江苏菜，简称“苏菜”，起源于南北朝。苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味，在国内外享有盛誉。
清炖蟹粉狮子头
一道扬州的名菜。唐代时，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨源也做了扬州的这道名菜，乍一看，有如雄狮之头，于是将名字从“葵花斩肉”改为“狮子头”。制作狮子头主要用大闸蟹的蟹黄伴以三肥两瘦的五花肉搅成的肉馅，用温水炖完以后再与排骨汤放进蒸锅蒸30分钟。
大煮干丝
又称鸡汁干丝。主要在江苏的淮安、扬州、泰州、镇江流行。以干丝和鸡汁为主，外加鲜虾仁，食材的变化还会根据时节来进行不同的搭配。中医认为，大煮干丝里含有多种微量元素，对于小孩、孕妇、老人都有极高的营养价值。清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾用此以“宠媚乾隆”。
水晶肴蹄
又名水晶肴肉，是镇江地区的名菜，距今已有3000多年历史。相传数百年前，镇江酒海街一家小酒店的店主腌制猪蹄时，误将硝当作盐，结果腌制出来的猪蹄异常地香，不久便闻名全市。制作肴蹄主要食材为猪蹄，伴以粗盐、葱、香料，水晶肴蹄制成后肉红皮白，光滑晶莹，犹如水晶，故取名“水晶肴蹄”。水晶肴蹄酥香鲜嫩、佐以姜丝和镇江香醋，别有一番风味。
松鼠鳜鱼
苏州的传统名菜。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服私访至苏州松鹤楼菜馆用膳，当时厨师便用的鲤鱼，剔除鱼骨，在鱼肉上刻花纹，加入调料腌制，裹上蛋黄糊，入锅炸至成熟，最后浇上熬制的糖醋卤汁，外形酷似松鼠，外脆里嫩，酸甜可口，有补肾健脾、养血行瘀等功效。
梁溪脆鳝
又名无锡脆鳝，此菜创于一百多年前的太平天国时期，是惠山直街一姓朱的游货摊摊主发明留传下来的，梁溪脆鳝由鳝丝两次油炸而成，呈酱褐色，甜中带酸，松脆可口。梁溪脆鳝与文化还有着千丝万缕的关系，据说，黄鳝代表的是游龙，制成后的脆鳝成塔状，象征屹立于锡山顶上四百余年的龙光塔。
将军过桥
扬州菜肴。由于黑鱼在民间传说中是水中龙宫大将，故称“将军”，“过桥”则是同一种原料两种吃法的行业术语。将军过桥选择黑鱼，辅以火腿、冬笋、油菜心、虾米、鸡蛋清、香菇烧制。将军过桥鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白如乳，属于脆糯风味，具有补虚养身，滋阴调理等功效。
扒烧整猪头
扬州菜中素享盛名的“三头”之一，也是“三头”中声誉最高的。扒烧整猪头色泽洪亮，肥嫩香甜，软糯淳口，油而不腻，香气浓郁。传说此菜来源于乾隆年间法海寺的莲法师，他常以亲手烧制的扒猪头宽款待施主，后将手艺传给庙里的厨师，厨师在外面开了一间专做扒猪头的饭馆，自那以后，扒猪头名闻天下。
叫花鸡
又称常熟叫花鸡、煨鸡。相传很久以前，有一个叫花子，乞讨至常熟，偶然得来一只鸡，奈何没有炊具，只好连毛将鸡涂上黄泥和柴草，放在火中煨烤，待泥干，剥去泥壳，鸡毛也随之脱去，露出了酥烂芳香的鸡肉，叫花鸡由此诞生。
江苏为鱼米之乡，物产丰富。江苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁原味，咸甜适中，口味平和。
江苏名菜有很多，最有代表性的应该是淮扬菜，像狮子头，大煮干丝等都非常的有名。
下面分别来说：
【狮子头】是淮扬菜当中非常著名的一道菜。去年我到扬州的时候，还专门去饭店吃了一顿狮子头。拳头大的肉圆装在一个小盅里，配上一颗菜心，非常精致，价格要38元。贵虽贵，但物有所值，真是超级好吃，又鲜又嫩不油腻，连汤都超级美。
做法：
【材料】肉泥，生姜葱，青菜心
【做法】肉泥里面加入一个鸡蛋，切碎的小葱，适量的盐搅拌均匀，再少量多次的加入湿淀粉，顺着一个方向用力搅上劲，静置10分钟，让肉泥充分吸收。
锅里倒入开水，放入生姜葱，大火烧开后关火。用手抓一把肉泥，左右手互相摔打，大概10次，摔掉肉泥中间的空气，放入锅中，一次做完。
锅里开小火慢炖1小时，然后加入适量的盐。
取一个小碗，盛出一只肉圆，浇上汤，放入一颗烫熟的青菜。
口味：又鲜又嫩，入口即化，不油腻。
现在做肉圆肉泥都是机器绞的，以前做肉圆，讲究的都是把瘦肉和肥肉分开切，然后再剁剁碎，和到一起，搅拌上劲。
【大煮干丝】大煮干丝就是用豆腐皮切成丝，用高汤加上配料煮制而成。去饭店吃饭，如果是淮阳菜，我必点大煮干丝。干丝又香又软，里面配菜丰富，有虾仁，火腿，黑木耳，小菜秧，鸡丝，香菇等等，非常鲜美。这道菜看似简单，但要做好并不容易，汤底必须是高汤或者鸡汤，干丝的味道是靠配料发出的香味渗透到里面，鲜美独特。
【材料】
豆腐丝，木耳，香菇，火腿，
辅料
高汤适量、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、葱花适量、使用碱适量
【做法】
1.锅里烧开水，把豆腐丝放到锅里加少量的碱，把豆腐丝放进水里煮两分钟捞出，再冲洗干净。
2香菇切丝，木耳切丝，火腿切丝，火腿切丝，葱切丝。
3锅中再加入适量的高汤或者鸡汤煮开，加入香菇木耳继续煮三分钟，煮出香味，加入少许胡椒粉，加入盐。
4然后加入豆腐丝煮上2分钟。
7.最后加入火腿，加少许鸡精调味，再放入葱丝关火，盛出。
大煮干丝可以作为主菜，也可以作为小吃。
有机会到江苏一定要尝一尝这两道菜。
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