通身可食,成香鲜美。
清末,八大馇还差点成为御膳。光绪二十一年(1895年)袁世凯在小站练兵,他视察天津盐业时在汉洁品尝了八大馇,这乡土美食让他赞不绝口,并提 议进贡御膳房,但随后甲午战争的失败导致时局不稳,八大馇走进皇宫的事情也就置下来。
汉沽人继承了八大馇的传统,并不断改良发展成为津味特色美食,在烹制河海两鲜的过程中加入十余种作料煮熟,再用炭火余温浸泡 一两个小小,使之入味。比如值鱼,成香爽口,鱼肉有嚼头;馇虾,鲜美至极;馇墨斗,肉质鲜嫩;馇八带,口味独特。
#眼睛四周# 不一样的看法！
小编土生土长汉沽海边人。从小每顿饭必有一海鲜，这海鲜不一定是大鱼大虾大螃蟹，可以是各种小鱼小虾，麻线酱虾酱等，小鱼小虾多用馇法做出来。这小鱼小虾才是本地人的下饭神菜。
汉沽人曾有一句古话，借钱吃海货，不算不会过。可见我们这里对海鲜的喜爱。还有三餐无海鲜，牙口馋得慌儿。
还有一句话形容我们这里的环境，臭鱼烂虾泥粘脚，，下完雨可千万不能在我们这的原地里乱跑，要不非得把你的鞋子扯坏。
下面我就说说我们这里的名菜，汉沽八大馇。正所谓是海边人家家会做。更是吸引来了各地朋友。
所谓汉沽八大馇:
汉沽是我们这里的地名。
八大是一个数量词，代表八种，可是千万不要被八这个数量词迷惑，从理论上来说，不管什么海鲜都可以馇着做，可以是十种，二十种。
馇是当地一种海鲜做法。
据史料记载，汉沽地区约在两千多年前的秦代就有人群居住记载，民称小盐河。以制造业为主，其饮食结构，以粗粮和海水煮水产品为主，制作极为原始。经过漫长的历史时期，这种特殊的烹调方法就形成了馇技。
馇的海产品不去鳞，鳃，肠衣，保持了营养不流失，肉香骨酥，咸香明显的特点。
汉沽八大馇的出名还得感谢袁世凯。1895年小站练兵的袁世凯视察天津盐业时，对八大馇赞不绝口，提议进贡到清廷御膳房。
下面我就给朋友们上图几道八大馇。
馇蚶子！正宗色儿。
馇梭鱼。
这是拼盘，有馇瓷鱼，馇八带，馇虎头儿鱼，馇虾。
馇鰢鮐，最地道的汉沽菜，别处没有或者很少很少。
另外，还有馇麻线儿，馇螃蟹等。海里出现试着做啥。
有想吃的朋友们，可以咨询我。
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