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荠菜,很多人都不知道,主要原因在于不怎么吃,特别是年轻点的。像我们平时在市场上偶尔会买到雪里蕻。雪里蕻知道的人相对多一点,就是荠菜变种而来的。(就是带点辣味的)其实不光是雪里蕻,还有盖菜、青头菜都是荠菜的变种。
那荠菜到底是什么样子呢?
荠菜,是学名,一般在地方上都叫它香荠、白花菜、河南以西的都叫它荠荠菜,四川人叫干油菜。属于十字花科,也是比较好吃的一种野菜。
形状:
高:10-50cm 茎直立的,大都从下部就开始分枝,叶型呈莲座状。大的这头羽状分裂,侧列片3对到8对,呈圆形或卵型,全缘有不规则的锯齿。整个围茎而抱,总状花序顶生,花瓣成白色,卵形,有白色爪形。
荠菜的营养价值
荠菜,富含蛋白质(特别是叶儿,富含多种氨基酸),膳食纤维(2.8)、胡萝卜素(1700ug)、钙(230)、钾(328)、铁(3.2)等,此外,还含有胆碱、黄酮类和荠菜碱等。是营养价值较高的野菜叶类蔬菜。
荠菜的功效
荠菜具有清热利尿、消肿、平肝明目、止血的作用。
荠菜所含的维生素A、胡萝卜素,对视力有很好的保护作用。
荠菜所富含的膳食纤维,胆碱、植物甾醇类可辅助降低血液胆固醇,甘油三酯和血压。
荠菜特别适合于眼干涩、目赤肿痛,月经过多、痢疾、高血压、高血脂、糖尿病人食用。脾胃虚寒,大便溏泄者慎食。
又到春天,春暖花开,万物复苏,野菜也将要陆续上市。在这当中,荠菜算是比较普遍的,也是大家所熟知的。其实,荠菜属于耐寒性作物,喜冰凉的气候,在严冬也能忍受零下的低温,所以在冬季也是能找到荠菜的。只是春季萌发的更多,也更鲜嫩,所以人们大多习惯在春季食用它。荠菜是野菜中的珍品,它是一种高纤维蔬菜,每100g荠菜中的食物纤维含量高达1.7mg。同时,它还富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素C 、维生素E、钾、钙、铁、锌等各种有益于人体的营养成分。
荠菜中所含的丰富的维生素A含量,对治疗白内障和夜盲症等眼疾能起到一定的作用。它所含有的乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物等物质,不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降血压的作用。
食用荠菜时以其茎叶越嫩越佳,味道清香鲜美,吃法众多,可热炒,可凉拌,也可煲汤煮羹。还可以和豆腐、肉末等拌成馅料做成荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、荠菜饼等等。不仅口味独特,且营养丰富。中医认为:荠菜味甘,性平,凉,入肝、肺、脾经;具有和脾,清热,利水,消肿,平肝,止血,明目的功效;可以用于治疗痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等疾病。
虽然现在各地都已经有人工栽培的荠菜,但不管是食用也好,还是药用也好,都以野生为佳。食用时,食其嫩茎叶为美。而药用时,则以根部最佳。
但不管是食用还是内服药用,须谨记的是:体质虚寒者不能食用荠菜!民间有关于用荠菜治病的偏方有(以下用法仅作参考!如有需要,应经医生诊断后指导使用!切忌自己盲目使用,以免贻误病情!):
将荠菜洗净后用水煎后服用,用来治疗痢疾。
将等量荠菜和蜜枣(都约30g)用水煎服,用以治疗内伤吐血。
将等量荠菜和龙芽草(都约30g)用水煎服,可治崩漏及月经过多。
将荠菜根和车前草(都约30g)用水煎服,可治阳症水肿。
荠菜是春天里的一道食疗佳品,春天食用有如仙丹,刚好这两天我买了一些荠菜回来,可以拍照给大家看看荠菜的形态特征,荠菜属于十字花科带根的草本植物,根叶丛生的状态,叶子有些接近于扇叶状,茎部带一点紫色,整体上来说比较好识别。
然后说说食疗功效,荠菜是春天生长的小野菜,田间地头野外到处都有生长,生命力强劲,非常接地气,所以属于春天里比较时令的一道野菜,具有利肝气、和中、清火、益脾胃的功效,可以帮助我们把在春节里海吃海喝之后的淤积清除,还身体一个轻盈的状态,对于我们全家来说,这是一道春天必吃的野菜。
知道了荠菜的食疗功效,就应该了解荠菜的一些食用方法,推荐两种种:
一、荠菜炒鸡蛋
原料:荠菜、鸡蛋、盐
做法:1、将一把荠菜用清水洗干净,控干水,切碎待用。2、将两颗鸡蛋打碎,蛋液搅拌均匀,待用。3、将荠菜放入蛋液里,混合搅拌均匀。4、热锅温油,油温上来后,倒入荠菜鸡蛋液,慢炒,形成漂亮的蛋花,加少许盐即可。
二、荠菜春饼
原料:荠菜、菠菜、芦蒿、红心萝卜、韭菜、砂糖少许
做法:1、蔬菜分别择净、清洗、控干水,芦蒿、萝卜洗净,所有原料切成同等长度的细丝,待用。2、所有菜丝放入大碗里混合搅拌均匀,加入少许白砂糖。3、将春饼皮摊平,选择一个侧面整齐码放蔬菜丝,摆成长方形,将菜丝尾部的皮子向内翻折,卷成紧实的圆筒状,卷好就可食用。
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