以西餐而论，俄式大菜可以说是中国人最早接触，同时也是接受范围最广的西餐了，其中红菜汤就是俄式大菜里颇有名气的一道汤菜。红菜汤源于乌克兰，其特点就是色泽鲜红悦目，入口酸甜浓郁，还略有咸味，因为汤里有牛肉，而且上面漂着酸奶油，所以油脂含量极大，特别适合地处寒带的人食用，能够增加人体的热量。以至于后来红菜汤流传到东欧各国，一路盛行到现在。
正宗的红菜汤一定要用红菜头和格瓦斯放入罐中焖煮，开锅后再放白菜和胡萝卜，菜煮至烂熟时放牛肉以及黄油、盐、洋葱等调料。不过现在很多俄罗斯人做红菜汤都是放鸡肉，因为便宜。另外要注意的是煮汤时一定要文火，还可以适当添加柠檬汁和蕃茄膏调适酸甜度。我喝红菜汤一般会配一块大列巴，因为列巴的麦香可以很好的中和红菜汤里浓郁的酸甜，当然如果没有列巴，其他酸性的发酵面包也可以。
至于红菜汤中的红菜可能很多人都不甚了解，红菜就是红菜头，又名甜菜根、紫菜头，原产于地中海沿岸，现在中国也有少量栽培，在一些有机蔬菜专卖就可以买到。红菜头益气养血，可以健胃补脾，特别对于女士来说，是绝佳的天然保养品，要比各种铁元素口服液来得健康有效。红菜头本身是甜的，不过生食会有一股土腥味，可能不大对中国人的胃口，老外喜欢拌在沙拉里生吃，我们倒是可以搭配其他水果榨汁来喝，这样就可以华丽丽的告别它的乡土气息了。
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